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Crauti, bacche di ginepro e maiale? Potresti essere perdonato per aver pensato che suona come ottimo cibo tedesco. Bene, ma guarda più da vicino; questa è, in effetti, la cucina della Francia nord-orientale, non a un milione di miglia dalla Germania, quindi l'influenza culturale. I cibi dell'Alsazia Lorena sono considerati alcuni dei migliori cibi in Francia qualunque sia la loro origine.
Illustrazione: Jie En Lee. © The Spruce, 2019
Influenze culturali
L'area dell'Alsazia Lorena si è ribaltata avanti e indietro tra Germania e Francia, ognuna delle quali governa poi l'altra per diversi secoli. Nel corso del tempo, l'influenza della Germania sui piatti tradizionali francesi è diventata evidente, ma è la fusione delle due cucine che sono così culturalmente diverse che ha portato all'eccezionale cucina che si trova oggi.
Gli alsaziani e i lorenesi sono diventati maestri del decapaggio, del fumo di carne e del confezionamento di salsicce. Danno molta importanza alla qualità impeccabile dei loro prodotti alimentari rustici.
Sapori tedeschi
Gli ingredienti tradizionali tedeschi di carne e verdure marinate sono in umido per rendere il delizioso e saporito Baeckeoffe. Robusta salsiccia e cavolo sottaceto (crauti o choucroute ) si uniscono per fare Choucroute Alsacienne. L'influenza tedesca è persino evidente nel sapore del vino locale, le cui complessità possono essere strettamente paragonate ai classici Rhines. Un altro preferito e uno ora trovato in tutta la Francia è il Flamme Kuchen o Tarte Flamme, come è anche noto.
Piatti Famosi
Due piatti locali sono famosi oltre la Francia e la Germania:
- L'affermazione culinaria alsaziana di fama è il foie gras, un paté leggero e saporito di fegato d'anatra o d'oca. Il piatto è ora controverso in molti paesi a causa principalmente dell'allevamento e dell'alimentazione forzata delle anatre e delle oche necessarie per preparare il paté. Nella produzione commerciale, gli uccelli vengono ingabbiati e alimentati con forza frequentemente durante la stagione di Gavage (alimentazione forzata) . Nell'Alsazia della Lorena, molte aziende agricole producono ancora il piatto di fegato usando le proprie oche e anatre nostrane, e i loro metodi di alimentazione sono più delicati e umani di quelli commerciali. L'altro piatto famoso è la quiche Lorraine, una ricca crostata aperta di uova e prosciutto che proviene dai Lorrain. Il formaggio Munster-Gerome proviene da entrambe le aree della regione ed è esposto al meglio con la semplice presentazione di robe des champs (patate bollite con la buccia) e semi di cumino sul lato.
