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La cucina francese spazia dai semplici piatti per principianti alle straordinarie dimostrazioni di competenza culinaria per cui la cucina è famosa. Per realizzare con successo la cucina francese, devi avere un profondo apprezzamento per il cibo e imparare le basi fondamentali della cucina francese.
Imparare la cucina francese
Ci sono numerosi trucchi complicati che gli chef francesi impiegano per far apparire e assaggiare la loro famosa cucina. L'arte della cucina francese viene insegnata passo dopo passo, intanto intrecciando le abilità, per comporre un piatto.
Una chiave della cucina francese è imparare i metodi di cottura di base. Quando si padroneggia una tecnica, ne può seguire un'altra. I metodi di cottura possono includere flambé, soffriggere, bracconaggio, grigliare, grigliare, brasare e cuocere al forno.
Un altro componente importante è l'abilità del coltello. Quando hai un allenamento formale, imparerai la differenza tra una julienne, una batonet e una brunoise.
Imparerai tutto sugli ingredienti di base e su tutti i diversi modi per prepararli o incorporarli nello sviluppo di un piatto. Imparerai gli ingredienti principali presenti in una cucina francese come pane, formaggio, vino, burro, senape, porri, erbe di Provenza, dragoncello, scalogno, aceto, olio d'oliva e altro ancora.
Tutti gli ingredienti di base diventano quindi la base per la preparazione della salsa. Da lì, puoi imparare le complessità della pasticceria, così come il modo migliore per preparare i diversi tagli di carne.
Ingredienti freschi e stagionali
I menu regionali in tutta la Francia variano significativamente in base alla cultura e alle influenze locali. Hanno tutti una cosa in comune: ingredienti freschi e locali dalle erbe alle verdure e dai frutti alle carni. Ancora centrale per il cibo e la cucina in Francia è lo shopping quotidiano e di mercato, sebbene ci sia stato un declino con giornate di lavoro impegnative, è ancora fondamentale l'approccio della cucina in tutto il paese, e soprattutto nelle campagne. È un giorno raro in cui uno chef francese prenderà una salsa in vaso o una verdura in scatola.
Rispetto per il cibo
Un altro modo in cui la cucina francese si differenzia è rispettando il cibo, che si tratti di un prodotto animale o di scarti vegetali. Ad esempio, ci sono alcuni tagli che in alcune culture verrebbero buttati via. Nella cucina francese vengono utilizzate frattaglie e interiora. Se guardi la maggior parte dei libri di cucina francesi, ci saranno ricette per tutte le parti di pollo, anatra, agnello, qualunque cosa. Nulla è sprecato dove possibile se non è immangiabile.
Oltre al petto di anatra carnoso, il collo può essere servito ripieno, pezzi di carne possono essere usati per terrine e dolci salati e le ossa possono essere arrostite con verdure per fare una salsa caramellata. Le conchiglie di gamberi vengono bollite per il brodo. I nuclei di mele vengono trasformati in salsa di mele.
Attenta attenzione ai dettagli
Una bella decorazione eleva un piatto da qualcosa che viene consumato a qualcosa che viene vissuto. La presentazione ti aiuta a gustare il piatto prima di aprire la bocca. C'è anche una teoria secondo cui i francesi possono mangiare cibi incredibilmente ingrassanti e mantenere comunque un'ottima salute a causa di questa profonda gioia che provano con il cibo. Un rametto di timo, una spirale di limone glassato o una delicata foglia di menta porta la bellezza in un piatto e intrattiene tutti i sensi.
