Peggy Trowbridge Filippone
Le acciughe sono un piccolo pesce che tende ad avere un brutto rap dai mangiatori esigenti e probabilmente più famoso dalle Tartarughe Ninja; il famoso quartetto si allontanava regolarmente da qualsiasi pizza con il temuto topping di acciughe. Da bambini, potremmo aver creduto alle parole del nostro cartone preferito, ma da adulti, sappiamo di non credere a tutto ciò che vediamo in TV. Le acciughe possono aggiungere un ottimo calcio salato a molti piatti.
Come vengono vendute le acciughe
Puoi comprare le acciughe in molte forme diverse. Sono spesso venduti in barattoli conservati con olio o aceto bianco. Alcune culture nel sud-est asiatico asciugheranno le acciughe o le fermenteranno e producono anche un brodo popolare in molti paesi. Le acciughe sono talvolta vendute in salsa con pomodori e aglio.
Molte ricette usano le acciughe per un pugno di sapore in cui i pesci non sono né riconoscibili visivamente né necessariamente dalle papille gustative. Il condimento Caesar è un ottimo esempio — anche se non tutte le insalate Caesar contengono questo ingrediente, le ricette tradizionali lo richiedono e la maggior parte delle persone probabilmente non nota nemmeno il sapore del pesce. Le acciughe sono spesso l'ingrediente segreto su cui non si riesce a mettere un dito, quello che fa scoppiare davvero la ricetta. Tuttavia, le ricette richiedono anche acciughe in molte forme diverse, come una pasta o filetti tritati. Ecco alcune misure ed equivalenti se devi cambiare il tipo di acciughe che hai.
Equivalenti, misure e sostituzioni
- 1 filetto di acciuga = 1/2 cucchiaino di pasta di acciughe (per preparare la tua rapida pasta di acciughe, basta schiacciare le acciughe a una consistenza di pasta) 1 cucchiaino di acciughe schiacciate = 1 cucchiaino di pasta di acciughe (ma ricorda che la pasta ha aggiunto aceto e spezie ed è più mite in sapore) Una lattina da 2 once = da 7 a 10 filetti Una lattina da 2 once = 3 cucchiai da schiacciare
The Spruce Eats / Melissa Ling
Preoccupazioni per la salute
Un avvertimento sanitario di cui tenere conto con le acciughe è che in casi molto rari possono causare avvelenamento da molluschi amnesici nell'uomo e negli uccelli. Questa malattia è causata da una neurotossina che i pesci producono nelle loro viscere chiamata acido domoico, questo acido è velenoso per l'uomo. Se si verificano gravi problemi gastrointestinali 24 ore dopo aver mangiato le acciughe, consultare un medico; soprattutto se si verificano problemi neurologici come mal di testa o convulsioni. I sintomi neurologici dell'avvelenamento da molluschi amnesici possono richiedere diversi giorni. La malattia può essere fatale se non trattata. Il nome avvelenamento da molluschi amnesici deriva dal fatto che di solito sono i molluschi che trasmettono la malattia e perché causano perdita di memoria in molte persone. Per fortuna questa malattia è molto rara ma è meglio essere informati in modo da sapere cosa fare nel caso in cui qualcuno si ammali!
