Esclusiva Cultura RM / BRETT STEVENS / Getty Images
- Totale: 50 minuti
- Preparazione: 40 minuti
- Cook: 10 minuti
- Resa: per 2 persone
Un ottimo piatto tradizionale malese che è facile da preparare: pesce intero perfettamente fritto con pelle croccante e carne umida ricoperta di salsa sambal.
Per portare il pesce fritto in quella fase perfetta, tuttavia, sono necessarie due cose: condire il pesce e friggerlo correttamente. Per i condimenti, il pesce viene strofinato con sale e polvere di curcuma. Per friggere il pesce, usa abbastanza olio per assicurarti che almeno la metà del pesce sia immersa. Assicurati anche che l'olio sia estremamente caldo prima di abbassare il pesce.
La salsa piccante, o sambal in Malese, è eccellente non solo con il pesce, ma anche con altri frutti di mare, carne e persino uova sode. Crea un'intera vasca e congela le porzioni extra per un uso successivo, quindi fai parlare il quartiere quando servi questo piatto esotico alla tua prossima cena.
Questo piatto è perfetto con riso appena cotto.
ingredienti
- 1/2 kg di pesce carnoso solido (si consigliano sgombri, tilapia o dentici)
- 2 cucchiai di polvere di curcuma
- 2 cucchiaini di sale
- Abbastanza olio da cucina per coprire un lato del pesce
- 2 tazze di sambal
I passaggi per farlo
Risciacqua bene il pesce. Se il pescivendolo non lo ha pulito per te, rimuovi le squame, le viscere e le branchie. Segna la carne facendo due o tre barre su entrambi i lati, la profondità delle barre a metà strada tra la pelle e la carne.
Mescola il sale con la polvere di curcuma. Strofina il composto su tutto il pesce compresa la cavità. Coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare in frigo per mezz'ora.
Circa una decina di minuti prima della cottura, togli il pesce dal frigorifero per farlo arrivare a temperatura ambiente.
Scaldare l'olio in una padella / wok fino a quando è molto caldo. Mantieni la fiamma a fuoco vivo. Quando l'olio inizia a fumare, è il momento di inserire il pesce. L'olio molto caldo aiuta a mantenere la pelle e la carne unite e impedisce alla pelle di aderire al wok / padella.
Sii molto gentile quando metti il pesce nell'olio bollente poiché l'umidità del pesce può far bolle e schizzare l'olio. Un paio di pinze / spatole lunghe ti aiuteranno a mantenere una distanza di sicurezza. Dopo circa mezzo minuto, abbassare il fuoco a medio.
Se c'è abbastanza olio in modo che tutto il pesce sia completamente immerso, non sarà necessario rigirare il pesce. Altrimenti, capovolgilo dopo circa due minuti. Friggere fino a quando entrambi i lati del pesce sono dorati.
Metti alcuni asciugamani da cucina su un piatto. Metti il pesce sopra l'asciugamano da cucina per eliminare l'olio in eccesso.
Trasferire il pesce in un piatto da portata e soffocare con salsa sambal. Servire subito.
Tag ricetta:
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