Diana Rattray
- Totale: 35 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: da 4 a 6 porzioni
Le rampe, considerate una prelibatezza primaverile per molti, sono cipolle selvatiche o porri selvatici originari del Nord America. Hanno foglie verdi lunghe e piuttosto larghe, piatte e lampadine sottili. I bulbi assomigliano al bulbo delle cipolle verdi, anche se le foglie sono diverse. Crescono dalla Carolina del Sud e fino al nord del Canada, anche se sono più scarsi in Canada.
La parola "rampe", o aglio selvatico, fu menzionata per la prima volta nella stampa (inglese) nel 1500 e nella stampa americana nel 1828. Le rampe sono più forti delle cipolle verdi e spesso vengono mangiate crude. Possono essere utilizzati in qualsiasi piatto che richieda cipolle verdi, porri, cipolle o scalogni.
Questa combinazione di patate, uova e rampe è una preparazione popolare. Sentiti libero di omettere le uova o cucinarle separatamente e servirle insieme alle patate.
ingredienti
- Rampe da 1 libbra (circa 3 tazze, pulite e tagliate sottili)
- Pancetta da 4 a 6 strisce
- 3-4 patate medie (pelle rossa o Yukon Gold)
- 3 uova grandi
I passaggi per farlo
Sciacquare accuratamente le rampe sotto acqua corrente fredda. Rimuovere eventuali foglie esterne grandi e resistenti. Tagliare le estremità della radice e staccare la pelle traslucida esterna. Tenendo le parti bianche separate dal verde, tagliare le rampe sottilmente.
Disporre le strisce di pancetta in una padella grande e pesante e metterlo a fuoco medio-basso. Cuocere fino a quando sarà croccante, girando spesso con le pinze.
Rimuovere i pezzi di pancetta su tovaglioli di carta o un sacchetto di carta marrone per drenare. Rimuovi dalla padella tutti tranne 3 cucchiai di gocce.
Sbucciare le patate e tagliarle a dadini.
Aumenta il calore a medio e aggiungi la parte bianca delle rampe e delle patate alla padella. Friggere fino a quando le patate sono tenere, mescolando frequentemente.
Aggiungi le rampe verdi a fette e cuoci per 2 minuti in più.
Rompere le uova sopra le rampe e le patate e mescolare per mescolare bene.
Friggere per circa 2 minuti o fino a quando le uova non avranno cotto sul fondo.
Girare e friggere dall'altro lato per 2-4 minuti in più, o fino a quando le uova sono cotte.
Servi le rampe e le patate calde con toast o biscotti e burro appena sfornati.
Suggerimenti
- Per velocizzare la preparazione, cuocere le patate a dadini in acqua bollente salata per 2-3 minuti. Scolare bene e friggere con le rampe fino a quando saranno dorate e tenere. Se non si hanno rampe, preparare questa ricetta con cipolle verdi affettate o porri affettati sottili.
Tag ricetta:
- Patata
- contorno
- meridionale
- primavera
