Danette St. Onge
Questi due tipi di pane a forma di anello, circa due-sei pollici di diametro, hanno nomi diversi ( friselle, frise, friseddhre o fette biscottate) e in qualche modo assomigliano a metà secche e indurite del bagel, ma sono una specialità regionale del sud d'Italia (la Puglia, per essere precisi, e l'area salentina della regione Puglia, per essere ancora più precisi) e può essere difficile da trovare in altre regioni d'Italia, così come negli Stati Uniti, anche se le ho trovate in italiano importare negozi nel North End di Boston (puoi anche provare a crearne uno tuo a casa). Di solito sono fatti con orzo integrale e farina di grano duro.
Sono anche un cibo tradizionale a Creta e in altre isole greche, dove vengono serviti conditi con capperi, pomodori tritati, olio d'oliva, cipolle rosse a fette sottili, formaggio feta sbriciolato e origano. Sospetto che la friselle arrivasse persino in Puglia attraverso la Grecia, poiché l'area era una volta colonizzata dagli antichi Greci (esistono alcuni piccoli villaggi in Puglia dove le persone parlano ancora un antico dialetto del greco). Infatti, secondo The Oxford Companion to Italian Food , leggende locali in Puglia affermano che l'eroe troiano Enea li portò in Italia; poiché rimangono a lungo, fanno buone provviste per lunghi viaggi in mare.
Le friseddhre (come sono conosciute nel dialetto pugliese locale) devono prima essere immerse in acqua fredda per circa 30-60 secondi per ammorbidirsi, quindi vengono spremute o premute leggermente per drenare l'acqua in eccesso, condite con olio extravergine di oliva e servito condito con pomodori a dadini, capperi, sale, pepe e origano fresco. Inoltre, di solito mi strofino mezzo di spicchio d'aglio crudo sulla frisella prima di immergerlo. Potrebbero non sembrare molto eccitanti, ma sono abbastanza gustosi e genuini, per non parlare del rinfrescante quando fa molto caldo e di un ottimo spuntino o di un pasto leggero senza cottura. Dovrebbero essere immersi solo brevemente in modo che rimanga un po 'di scricchiolio. Pensali come una sorta di bruschetta più grande, più morbida e più rustica , o una versione pugliese di panzanella , l'insalata toscana fatta con pane duro e rimanente.
