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- Totale: 2 ore 55 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 55 minuti
- Tempo di marinata: 12 ore
- Resa: per 4-6
L'anatra arrosto cantonese è un ottimo modo per gustare la tradizione delle carni arrosto comuni a Hong Kong. Puoi servire l'anatra arrosto con alcune verdure saltate in padella e riso cotto. Oppure, puoi servirlo in stile alla pechinese con alcune frittelle cinesi, cipollotti affettati o julienned, cetriolo affettato e salsa di hoisin o salsa di fagioli dolci.
I cantonesi amano tutti i tipi di arrosti. Nei ristoranti cantonesi sia in Oriente che in Occidente vedrai anatra arrosto, oca, pollo e pancetta di maiale.
Avrai bisogno di una bottiglia di vino vuota o di una bottiglia simile per aiutare l'anatra a rialzarsi mentre la stai preparando con acqua calda e glassa prima di arrostirla. Per la marinata, si preferisce il vino di riso Shaoxing in quanto ha un sapore più forte ed è più dolce del vino di riso Mijiu.
Cerca il chenpi (buccia di mandarino essiccata) in un negozio di specialità asiatiche. Se non riesci a procurartelo, potresti sostituire la buccia d'arancia essiccata.
ingredienti
- Per l'anatra:
- 1 anatra (2 1/2 libbre) (2 chilogrammi)
- 1 arancia
- Per la marinata:
- 1 cucchiaio di zenzero (tritato finemente)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 cipolla verde (tritata finemente)
- 1/2 cucchiaio di sale
- 1/2 cucchiaio di zucchero (preferibilmente lo zucchero demerara)
- 1 cucchiaio di salsa di soia leggera
- 1/2 cucchiaio di salsa di soia scura
- 2 cucchiai di vino di riso (preferibilmente Shaoxing)
- 1 cucchiaino di polvere di cinque spezie
- 1 chenpi (buccia di mandarino essiccata al sole)
- Per la glassa:
- 4 cucchiai di sciroppo di maltosio (o miele)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di colorante alimentare rosso
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1 tazza di acqua (calda)
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In un grande sacchetto di plastica, mescola tutti gli ingredienti della marinata: zenzero, aglio, cipolla verde, sale, zucchero, salsa di soia leggera, salsa di soia scura, vino di riso, polvere di cinque spezie e chenpi.
Aggiungi l'anatra alla borsa per la marinatura e lasciala marinare per una notte a 24 ore prima della cottura.
Quando sei pronto per cucinare, prepara la glassa. In una piccola casseruola, aggiungi il maltosio, l'aceto di riso e l'acqua. Portalo a ebollizione e assicurati che sia completamente combinato. Togliere dal fuoco.
In una pentola, porta da 2 a 3 litri d'acqua a ebollizione. Quest'acqua verrà versata sull'anatra cruda per rendere la pelle più croccante.
Riempi l'anatra con una bottiglia di vino e mettila in un lavandino pulito. Prendi un mestolo per raccogliere dell'acqua bollita e versala sull'anatra. Assicurati di versare l'acqua calda su ogni parte dell'anatra. Fai molta attenzione quando esegui questa procedura in modo da non scottarti. Dopo aver fatto questo, lascia asciugare l'anatra.
Quando l'anatra si è asciugata, usa un pennello per spazzolare l'acqua di maltosio e aceto su ogni centimetro di pelle d'anatra e lasciarla asciugare. Ripeti questa procedura tre o quattro volte.
Preriscalda il forno a 220 ° C.
Metti l'anatra su una griglia. Forare alcune volte l'arancia, quindi infilarla nell'anatra e arrostirla per 35 minuti. Quindi abbassare la temperatura del forno a 355 F (180 C) e arrostire per altri 20 minuti. Gira l'anatra alcune volte per ottenere risultati migliori. Assicurati di bagnare l'anatra con l'acqua di maltosio almeno un paio di volte durante la cottura.
Rimuovi l'anatra dal forno e lasciala riposare per 10 minuti. Mettilo su un tagliere e taglialo a pezzetti.
Servi e divertiti!
Tag ricetta:
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