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- Totale: 5 ore e 30 minuti
- Preparazione: 4 ore
- Cuocere: 90 minuti
- Resa: 1 1/2 libbre (6 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 505 | calorie |
| 25g | Grasso |
| 22g | Carboidrati |
| 47G | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 1/2 libbre (6 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 505 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 25 g | 32% |
| Grassi saturi 8g | 42% |
| Colesterolo 145mg | 48% |
| Sodio 8576mg | 373% |
| Carboidrati totali 22g | 8% |
| Fibra dietetica 2g | 7% |
| Proteine 47g | |
| Calcio 90mg | 7% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Hai mai pensato di preparare la tua carne affumicata? Questa ricetta del prosciutto della Foresta Nera tedesca o Schwarzwaelder Schinken è un progetto facile per principianti per i fai-da-te che produce risultati deliziosi e rapidi.
L'autentico prosciutto della Foresta Nera tedesca richiede diversi mesi per essere prodotto. Viene affumicato a freddo (basse temperature) e quindi essiccato all'aria. Sebbene ciò sia fatto al meglio dai professionisti, noi dilettanti possiamo usare alcuni degli stessi trucchi per imitare il gusto e il fascino di questo Schinken. Ciò è particolarmente importante quando non possiamo comprare la cosa reale.
In questa ricetta, la carne viene stagionata per 4 ore, quindi affumicata per meno di 2 ore. Usa le spezie tradizionali della Foresta Nera e fuma con trucioli di pino, come fanno nella Schwarzwald (Foresta Nera). Alcuni fumatori dicono di evitare i trucioli di pino a tutti i costi a causa delle ceneri di pino presenti, ma è così che si fa tradizionalmente in Germania.
Quale taglio è meglio usare?
Questo "prosciutto" può essere preparato con quasi tutti i pezzi di carne. Ho usato parte della costola collegata al lombo. Questo pezzo di carne è costituito da molti muscoli più piccoli tenuti insieme da grasso e tendini e non viene spesso acquistato per mangiare fresco. A causa della salatura e della cottura lenta, la carne è tenera e molto saporita.
- Equipaggiamento: trucioli di pino e / o ginepro Fumatore o griglia Carbone Termometro per carne
ingredienti
- Maiale:
- 2, 2 libbre / 1 kg di maiale (parte grassa di lombo o prosciutto, non più di due pollici di spessore)
- Cura a secco:
- 4 once di sale (kosher)
- 2 once di zucchero
- 1/2 oncia di sale (rosa)
- Spice Rub:
- 2 cucchiai di grani di pepe neri
- 2 cucchiai di bacche di ginepro
- 10 foglie di alloro (intere)
- 2 cucchiaini di coriandolo (semi)
- 2 cucchiaini di maggiorana (essiccata)
I passaggi per farlo
Iniziare
Rimuovi grossi pezzi di grasso dalla carne. Puoi lasciare uno strato sottile. Mescolare gli ingredienti Dry Cure e ricoprire uniformemente la carne con il composto. A causa dei nitriti nel sale, non permettere alle persone o agli animali domestici di ingerire la miscela.
Metti la carne in un contenitore non metallico (come una casseruola in Pyrex), copri con un involucro di plastica e conserva in frigorifero per 4 ore. Il liquido verrà estratto dalla carne.
Inizia a fumare
Alle tre ore, accendi il carbone. Immergi 2 tazze (circa) di trucioli di legno in un po 'd'acqua.
Lavare tutto il sale con acqua corrente e asciugare con salviette di carta.
Fai strofinare le spezie macinando insieme (mi piace usare un vecchio macinacaffè elettrico a lame), le spezie intere, le foglie di alloro e la maggiorana essiccata e spargi su tutti i lati della carne, premendo per aderire.
Posiziona il vassoio per fumatori (o il vassoio in alluminio) sulla parte superiore del carbone e aggiungi 1/2 tazza di trucioli di legno bagnati. Posiziona la griglia sopra di essa, senza toccarla.
Posizionare la carne sulla griglia, coprire e fumare 1 1/2 ore, fino a quando la temperatura interna è di 150 gradi F. o superiore. Aggiungi più gocce bagnate, se necessario, per mantenere alto il fumo.
La carne è ora pronta per essere consumata o utilizzata in ricette come la zuppa di piselli, lo stufato di lenticchie o mangiarla come prosciutto per la colazione o tritarla e cospargere con insalate. Puoi avvolgere pezzi di plastica e congelarli per alcuni mesi o conservare in frigorifero per due settimane.
Questa ricetta è adattata dalla ricetta del prosciutto Tasso (una prelibatezza creola) in "Salumi" di Michael Ruhlman (WW Norton & Co., 2013), un libro di cucina ben scritto su salsicce, prosciutti, pancetta e altri cibi conservati.
Tag ricetta:
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