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- Totale: 45 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 30 minuti
- Resa: 2-4 porzioni
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 416 | calorie |
| 8g | Grasso |
| 66G | Carboidrati |
| 18g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 2-4 porzioni | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 416 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 8 g | 10% |
| Grassi saturi 3g | 13% |
| Colesterolo 9mg | 3% |
| Sodio 1149mg | 50% |
| Carboidrati totali 66g | 24% |
| Fibra dietetica 7g | 25% |
| Proteine 18g | |
| Calcio 251mg | 19% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Il risotto è uno dei miei piatti preferiti di conforto perché la base del piatto, il riso Arborio italiano, è naturalmente senza glutine.
L'essenza cremosa del risotto proviene da questo tipo speciale di riso piuttosto che da un addensante per farina: cremoso, sognante, confortante.
Il riso Arborio è un amido alto, riso rotondo a grana corta. Assorbe il liquido e rilascia l'amido, creando una cremosità naturale e densa. Se non riesci a trovare il riso Arborio, puoi sostituire il riso Carnaroli o il riso sushi bianco per preparare un delizioso risotto senza glutine.
Questo risotto contiene asparagi freschi e piselli primaverili per sapori freschi, stagionali e delicatamente dolci.
Questa ricetta serve quattro come contorno, o due come abbondante piatto principale. Se desideri più proteine in questo piatto, aggiungi pollo grigliato, gamberi saltati o capesante scottate sopra il risotto finito.
ingredienti
- 4 o 5 tazze di brodo vegetale senza glutine (o brodo di pollo, cotto a fuoco lento)
- 4 cucchiaini di olio extra vergine di oliva (diviso)
- 1 libbra di asparagi (sciacquati, le estremità difficili rimosse e tagliate a pezzi lunghi da 1 pollice)
- 1 cipolla gialla (a dadini)
- 2 spicchi d'aglio (tritati)
- 1 tazza di riso Arborio
- 1/2 tazza di vino bianco secco a temperatura ambiente
- 1 tazza di piselli primaverili (scongelati, se congelati - o grigliati)
- 1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco (confermare senza glutine, può contenere additivi)
- Trucioli di parmigiano (per guarnire)
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta italiana (tritato)
- Sale tritato (o qb)
I passaggi per farlo
In una pentola di medie dimensioni, scalda il brodo a fuoco lento. Continuate a cuocere a fuoco lento mentre preparate il resto del risotto.
In una padella o padella di medie dimensioni, scalda 1 cucchiaino di olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere i pezzi di asparagi lunghi 1 pollice e cuocere fino a quando ammorbiditi e quasi teneri forchetta, circa 5-7 minuti. Condite con sale e pepe a piacere.
Mentre gli asparagi stanno cucinando, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella separata e ampia o una padella pesante a fuoco medio-alto.
Una volta che l'olio è luccicante, aggiungi le cipolle e cuoci fino a quando ammorbidito, circa 3-4 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere fino a quando è profumato, circa 1 minuto.
Aggiungi il riso Arborio nella padella e mescola per ricoprire. Cuocere fino a quando non si sente scoppiare e / o scoppiettare il riso.
Ridurre il calore a medio e aggiungere il vino bianco a temperatura ambiente (il vino freddo scioccerà il riso, sfalderà l'esterno e indurirà il nucleo). Cuocere fino a quando il vino è evaporato e assorbito.
Prendi una tazza di brodo bollente dalla pentola e versala sul riso. Mescolare delicatamente fino a quando ben combinato. Cuocere, mescolando frequentemente, fino a quando il liquido non si riduce e rimane poco liquido nella padella. Mentre il risotto cucina, dovrebbe essere gorgogliante, ma non rapidamente. Ridurre il calore a medio-basso se il risotto bolle troppo.
Ripetere il passaggio sopra, aggiungendo una tazza di brodo dopo l'assorbimento della tazza precedente. Il risotto si addenserà e diventerà cremoso durante questo processo, che richiede circa 25-30 minuti. Il risotto viene preparato quando il riso è tenero ma ha ancora un morso.
Quando aggiungi l'ultimo bicchiere di brodo, aggiungi gli asparagi saltati.
Quando l'ultimo pezzo di brodo è quasi assorbito, piega il parmigiano grattugiato e rimuovi dal fuoco. Aggiustare di sale e pepe.
Dividi il risotto tra due scodelle per un pasto abbondante o quattro piatti più piccoli come contorno. Guarnisci ogni ciotola con alcuni trucioli di parmigiano.
Mancia
- Non è necessario utilizzare il brodo nella sua interezza, se si ottiene questa consistenza con quattro tazze di brodo, fermarsi lì e conservare la tazza rimanente per un altro uso.
Tag ricetta:
- asparago
- entrata
- americano
- primavera
