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- Totale: 34 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cook: 14 minuti
- Tempo passivo: 25 minuti
- Resa: 35 biscotti (16 porzioni)
I macaron sono il mio dessert senza glutine preferito da preparare. Elegante, bello, delizioso e sempre un piacere per la folla.
I macaron sono biscotti sandwich leggeri e ariosi a base di meringa a base di farina di mandorle, albumi d'uovo, zucchero semolato e zucchero dei confettieri. Una volta che i "biscotti" macaron sono cotti e raffreddati, vengono riempiti con ganache, crema al burro o cagliata di frutta per una serie infinita di combinazioni di sapori.
I macarons, sebbene deliziosi, possono essere delicati e delicati da preparare. Non scoraggiarti dall'elenco dei passaggi, che sono dettagliati per aiutarti a preparare questi bellissimi e festosi biscotti senza glutine a casa.
Questa ricetta è una ricetta macaron di riferimento. Trattalo come base e progetto per tutti i macaron che crei. Puoi colorarli di qualsiasi colore desideri e riempirli con i tuoi gusti preferiti. Prova a riempirli con crema al burro alla vaniglia, cagliata di limone o ganache al cioccolato e all'arancia.
ingredienti
- 4 once di farina (farina / farina di mandorle tritate finemente)
- 7 once di zucchero (confettiere)
- 4 once di albumi (invecchiato e temperatura ambiente)
- 3, 5 once di zucchero (granulato)
- 1 pizzico di crema di tartaro
- 1/4 di cucchiaino di colorante per alimenti senza glutine (colore a scelta!)
I passaggi per farlo
Preriscaldare il forno a 325 F. Rivestire diverse teglie con carta pergamena. (Abbiamo smesso di usare Silpats quando cuociamo i macaron; scopriamo che si staccano molto più facilmente dalla pergamena).
Aggiungi farina di mandorle e zucchero a velo a un robot da cucina fissato con una lama di metallo. Esegui finché non si forma polvere fine. Setacciare quattro volte, scartando eventuali piccoli grumi o "ciottoli" di farina di mandorle tra la setacciatura. Mettere da parte. Più setacci, più morbide sono le cime!
Usando un robot da cucina fissato con l'attacco per frusta, montare gli albumi a temperatura ambiente a media velocità fino a ottenere una schiuma. Aggiungi lo zucchero semolato un cucchiaio alla volta. Una volta che la miscela si addensa, ferma il miscelatore. Aggiungi la crema di tartaro, raschia i lati della ciotola, quindi riaccendi il mixer, aumentando la velocità verso l'alto.
Montare la miscela per circa 5 a 6 minuti fino a quando un picco alla fine dell'attacco a frusta mantiene la sua forma. (Puoi provarlo spegnendo il mixer e controllando se la miscela sulla punta dell'attacco della frusta non gocciola).
Rimuovere la ciotola dal mixer e posizionarla su un bancone o un tavolo. Aggiungi ⅓ del composto zuccherato del confettiere di mandorle e piega delicatamente per unire. Aggiungi un altro terzo della miscela di zucchero del pasticcere di farina di mandorle, quindi piega di nuovo. Una volta incorporato, aggiungi il terzo finale e il colorante alimentare in gel Wilton (la colorazione liquida diluirà la pastella). Piega un'ultima volta.
La pastella che si forma dopo tre giri di piegatura dovrebbe essere solida con una lucentezza brillante. Prova la pastella sollevando la spatola; se la pastella gocciola molto lentamente dalla spatola come lava, è pronta. In caso contrario, continua a piegare la pastella per altri 30 secondi. Fai attenzione a non mescolare in eccesso.
Fissare una busta di pasta con una punta rotonda n. 12. Riempi il sacchetto ¾ con la pastella. Instradare in tondi da 1, 5 pollici sulle teglie rivestite. Si desidera convogliare in modo che il sacchetto sia perpendicolare alla teglia, non ad angolo. Dopo aver convogliato un cerchio di pastella, fai scorrere rapidamente il polso verso il lato in modo che non si formi un punto nella parte superiore del macaron. (Se si forma una punta, non preoccuparti, puoi appianarla con una spatola in seguito).
Picchietti con fermezza la teglia sulla superficie di lavoro per eliminare eventuali bolle d'aria potenzialmente incastrate nella pastella. Lasciare le teglie preparate a temperatura ambiente fino a quando sui macaron non si forma il guscio secco. Prova toccando la pastella con la punta del dito. Se la punta del dito non si attacca alla pastella, i macaron sono pronti per il forno. La fase di "riposo" può richiedere da 20 minuti a 40 minuti, a seconda dell'umidità nella stanza. È così importante lasciare asciugare le cime, altrimenti si spezzeranno durante la cottura.
Cuocere i macaron, una teglia alla volta, nel terzo inferiore del forno per 12-14 minuti, ruotando la teglia a metà. Al termine, le parti superiori saranno ferme al tatto e il centro non si muoverà come una gelatina.
Rimuovi i macaron dal forno e lascia raffreddare per almeno 10 minuti. Staccare delicatamente i macaron dalla carta pergamena e trasferirli su una griglia. (Se provi a farlo mentre i macaron sono ancora caldi, si separeranno). Lasciare raffreddare completamente i macarons prima di riempirli.
Disponi i macaron per due, il lato superiore in basso, assicurandoti di abbinare le dimensioni meglio che puoi. A seconda della dimensione del macaron, spremere una quantità di riempimento da nichel a un quarto sulla parte inferiore del macaron. Appoggia il secondo macaron sulla parte superiore e, delicatamente, premi insieme in modo che il ripieno si espanda ma non fuoriesca dai lati. Ripetere l'operazione per tutti i macaron rimanenti.
Promemoria: assicurarsi sempre che le superfici di lavoro, gli utensili, le pentole e gli strumenti siano privi di glutine. Leggere sempre le etichette dei prodotti per confermare che il prodotto è privo di glutine. I produttori possono modificare le formulazioni dei prodotti senza preavviso. In caso di dubbi, non acquistare o utilizzare un prodotto prima di contattare il produttore per verificare che il prodotto sia privo di glutine.
Tag ricetta:
- dessert senza glutine
- dolce
- francese
- Natale
