Sean Timberlake
- Totale: 40 minuti
- Preparazione: 20 minuti
- Cuocere: 20 minuti
- Resa: 2 mezze pinte (32 porzioni)
Quando la stagione degli agrumi è alle porte, ho perso i limoni Meyer, le lime di Bearss e persino i mandarini Kishu dolci, ma nessuno mi eccita più del pompelmo. Bianco, rosa, rosso rubino: sono tutti i miei preferiti.
Sebbene l'amarezza naturale del pompelmo lo renda naturale per la marmellata, penso che aggiunga un tocco molto speciale a un'altra conserve tradizionale, la cagliata di frutta. La cagliata di limone è la più comune, ma la cagliata di pompelmo è come la cagliata di limone sugli steroidi, intensamente dolce con abbastanza amarezza da dargli un po 'di muscolo.
Questa ricetta è adattata da una ricetta di cagliata di limone Meyer in Food in Jars di Marisa McClellan. Il pompelmo che ho usato era di colore rosa e, dal lato dolce, ho aggiunto un pizzico di Campari. Questo liquore amaro è un complemento naturale al pompelmo, con un sapore agrodolce equilibrato che sembra esaltare i sapori del pompelmo. Ha anche aggiunto una tonalità rosata, accennando al frutto rosa con cui ho iniziato. Poiché i livelli di pH del pompelmo sono variabili, non consiglio questa ricetta per l'inscatolamento del bagno d'acqua.
Fare la cagliata è facile, ma fa attenzione. Mescola costantemente la miscela mentre è in fiamme, per non rischiare di far cagliare le uova o almeno diventare granulosa. A differenza delle ricette di marmellata e gelatina, le carte possono essere ridimensionate, ma tieni presente che un volume più alto richiederà tempi di cottura più lunghi per impostare la cagliata, che a sua volta richiede più attenzione a non accartocciarsi.
La cagliata finale sarà brillante, dolce, con un bordo amaro rinforzante. È delizioso su focaccine, gelati o come strato di riempimento in torte.
ingredienti
- 4 pompelmi medi
- 4 tuorli d'uovo grandi
- 2 uova grandi
- 1 1/4 tazze di zucchero semolato
- 1/2 oncia Campari (opzionale)
- 6 cucchiai di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
I passaggi per farlo
Prepara una doppia caldaia o creane una con una ciotola abbastanza grande da potersi sedere sopra una pentola di acqua bollente senza toccare la superficie dell'acqua. Tieni pronti due vasetti di mezza pinta puliti.
Scorza il pompelmo con una zester o una grattugia molto fine. Mettere da parte. Tagliare il pompelmo a metà e il succo, sforzando la polpa. Misura 1/2 tazza di succo e riserva il resto per un altro uso.
Mescola la scorza di pompelmo e lo zucchero, strofinando insieme con le dita fino a quando non è fragrante e lo zucchero sembra sabbia umida. Mettere da parte.
Metti circa 2 "di acqua sul fondo della doppia caldaia o pentola e fai sobbollire a fuoco medio. Le bolle dovrebbero solo rompere la superficie; non bollire. Nella parte superiore o ciotola, lontano dal fuoco, unisci le uova e tuorli e frusta fino a completa combinazione. Aggiungi la combinazione di scorza e zucchero e frusta fino a completa dissoluzione e il composto si addensa leggermente. Aggiungi 1/2 tazza di succo di pompelmo e il Campari, se in uso, e frusta fino a quando combinato.
Metti la parte superiore sulla doppia caldaia e aggiungi il burro a cubetti. Usa una spatola di silicone per mescolare la miscela. Mescolare continuamente fino a quando il burro si scioglie e si incorpora e la miscela si addensa per circa 10 minuti. Saprai che sta iniziando ad addensarsi quando ricopre la parte posteriore della spatola. Quando raggiunge la densità della panna acida, è pronto.
Versare la cagliata nei vasetti puliti. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Conservare in frigorifero e utilizzare entro tre settimane o congelare fino a 6 mesi.
Tag ricetta:
- pompelmo
- dolce
- americano
- inverno
