Cucina regionale cinese

Crispy Duck / Flickr CC 2.0

In una discussione sulle quattro cucine regionali della Cina (nord, sud, est e ovest), le province di Szechuan, Yunnan e Hunan si uniscono per rappresentare le scuole di cucina regionali occidentali della Cina. È vero che la cucina di Hunan e Szechuan ha molto in comune: entrambi sono famosi per la loro cucina infuocata e la produzione di riso. Ma ci sono anche differenze significative.

Influenze geografiche nella cucina dell'Hunan ( La terra del riso e dei pesci )

Szechuan è una zona circondata da montagne con ripide scogliere. La regione più fertile si trova fuori dalla capitale Chengdu, nel bacino orientale noto come Bacino Rosso. Al contrario, Hunan è una terra di dolci colline, in grado di produrre una grande quantità di cibo. La sezione nord-orientale di Hunan cade nella pianura del Medio Yangtze, una fertile area agricola. Il secondo lago più grande della Cina, il lago Dongting, si trova nella parte più a nord-est della provincia di Hunan.

Preparazione elaborata

La preparazione elaborata è un segno distintivo della cucina hunan. La carne di manzo all'arancia - fatta marinando la carne durante la notte, quindi marinandola di nuovo con una miscela che include albume, vino e pepe bianco - è un classico piatto di Hunan. Lo stesso vale per Crispy Duck, preparato con un'anatra condita con grani di pepe, anice stellato, finocchio e altre spezie, quindi cotta a vapore e infine fritta.

Presentazione attraente

I cuochi di Hunan passano più tempo sull'aspetto di un piatto che sui loro omologhi di Szechuan. Mentre i famosi piatti di Szechuan come MaPo Dofu e maiale cotto due volte sono molto nutrienti, non sono così "belli" come alcuni dei piatti presenti in altre cucine regionali.

Ancora più caldo della cucina di Szechuan

Sia la cucina di Hunan che quella di Szechuan fanno ampio uso di peperoncini per purificare il palato e far fronte al clima umido. (I cibi caldi come i peperoncini rossi si seccano e raffreddano il corpo, facilitando la gestione del calore e dell'umidità). Tuttavia, mentre le ricette di Szechuan richiedono spesso pasta di fagioli al peperoncino, i piatti di Hunan sono normalmente preparati con peperoncini freschi, compresi i semi e le membrane che contengono la maggior parte del calore.

Cibi basilari

Peperoncini, scalogno e aglio sono alimenti di base. Il riso è il chicco base: l'Hunan produce riso in quantità maggiori rispetto a qualsiasi altra provincia cinese. Anche i piatti a base di pollame e carne sono popolari: Hunan è il secondo fornitore cinese di carne bovina, suina e montone. I laghi di Hunan offrono un'abbondanza di pesci e crostacei, nonché cibi più esotici come la tartaruga. "Agrodolce", "caldo e acido" e "caldo e piccante" sono combinazioni di sapori popolari nella cucina di Hunan.

Quando si tratta di carni affumicate e conservate, la cucina di Hunan mostra l'influenza di entrambi i suoi vicini occidentali. Le ricette a base di carne affumicata si trovano sia nella cucina di Hunan che in quella di Szechuan e i prodotti a base di carne di maiale conservati che hanno reso famoso lo Yunnan sono ampiamente disponibili anche qui.