I fagioli sgusciati, noti anche come fagioli zuppa, possono essere essiccati e conservati per un uso successivo, a differenza dei fagioli polari come fagioli verdi o fagioli di cera. I fagioli freschi, tuttavia, sono un piacere meraviglioso, non devono essere immersi durante la notte e possono essere cotti in pochi minuti. I fagioli freschi, come i fagioli italiani, noti come fagioli di Lima, sono di stagione e disponibili in qualsiasi momento da luglio nei climi più caldi a settembre o ottobre nelle zone più fredde.
Sgusciali e cuocili in zuppe di verdure e cereali, stufali come contorno a pollo, manzo o maiale o usali come condimento vegano o vegetariano con un contorno di riso e fette di avocado.
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Cosa sono i fagioli che sgusciano?
Fagioli Mirtilli Rossi. Foto © Molly Watson
I chicchi di sgranatura arrivano in baccelli, proprio come i fagiolini più comunemente disponibili. I loro baccelli sono più spessi poiché i fagioli all'interno tendono ad essere un po 'più grandi e la trama esterna è più secca di altri gusci. I fagioli di mirtillo rosso prendono il nome dai loro baccelli scarlatti luminosi e sono i fagioli a guscio più comunemente disponibili. Quando sono cotti, si trasformano in un colore marrone opaco, ma con un delizioso sapore terroso. Le fave sono fagioli sgusciati poiché possono essere coltivati fino alla maturità, sgusciati ed essiccati.
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Come scegliere i fagioli sgusciati
Fagioli Mirtilli Rossi. Patrizia Savarese / Getty Images
I fagioli sgusciati, a differenza della maggior parte dei prodotti, dovrebbero essere leggermente asciugati quando li acquisti. Troppo verde e troppo fresco significa che i fagioli all'interno non sono abbastanza maturi. Cerca i baccelli che stanno iniziando ad asciugarsi un po 'ma sembrano appena raccolti grazie alla loro estremità verde del gambo. Come per la maggior parte dei prodotti, ha scelto i chicchi sgusciati che sembrano pesanti per le loro dimensioni, evitare conchiglie con doratura o qualsiasi cosa che sembri troppo morbida. Scegli i baccelli accidentati con dentro grassi fagioli grassi.
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Come sgusciare i fagioli sgusciati
Fagioli viola reali di Borgogna. LazingBee / Getty Images
I fagioli sgusciati dovrebbero, come suggerisce il loro nome, essere molto facili da sgusciare. I fagioli maturi dovrebbero essere abbastanza grassi da consentire al baccello di aprirsi con una leggera pressione. È quindi possibile comprimere i fagioli facendo scorrere il dito verso il basso all'interno del pod.
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Come conservare i fagioli sgusciati
Fagioli Cannellini Sgusciati. Poppy Barach / Getty Images
Conservare i fagioli sgusciati sgusciati in un sacchetto di carta o avvolgerli liberamente in plastica; tenerli in frigorifero fino al momento di sgusciare. I fagioli sgusciati devono essere coperti e refrigerati e conservati fino a tre giorni prima dell'uso. Ma più velocemente li usi, migliore sarà la consistenza e il sapore.
I fagioli freschi sgusciati si congelano magnificamente. Disporre i fagioli sgusciati in un unico strato su una teglia e congelarli, quindi trasferirli in un sacchetto di plastica sigillabile e congelare per un massimo di sei mesi.
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Come usare i fagioli sgusciati
Fagioli sgranati brasati. Claudia Totir / Getty Images
I fagioli che sgusciano sono ottimi nelle zuppe e negli stufati vegetariani ma anche combinati con pollo e manzo e cereali come la quinoa, il farro o il bulgur. Lessali in acqua salata con erbe fresche, lasciali raffreddare e prepara un'insalata con qualsiasi verdura fresca di stagione.
A differenza delle loro controparti essiccate, i fagioli sgusciati non hanno bisogno di un ammollo prima dell'uso. La maggior parte dei fagioli freschi richiede da 20 a 30 minuti per cucinare, quindi aggiungili alle ricette di conseguenza per evitare fagioli cotti e molli. I fagioli freschi sono anche brasati e conditi con erbe fresche e olio extra vergine di oliva.
