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Quando vuoi rosolare, friggere, cuocere alla griglia o persino marinare un pesce, quale grasso o olio è meglio usare? Se stai usando lo stesso olio per quasi tutte le ricette, ora è un buon momento per rompere questa abitudine. Scoprirai che la selezione di determinati olii per le diverse tecniche di cottura non solo aumenterà il sapore del cibo, ma cambierà drasticamente il modo in cui il pesce cucina.
Oltre a selezionare il tipo di olio da utilizzare durante la cottura del pesce, è necessario tenere presente anche la quantità di olio utilizzata. Alcuni tipi di pesce sono naturalmente grassi, come il salmone, la trota e il tonno, quindi si desidera utilizzare solo la quantità di olio necessaria per mantenere il pesce umido e impedire che si attacchi. Se stai cucinando filetti delicati, vuoi anche usare l'olio con parsimonia, altrimenti il pesce cadrà a pezzi durante la cottura.
Comprensione dei diversi oli
Ci sono molte opzioni quando si tratta di scegliere un buon olio da cucina per il pesce. Ma ci sono anche alcune regole generali da seguire e alcune cose che vorrai tenere a mente.
Prima di tutto, non usare oli aromatizzati per cucinare. Nel migliore dei casi, il sapore dell'olio scomparirà mentre cucini. Tuttavia, ci sono ottime possibilità che diventerà effettivamente acre e rovinerà il piatto. Conservare questi oli per una leggera pioviggine una volta che il pesce è spento e pronto per essere servito.
Inoltre, ricorda che gli oli meno raffinati hanno anche un punto di fumo più basso; non usare mai olii non raffinati per soffriggere o altri preparati ad alto calore oltre i 350 F. Alcuni oli come colza, mais, cartamo, girasole e arachidi possono essere raffinati o non raffinati, quindi è importante leggere le etichette.
Oli per pesce in padella
La padella (soffriggere) è uno dei modi più popolari per preparare quasi tutti i pesci e prevede di versare un po 'd'olio in una padella calda e cuocere rapidamente il pesce a fuoco vivo. Friggere in un wok è molto simile, ma la chiave con entrambe le padelle è usare solo un po 'd'olio e un calore molto alto.
Quel calore elevato, tuttavia, rovinerà molti oli - quando l'olio raggiunge il suo punto di fumo diventa acre. È molto meglio usare un olio con un alto punto di fumo quando si cucina a temperature molto elevate.
L'olio con il punto di fumo più alto è l'olio di avocado, ma può essere costoso. Alternative più convenienti sono colza, mais e olio vegetale. Se preferisci usare l'olio d'oliva per saltare, assicurati che sia leggero o raffinato e non extravergine, che ha uno dei punti più bassi per fumare. Se vuoi passare attraverso il processo di chiarificazione del burro (rimuovendo i solidi), puoi saltare con quello così come ha un punto di fumo molto alto.
Oli per friggere e friggere il pesce
La differenza tra la semplice frittura e la frittura è la quantità di olio in cui il pesce sta cucinando. La frittura sta cucinando con abbastanza olio, quindi metà del pesce è coperto di olio mentre cuoce, mentre la frittura sta immergendo l'intero pezzo di pesce in olio caldo.
Le migliori scelte per friggere e friggere il pesce sono oli con punti di fumo più alti. Quando si tratta di friggere, oli neutri come verdure e colza sono ideali per i piatti in cui non si desidera necessariamente che l'olio dia molto sapore al piatto. L'olio di arachidi ha uno dei più alti punti di fumo ed è ottimo per friggere i cibi asiatici o qualsiasi preparazione in cui il suo sapore completerà il piatto finito. L'olio di oliva, se leggero o raffinato, può essere usato per friggere il pesce e si abbinerà particolarmente bene con ricette in stile mediterraneo. (Se preferisci, puoi anche usare lo strutto o il burro durante la frittura.)
Quando si frigge o si immerge completamente il pesce o i frutti di mare nell'olio, utilizzare lo stesso tipo di olio come si farebbe per una frittura normale. L'olio di canola è una buona scelta perché ha un sapore neutro ed è economico, perfetto per un uso così elevato. Puoi usare un olio d'oliva raffinato (non extra vergine) per friggere, ma tieni presente che non renderà il tuo cibo fritto più sano.
Oli per grigliare, grigliare e cuocere i pesci
Grigliare, grigliare o cuocere spesso richiede di ricoprire il pesce con olio prima di cuocerlo. Questo aiuta a condurre il calore dai bruciatori attraverso il pesce (e impedisce al pesce di attaccarsi alla griglia). In questo scenario, l'olio extra vergine di oliva è un'ottima opzione perché ha un gusto gradevole e pulito ed è uno degli oli più sani disponibili. Tuttavia, potresti usare quasi tutto l'olio che hai in cucina.
Oli per marinate di pesce
Quando si tratta di una marinata, l'olio extra vergine di oliva è perfetto perché rimarrà liquido nel frigorifero. E poiché la marinata permea il pesce, più sano è l'olio, migliore è per te. L'olio vegetale è un'altra buona opzione.
Gli oli speciali hanno un posto limitato nella cucina di pesce e frutti di mare, ma sono belli da usare per alcune ricette. Ad esempio, potresti usare l'olio di noci nei piatti francesi o l'olio di sesamo nelle ricette asiatiche. Vengono spesso utilizzati per aggiungere sapore e possono essere miscelati con l'olio principale quando si inizia a cucinare. Una volta terminato, condisci leggermente l'olio speciale sul cibo per un sapore extra.
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