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Le ciliegie in scatola sono un ottimo ingrediente per la dispensa da avere a portata di mano perché possono andare direttamente dal barattolo a torte e calzolai. Sono anche fantastici semplicemente conditi con gelato o yogurt. E l'inscatolamento è un modo eccellente per preservare questo frutto estivo mentre è al suo meglio stagionale.
La maggior parte delle istruzioni per l'inscatolamento delle ciliegie includono lo sciroppo a base di zucchero bianco e acqua. Ma in realtà non è necessario usare lo zucchero. In effetti, potresti tranquillamente amare le ciliegie in acqua naturale, ma sfortunatamente, ciò si traduce in un sapore insipido e frutta meno colorata.
La soluzione è quella di contenere le ciliegie nel succo di frutta. Il succo non annacqua il sapore delle ciliegie e non è necessario aggiungere zucchero. La prima scelta è il succo di ciliegia senza zucchero se riesci a trovarlo. Anche il succo d'uva bianca è molto buono per questo scopo e mostra il colore delle ciliegie. Anche il succo di mela funziona bene. Non usare altri succhi di frutta, in particolare gli agrumi, perché alterano il gusto delle ciliegie.
Come conservare le ciliegie nel succo non zuccherato
Raccogli le tue ciliegie fresche e luminose, lavale e rimuovi gli steli. Sta a te decidere se piantare o meno le ciliegie prima di conservarle. Sbavare le ciliegie è più lavoro davanti, ma poi sono pronti per l'uso subito dopo il vasetto. Una pitter di ciliegia è uno strumento utile che è economico e rende il lavoro molto più semplice.
Non snocciolare le ciliegie non ti fa risparmiare molto tempo perché devi ancora pungere ogni ciliegia con un ago pulito per evitare che scoppino durante il processo di inscatolamento.
Porta a ebollizione il succo. Piano su mezza tazza di succo per ogni barattolo di frutta di pinta, o leggermente più per vasi di quart. Carica le ciliegie in barattoli di pinta o quart puliti. Non è necessario sterilizzare i vasetti per questa ricetta. Tocca saldamente il fondo del vaso alcune volte per sistemare le ciliegie.
Versare il succo caldo sopra le ciliegie. Le ciliegie devono essere immerse nella salamoia, ma ci dovrebbe essere ancora 1/2 a 1 pollice di spazio tra la superficie del cibo e i bordi dei barattoli. Pulire i bordi del barattolo con un panno pulito o un tovagliolo di carta.
Avvitare i coperchi delle conserve ed elaborare a bagnomaria bollente, 25 minuti per pinte o 30 minuti per quarti. Regola il tempo di elaborazione se stai inscatolando in alta quota.
