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Per alcuni, l'agnello può essere un ingrediente scoraggiante o uno che è riservato solo per occasioni speciali. Ma, in effetti, le molte opzioni di taglio dell'agnello consentono molti metodi di cottura diversi, molti dei quali sono più facili, più veloci e più convenienti di quanto pensiate. Prima di cucinare con l'agnello, è importante capire le parti dell'agnello in modo da poter determinare quale sia appropriato per il piatto che hai in mente. Ci sono cinque parti base di agnello tra cui scegliere quando si seleziona un buon taglio:
- LegShoulderBreastLoinRib
I tanti tagli di agnello
Queste cinque parti si traducono nei tagli di agnello con cui probabilmente hai più familiarità:
- Braciola : chiamata anche lama o braciole, le braciole sono generalmente un taglio più economico con una marmorizzazione ricca di grassi che richiede un tempo di cottura più breve.Loin Chop : è uno dei tagli più facilmente disponibili e costosi nel negozio di alimentari. Sono piccole bistecche a forma di T e sono i tagli più magri e teneri. Ci sono anche costolette a doppio lombo. Cremagliera : il carré di agnello è una delle presentazioni più famose che contiene da 7 a 8 costole dal centro dell'agnello. Un carré di agnello consente alcune delle presentazioni più elaborate, tra cui l'arrosto della corona o la cremagliera alla francese . Cinghie : le costine di agnello sono un'ottima opzione economica per il brasato o la griglia. sulla scala tenera a dura. I seni sono buoni per arrostire e brasare, il che aiuta a spezzare la carne.Grazie : gli stinchi di agnello sono disponibili sia con gli avambracci che con gli arti posteriori, entrambi magri e molto carnosi, con un sapore intenso e ricco. Gli stinchi in genere richiedono metodi di cottura lunghi e lenti per ottenere la carne più tenera . Gamba : una scelta tradizionale per le festività natalizie, la coscia di agnello è uno dei tagli più versatili di agnello, in quanto può essere acquistato in molte varietà sotto forma di burro disossato a BLT (o gamba senza osso legata) alla cotoletta con osso nella gamba. È anche il più magro dei tagli di agnello. Carne di kobob o di stufato: l'agnello tagliato e tagliato a cubetti dalla spalla o dalla gamba è un'ottima opzione per i suoi piatti omonimi - kabobs e stufati. Questi tagli sono prontamente disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari, ma puoi anche tagliare e tagliare a mano la carne dalla coscia, dalla spalla o dall'arrosto di gambo per crearne uno tuo. Braciole di manzo : le braciole di manzo sono generalmente grandi e carnose, creando bistecche spesse ed economiche che fanno grandi alternative alle costose costolette e ai lombi.
Shopping per il miglior taglio di agnello
Quando acquisti l'agnello, come con qualsiasi taglio di carne, è meglio scegliere quello più fresco. Quando si acquista un taglio di agnello confezionato, il modo più semplice per determinare la freschezza è verificare le date stampate sulla confezione. Se l'agnello non è contenuto in una confezione datata, osserva il colore della carne. L'agnello dovrebbe essere di colore rosa rosato o di colore rosso. Qualsiasi carne più scura del rosso rosato è più vecchia e non sarà così fresca o tenera. Oltre al colore, cerca carne a grana fine con grasso solido e bianco. Questo vale per i tagli disponibili presso il tuo macellaio locale.
Inoltre, di norma, cerca altri segni sull'etichetta che ti forniranno ulteriori informazioni sul taglio dell'agnello. USDA Prime avrà il punteggio più alto in termini di tenerezza e sapore, e generalmente un contenuto di grassi leggermente più alto, che si presta al sapore. I tagli etichettati USDA Choice sono ancora carni di alta qualità, ma leggermente meno teneri.
Un'altra ottima opzione è quella di trovare una selezione nutrita con erba nel mercato di un agricoltore locale, che in genere sono tagli di carne di alta qualità con un ottimo sapore. È importante notare, tuttavia, che tutti i gradi di agnello hanno livelli simili di proteine, vitamine e sostanze nutritive.
A seconda del piatto di agnello che stai preparando, è sempre meglio selezionare il taglio corretto per il piatto che stai preparando. Ad esempio, per l'agnello arrosto, si consiglia la costola, la lombata, il petto e la spalla. Le cosce sono buone per l'evidente coscia di piatti e arrosti di agnello o possono essere tagliate a cubetti per l'uso in piatti di kebab di agnello come questa ricetta di kebob di agnello piccante mediorientale o questo agnello di Fesenjan.
