Claire Cohen
Che si tratti di Natale, Pasqua o qualche altra occasione speciale, un prosciutto è un ottimo piatto principale per un pasto festivo. Ma non tutti i prosciutti saranno adatti a te: ecco altro da sapere sulla selezione e la conservazione dell'arrosto degno di essere centrotavola.
Che cos'è un prosciutto?
Un prosciutto è la zampa posteriore di un maiale e negli Stati Uniti, ciò significa che è stato salato e cotto. Questi prosciutti saranno etichettati "pronti da servire" o "pronti da mangiare". Questo è diverso dai cosiddetti prosciutti "freschi", che sono non salati e non polimerizzati e sono sostanzialmente solo cosce di maiale crude. A meno che tu non abbia intenzione di curare e cucinare la tua coscia di maiale, i prosciutti freschi non fanno per te.
Fortunatamente, è quasi impossibile acquistarne uno per caso. La maggior parte dei prosciutti nei supermercati sono pronti da mangiare e sono disponibili sia in forma disossata che ossea.
In ogni caso, nonostante quanto discusso di seguito, segui le istruzioni per la conservazione sulla confezione del prosciutto che acquisti e usa anche il tuo senso comune della cottura. Se un prosciutto è stato refrigerato quando lo hai acquistato (sia esso in scatola o altro), è logico che dovrai refrigerarlo quando lo porti a casa.
Se sei interessato, probabilmente vorrai leggere la nostra discussione su come preparare e servire i vari tipi di prosciutti descritti di seguito.
Selezione di un prosciutto d'ossa
I prosciutti con l'osso sono generalmente migliori, a causa dell'umidità e del sapore aggiunti impartiti dall'osso (che sembra essere l'osso della coscia insieme a una parte dell'osso pelvico) e dal fatto che si tratta di un'intera coscia di prosciutto rispetto a pezzi di prosciutto che sono modellati insieme, come nel caso di molti prosciutti disossati.
Un prosciutto con l'osso verrà o come prosciutto intero o mezzo prosciutto. Un intero servirà fino a 20 persone. Un mezzo prosciutto servirà fino a 10 ed è disponibile come metà superiore o "testa a testa", che è più snella e più tenera, o la metà inferiore o "a gambo", che è più dura e grassa, ma più saporita.
Puoi anche trovare un prosciutto semi-disossato che include solo l'osso della coscia, ma non l'osso pelvico. Sono più facili da tagliare. Se non sei sicuro delle tue capacità di affettare, un prosciutto affettato a spirale è un prodotto conveniente, poiché la maggior parte dell'affettatura è già fatta per te (e si scalda più velocemente).
Conservare un prosciutto osseo
I prosciutti Bone-In devono essere refrigerati e puoi conservarli in frigorifero nella loro confezione originale per un massimo di una settimana. Puoi anche congelarli per un massimo di tre mesi, anche se con la solita perdita di qualità che deriva dal congelamento.
Una volta aperto, puoi tenerlo in frigorifero per un massimo di tre giorni prima di servirlo, congelarlo o lanciarlo. E ricorda di tenere l'osso per fare il brodo di prosciutto!
Selezione di un prosciutto disossato
Esistono due tipi di prosciutto disossato: i prosciutti disossati avvolti in un foglio o in plastica sono sezioni di prosciutto di forma ovale, spesso un quarto (superiore o inferiore, interno o esterno del muscolo della coscia) che sono state rimosse dall'osso. Questi sono talvolta non tagliati e talvolta tagliati a spirale. Se stai cercando di servire un buon prosciutto, come piatto principale o per sandwich o un piatto di salumi, questa è una buona scelta.
L'altro tipo di prosciutti disossati sono i prosciutti in scatola, che non sono intere sezioni del muscolo, ma piuttosto sono fatti da vari pezzi più piccoli di carne di prosciutto che vengono premuti insieme e modellati in forma. I prosciutti sono di solito questo tipo di prosciutto. Se stai usando il tuo prosciutto tagliato in una forma o come ingrediente in un altro piatto, questa varietà dovrebbe andare bene.
Conservare un prosciutto disossato
I prosciutti in scatola sono stabili e possono essere conservati in un fresco armadio o cantina per un massimo di un anno. In ogni altro caso, i prosciutti disossati devono essere conservati in frigorifero, dove rimarranno fino a una settimana prima che tu debba servirlo o congelarlo. Rimarranno nel congelatore per un mese.
Nota che puoi conservare un prosciutto in scatola in frigorifero, il che non prolungherà necessariamente la sua vita, ma potrebbe darti un po 'di tranquillità. Non è necessario congelare un prosciutto in scatola.
Prosciutti Di Campagna
L'ultimo tipo principale, ma il tipo di prosciutto meno comune sono i cosiddetti prosciutti di campagna, che sono salati e asciugati all'aria, ma non cotti. I prosciutti di campagna devono essere conservati a temperatura ambiente per un massimo di due mesi (anche se l'USDA raccomanda di refrigerarli). Questo probabilmente non è il tipo di prosciutto che stai pensando di servire, ma se acquisti un prosciutto di campagna, puoi congelarlo per un massimo di un mese, con la perdita di qualità prevista.
