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- Totale: 4 ore 10 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cottura: 4 ore
- Resa: 12 porzioni di carne di manzo o di tacchino a scatti
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 88 | calorie |
| 4g | Grasso |
| 1g | Carboidrati |
| 11g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 12 porzioni di manzo o di tacchino a scatti | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 88 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 4 g | 5% |
| Grassi saturi 2g | 8% |
| Colesterolo 34mg | 11% |
| Sodio 417mg | 18% |
| Carboidrati totali 1 g | 0% |
| Fibra dietetica 0g | 0% |
| Proteine 11g | |
| Calcio 10mg | 1% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questa ricetta per il jerky fatto in casa può essere fatta con carne macinata di manzo o tacchino macinato. Questo è un sostituto molto meno costoso per strisce di carne o pollame.
Soprattutto, non hai bisogno di un disidratatore, anche se sarebbe bello, puoi farlo nel tuo forno di casa.
ingredienti
- 1 kg di carne macinata extra magra (macinata tonda) o di tacchino macinato
- 1/2 cucchiaino di cipolla in polvere
- 1/2 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/8 cucchiaino di salsa di peperoncino o qb
- 2 cucchiai di salsa Worcestershire
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di ketchup
- 1 cucchiaino di sale kosher
I passaggi per farlo
In una ciotola capiente, unisci a fondo la carne macinata di manzo o il tacchino macinato, la polvere di cipolla, l'aglio in polvere, la salsa di peperoncino, la salsa Worcestershire, la salsa di soia, il ketchup e il sale.
Coprire la ciotola e conservare la carne macinata o il tacchino in frigorifero per 4 ore fino a quando non saranno ben raffreddati.
Metti il composto di carne macinata dal cucchiaio tra i pezzi di pellicola trasparente. Utilizzare un mattarello per appiattire in tondi di spessore inferiore a 1/8 di pollice e asciugare utilizzando uno dei due metodi seguenti.
Asciugare con un disidratatore
Posizionare i giri di carne sui vassoi dell'essiccatore per asciugarli seguendo le indicazioni del produttore.
Girare le strisce a scatti una volta a metà durante il processo di asciugatura.
Essiccazione in un forno domestico
Tieni presente che la produzione a scatti del forno a casa impiega tre volte più a lungo rispetto a un disidratatore perché non c'è ventola che soffia sulle strisce di carne per asciugare. Riscaldare il forno alla temperatura più bassa possibile (da 145 F a 155 F).
Posizionare i rondelle di carne su una teglia cerchiata e asciugare, capovolgendole una volta finché non sono ancora flessibili ma non ancora gocciolanti di umidità.
Assicurarsi che il jerky sia completamente raffreddato prima di riporlo. Eliminare l'umidità o l'olio che è salito in superficie. Mettere in sacchetti con cerniera, sacchetti sottovuoto o altri contenitori ermetici e conservare in frigorifero o congelatore. Vedi ulteriori suggerimenti di seguito.
Sicurezza alimentare a scatti a casa
Le carni macinate rappresentano il pericolo maggiore in termini di malattie di origine alimentare poiché la macinazione distribuisce tutti gli agenti patogeni presenti sulla superficie della carne.
Lo scatto deve essere sufficientemente riscaldato da distruggere eventuali microrganismi nocivi presenti e deve essere stabile e conservabile a temperatura ambiente.
I ricercatori affermano che tre modi per raggiungere questo obiettivo sono il riscaldamento post-essiccamento, la precoce in ammollo della carne e dell'aceto. L'unica vera tecnica che funzionerebbe bene con la carne macinata è il metodo post-essiccazione.
Post-asciugatura
Scaldare il forno a 275 F. Posizionare le strisce di carne secca su una teglia e cuocere per 10 minuti.
Precottura prima dell'essiccazione
Riscaldare le strisce di carne cruda in salamoia calda (acqua salata) fino a quando la carne registra 160 F per la carne bovina e 165 F per il pollame o infornare alla stessa temperatura interna della salamoia.
Ammollo all'aceto
Marinare le strisce di carne nell'aceto prima di asciugarle. Questa tecnica potrebbe tuttavia aromatizzare il prodotto.
Tag ricetta:
- Pomodoro
- carne di manzo a scatti
- tacchino a scatti
- merenda
