L'abete rosso / Rene Mesman
Il Balkenbrij è una prelibatezza olandese all'antica fatta con pezzi di maiale dalla testa dell'animale, cucinati in un brodo aromatizzato con erbe conosciute come rommelkruid (una miscela di radice di liquirizia, anice, cannella, zenzero e legno di sandalo) addensato con farina di grano saraceno. Alcune ricette includono anche uvetta o ribes.
Nel suo libro De Dikke Van Dam (Amsterdam, Nijgh & Van Ditmar, 2006) l'autore Johannes Van Dam scrive che due persone erano sempre necessarie per preparare il tradizionale balkenbrij ; uno per mescolare il porridge e uno per aggiungere la farina e tenere la pentola. Per cuocere la farina era necessaria una cottura lenta e costante e la massa doveva '' scoppiare '' tre volte prima che fosse pronta, a quel punto il braccio dell'agitatore sarebbe stato quasi zoppo per lo sforzo. Van Dam consiglia di cuocerlo nel microonde per evitare questo problema. Una volta cotto, il balkenbrij viene trasferito in una latta pulita e lasciato raffreddare, dopodiché può essere tagliato a fette, coperto di farina e cotto nel burro in una padella fino a doratura e croccante.
Origini ed etimologia
Questo piatto frugale veniva tipicamente prodotto dopo la macellazione, usando carne che altrimenti andrebbe sprecata. In effetti, il balkenbrij era spesso un sottoprodotto della produzione di hoofdkaas (la versione olandese del formaggio a testa o del patè di maiale ). Il nome deriva dalle parole balk , che una volta era sinonimo di "intestini" e brij , che significa "poltiglia" o "porridge".
Conosciuto anche come
Karboet , tuet o pannas . È simile allo scrapple americano e strettamente correlato ai panhas (o ai pannas ) tedeschi e al möppkenbrot .
Crea il tuo Balkenbrij
Ora che il consumo frugale di coda in coda è tornato a essere una cosa, non c'è mai stato un momento migliore per rispolverare questo piatto olandese quasi dimenticato. Preparalo da zero con questa ricetta balkenbrij del ricettario di The Dutch Kitchen.
