L'abete rosso
Le braciole di maiale sono un antipasto comune per la cena in quanto sono in qualche modo semplici da preparare e possono essere abbinati a una varietà di sapori e ingredienti. Tuttavia, uno dei maggiori problemi che la maggior parte delle persone ha nella cottura delle costolette di maiale è che risultano asciutti, duri e insapore. La cottura eccessiva è uno dei motivi principali per questo, ma può anche essere dovuto al taglio della braciola e al suo contenuto di grassi. La buona notizia è che le braciole di maiale secche possono essere facilmente evitate seguendo alcune semplici linee guida.
Acquisto
Un esito positivo di un piatto finale spesso inizia con gli ingredienti stessi. Quindi è importante acquistare un certo taglio di braciola di maiale per garantire risultati deliziosi. Le migliori costolette di maiale sono costolette al centro o costole al centro che sono spesse un pollice. Sia che tu vada con una costoletta di lombo o una costoletta, otterrai risultati migliori con le costolette di maiale con l'osso; non solo l'osso contribuisce al sapore, ma aiuta anche la braciola di maiale a rimanere bella e succosa.
Vuoi anche essere sicuro che le braciole di maiale siano abbastanza spesse. Se hai mangiato costolette di maiale che sono spesse circa 1/2-inch, sarà davvero difficile prepararle in modo che risultino umide e succose. Se le costolette di maiale nel contenitore della carne sembrano tutte così sottili, chiedi al macellaio se può tagliarti costolette di un pollice di spessore ciascuna.
Cucinare alla giusta temp
Per motivi di sicurezza alimentare, per molti anni il modo raccomandato per preparare il maiale era cucinarlo ben fatto, lasciando molti di noi a cuocere troppo il nostro maiale. Ma oggi è perfettamente sicuro cuocere la carne di maiale a media, il che significa che va bene per avere una leggera tonalità rosata.
Un problema di cui non abbiamo il controllo è che il maiale moderno è molto più magro rispetto al maiale di anni fa e, poiché contiene meno grassi, è anche meno umido. Ciò rende la cottura eccessiva ancora più probabile. Ma seguendo alcuni passaggi dalla preparazione alla post-cottura, puoi preparare deliziose costolette di maiale che tutti adoreranno.
Preparazione
Ci sono alcuni passaggi che puoi fare prima ancora di iniziare a cucinare per aumentare le possibilità di succose costolette di maiale. Se li hai conservati in frigorifero, lascia riposare le braciole di maiale per 20 minuti a temperatura ambiente prima di iniziare a cucinare. (Durante questo periodo puoi preriscaldare il forno a 400 F).
Asciugare accuratamente la braciola di maiale con salviette di carta, che li aiuterà a ottenere una bella bruciatura marrone all'esterno. Quindi condisci generosamente con sale kosher — aiuta a spremere i cristalli di sale nella carne in modo che si aggrappino davvero — e pepe nero appena macinato.
Guarda ora: come realizzare una braciola di maiale perfetta
Usa una padella calda
Una volta che le braciole di maiale sono state sedute, asciugate e condite, sono pronte per essere cotte. Il primo passo importante è assicurarti che la padella sia bella e calda. Scalda una padella resistente al forno sul fornello insieme a un paio di cucchiaini di olio vegetale ad alto calore. Hai solo bisogno di abbastanza olio per rivestire completamente l'intera superficie della padella. Assicurati di farlo fumare caldo; potrebbero essere necessari 4 o 5 minuti per riscaldarsi abbastanza, ma fa davvero la differenza. Aggiungi le braciole di maiale nella padella calda e lasciale riposare lì per 3 minuti interi, intatte.
Time in the Oven
Le costolette di maiale perfette vengono quindi cotte al forno. Dopo che sono stati scottati su un lato, capovolgere le braciole e trasferire immediatamente la padella nel forno. Lascia cuocere le braciole per 6-7 minuti. Per la doneness ideale, dovresti essere in grado di premere il pollice al centro del taglio e sentirlo tornare saldamente contro il dito. Se sembra molle o gelatinoso, non è ancora finito. Al contrario, se ti sembra difficile, lo hai cotto troppo. La temperatura target è di circa 140 F, ma fare un buco nella braciola con un termometro farà fuoriuscire i succhi, quindi non è raccomandato.
Lasciateli riposare
Al termine delle costolette, rimuovere la padella dal forno, trasferire le costolette su un piatto e tenda con un foglio per 3 o 4 minuti. Le braciole colpiranno 145 F mentre riposano. Servire con una semplice padella.
Evita questi errori durante la cottura delle braciole di maiale
