Fred Tiggelman / Hartog's
- Totale: 60 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cuocere: 35 minuti
- Tempo di salita: 90 minuti
- Resa: 1 pagnotta (circa 20 porzioni)
Poche nazioni hanno un amore più profondo per il pane rispetto agli olandesi, che consumano più di 138 libbre di roba pro capite ogni anno. I consumatori olandesi acquistano spesso pani integrali o multi-grano nei giorni feriali e pane e pasticcini più lussuosi o indulgenti nel fine settimana. In effetti, secondo un recente studio, tre quarti della popolazione olandese preferisce il grano integrale al pane bianco.
Hartog's Volkoren Bakkerij & Maalderij è una piccola pasticceria artigianale di Amsterdam, specializzata in prodotti da forno integrali. Il suo status quasi da setta significa che le persone spesso si allineano intorno all'isolato sotto la pioggia battente per ottenere i loro guanti desiderosi sulle creazioni sane del forno, come questo nutriente pane integrale. Fred Tiggelman, il proprietario del forno, ci ha gentilmente concesso il permesso di condividere questa ricetta con voi. Il pane ha una consistenza densa e abbondante, che lo rende ideale per quel tipico preferito della colazione olandese, l'Uitsmijter.
ingredienti
- 4 tazze / 500 g di farina integrale
- 2/3 cucchiai / 10 g di sale
- 1 1/5 tazze / 300 ml di acqua di rubinetto fredda
- 1 1/2 cucchiaio / 20 g di lievito vivo
- 1/2 tazza aggiuntiva / 100 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio d'oliva
I passaggi per farlo
Misura la farina e il sale e mescola in una pila su una superficie di lavoro piana e pulita.
Usando le mani, crea una "diga" nel mezzo, assicurandoti che tutti i lati di questa "diga" di farina e sale abbiano uno spessore uniforme, in modo che la diga non si rompa quando aggiungi l'acqua. La diga dovrebbe misurare circa 8 cm di diametro (circa 20 cm), all'incirca la lunghezza tra la punta del pollice e il mignolo di una mano di dimensioni medie quando è allungata e diffusa quanto più ampia possibile.
Sciogli il lievito fresco nell'acqua strofinando il lievito tra il pollice e l'indice fino a quando non si dissolve completamente.
Aggiungi l'acqua alla diga. Basta aggiungere un po 'all'inizio per vedere se la diga tiene, e se lo fa, aggiungere il resto.
Usando le punte delle dita, inizia ad amalgamare i bordi interni della farina con l'acqua e aumentando il tuo tempo continua a mescolare fino a quando non hai un impasto completamente miscelato.
Ora inizia a impastare l'impasto, allontanandolo da te con il palmo della mano e usando le dita per riportarlo verso di te. Cerca di mantenere un buon ritmo qui, impastando a mano o usando un mixer con un gancio per impastare, aggiungendo fino a 1/2 tazza di acqua aggiuntiva, se necessario. Assicurati che l'impasto sia bagnato ma non sciatto.
Dopo 15 minuti di impasto, l'impasto dovrebbe risultare umido ed elastico (spugnoso), ma non appiccicoso. Se allunghi l'impasto in una palla non dovresti riuscire a vedere le crepe sulla superficie e dovresti essere in grado di allungarlo (questo significa che il glutine è stato attivato).
Formare una palla con l'impasto e avvolgerlo in un canovaccio (pulito) caldo e umido.
Lasciare lievitare per 30 a 45 minuti a temperatura ambiente. L'impasto aumenterà di circa 1/3 di volume. Togli l'asciugamano, batti l'impasto con i pugni e poi rimettilo in una palla, avvolgi l'asciugamano e lascialo riposare per 30-45 minuti.
Ungi una teglia con olio d'oliva.
Bagnare la superficie di lavoro con un po 'd'acqua.
Rimuovere l'asciugamano dall'impasto e premere l'impasto sulla superficie di lavoro bagnata.
Modella l'impasto in una forma simile a una salsiccia con le mani, in modo che abbia all'incirca la stessa lunghezza della teglia da pane e posizionalo nella teglia.
Copri la teglia con l'asciugamano caldo e umido e lascialo lievitare per altri 30 minuti o fino a quando non è aumentato di 1/3 di volume.
Nel frattempo, preriscaldare il forno a 428 F (220 C).
Ridurre la temperatura a 200 ° C e posizionare il pane nel forno.
Cuocere per 35 a 40 minuti.
Rimuovere il pane dalla scatola. Se bussate al pane cotto, dovrebbe sembrare vuoto. In caso contrario, torna al forno e cuoci un po 'più a lungo.
Lasciare raffreddare su una griglia di raffreddamento del filo.
Suggerimenti:
- Acquista la migliore farina di grano integrale appena macinata e controlla che non ci siano additivi: l'unico ingrediente dovrebbe essere il grano. Dopo tutto, lo scopo di cuocere il tuo pane è che sia puro e sano, senza tutti quegli additivi, zuccheri, grassi, miglioratore del pane e altra spazzatura che troverai in molti pani commerciali. È importante usare lievito fresco qui. Queste torte di lievito solido possono essere acquistate nei fornai e nei negozi di alimenti naturali. Compra sempre questo ingrediente fresco, perché il lievito fresco non si conserva bene.
Tag ricetta:
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