(c) Elizabeth LaBau
- Totale: 2 ore
- Preparazione: 2 ore
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 24 tartufi da 1, 5 pollici
Mostra il tuo amore con Heart of Gold Truffles! Questi abbaglianti tartufi di cioccolato modellati brillano con un rivestimento dorato, rendendoli il regalo perfetto per San Valentino o qualsiasi occasione speciale. Se vuoi una guida passo-passo per realizzare queste spettacolari caramelle, dai un'occhiata al tutorial fotografico che mostra come preparare cioccolatini stampati!
Per questa ricetta, avrai bisogno di stampi per caramelle a forma di cuore, che puoi trovare nei negozi di decorazione di torte, negozi di caramelle e molti negozi di artigianato. Funziona meglio se gli stampi sono abbastanza profondi, almeno 1/2 "in modo che ci sia spazio per una generosa quantità di riempimento.
ingredienti
- 1/2 tazza di panna
- 1 tazza / 6 once di cioccolato agrodolce (tritato)
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- 2 libbre di rivestimento di caramelle al cioccolato (o cioccolato semi-dolce temperato)
- 1 contenitore Polvere di lucentezza dorata
I passaggi per farlo
Per prima cosa, prepara il ripieno di ganache. Metti il cioccolato agrodolce tritato in una ciotola media e mettilo da parte.
Versa la panna in una casseruola a fuoco medio e fai sobbollire.
Una volta che la crema è quasi bollente, versa la crema calda sul cioccolato tritato e lascia riposare per un minuto per ammorbidire il cioccolato.
Sbatti delicatamente la panna e il cioccolato fino a quando non diventano un composto omogeneo e liscio.
Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola per mescolare.
Premi un pezzo di pellicola trasparente sulla parte superiore della ganache e lascialo riposare a temperatura ambiente per raffreddare. È pronto per l'uso quando non è più caldo, ma è ancora abbastanza fluido.
Mentre aspetti che la ganache si raffreddi, prepara gli stampi.
Sciogli il rivestimento di caramelle o prendi il cioccolato temperato e versane un po 'in ogni cavità dello stampo, in modo che le cavità siano completamente riempite.
Attendere circa un minuto, quindi capovolgere lo stampo su un pezzo di carta cerata o carta pergamena. Il cioccolato in eccesso gocciolerà sulla carta. Agitalo leggermente per favorire la sgocciolatura del cioccolato. Il cioccolato sulla carta può essere successivamente raschiato e ri-fuso per essere riutilizzato.
Prendi un coltello da chef, una spatola offset o un raschietto da banco e passalo attraverso la parte superiore dello stampo, rimuovendo l'eventuale cioccolato in eccesso dalla parte superiore. Questo renderà i tuoi tartufi finiti più ordinati.
Lascia che lo stampo per il cioccolato si indurisca a temperatura ambiente, o se la tua ganache è pronta per l'uso immediatamente, metti lo stampo in frigorifero per impostarlo rapidamente per circa 10 minuti. Una volta impostato, cucchiaio o pipa la ganache negli stampi, riempiendo ogni cavità per 3/4. Tocca gli stampi sul bancone per rilasciare eventuali bolle d'aria. Refrigerare gli stampi per rassodare la ganache, per circa 30 a 45 minuti. Deve essere abbastanza solido in modo che quando ci metti sopra il cioccolato fuso caldo, manterrà la sua forma e non si scioglierà nel cioccolato.
Una volta che la ganache è fredda e soda, fondere nuovamente il rivestimento o rinvenire il cioccolato e cucchiaio un po 'di cioccolato fuso sopra ogni cavità, distribuendolo ai bordi in modo che la ganache sia completamente sigillata. Raschiare nuovamente l'eccesso con il raschietto per coltello o panca.
Lasciare i cioccolatini a temperatura ambiente o in frigorifero, quindi capovolgere lo stampo e picchiettarli delicatamente dallo stampo. Se necessario, prendi un taglierino affilato per tagliare i bordi frastagliati o il cioccolato in eccesso. A questo punto, i tuoi cioccolatini stampati sono finiti, ma se vuoi dipingerli d'oro, vai al passaggio successivo.
Prendi un pennello piccolo e pulito che è stato utilizzato solo per alimenti e immergilo nella polvere di lucentezza dorata. Spennellate la polvere su tutta la superficie del cioccolato, fino a quando non diventa lucida e ricoperta d'oro. Da questo punto in poi, fai molta attenzione quando maneggi questi tartufi poiché la polvere d'oro si asciugherà se la tocchi. Usa una piccola spatola o un coltello per sollevarli se devi spostarli e non impilarli uno sopra l'altro o il rivestimento dorato mostrerà segni e segni.
I tartufi Heart of Gold possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a una settimana. Per il miglior gusto e consistenza, portali a temperatura ambiente prima di servire.
Tag ricetta:
- caramella
- cioccolato oro
- biscotti e caramelle
- americano
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