Piselli dagli occhi neri con pancetta e pomodori. Diana Rattray
- Totale: 5 ore e 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 5 ore
- Resa: 1 vaso (8 porzioni)
| Linee guida nutrizionali (per porzione) | |
|---|---|
| 137 | calorie |
| 1g | Grasso |
| 25g | Carboidrati |
| 8g | Proteina |
| Valori nutrizionali | |
|---|---|
| Porzioni: 1 piatto (8 porzioni) | |
| Quantità per porzione | |
| calorie | 137 |
| % Valore giornaliero* | |
| Grasso totale 1 g | 2% |
| Grassi saturi 0g | 2% |
| Colesterolo 2mg | 1% |
| Sodio 484mg | 21% |
| Carboidrati totali 25 g | 9% |
| Fibra dietetica 7g | 26% |
| Proteine 8g | |
| Calcio 74mg | 6% |
| * Il valore giornaliero% (DV) indica quanto un nutriente in una porzione di cibo contribuisce alla dieta quotidiana. 2.000 calorie al giorno vengono utilizzate per consigli nutrizionali generali. |
Questi piselli saporiti in stile meridionale sono cotti nella pentola a cottura lenta e conditi con pomodori arrostiti al fuoco o conditi con peperoncino, peperoncino in polvere e pancetta.
Per i piselli vegetariani, ometti la pancetta e i condimenti. Cuocere le verdure in 2-3 cucchiai di olio vegetale o burro e utilizzare acqua o brodo vegetale non salato come liquido.
Ridurre la quantità di pancetta a 4 strisce e aggiungere 1/2 a 1 tazza di prosciutto a dadini o salsiccia affumicata ai piselli. O sostituire la pancetta con circa 4-6 once di maiale salato.
Per un po 'di calore e sapore in più, sentiti libero di aggiungere un pepe jalapeno tritato ai piselli insieme alle verdure. Oppure aggiungi una lattina da 4 once di peperoncini tritati delicati.
ingredienti
- 1 1/2 libbre di piselli freschi dagli occhi neri (o piselli viola)
- Pancetta 10 strisce
- 1 cipolla grande
- 2 peperoni (preferibilmente rosso e verde)
- 1/2 tazza di sedano tritato
- 1 spicchio d'aglio (tritato)
- 1 1/2 tazze di acqua (o brodo vegetale non salato o brodo)
- 1 (14, 5 once) può tagliare a dadini i pomodori (usare un peperoncino piccante o arrostito al fuoco)
- 1 cucchiaino di peperoncino in polvere
- 1 cucchiaino di sale kosher (o qb)
- 1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato
- 1/2 cucchiaino di origano essiccato in foglie
I passaggi per farlo
Risciacquare i piselli dagli occhi neri e scolarli bene.
Metti i piselli freschi sciacquati in una pentola a cottura lenta da 4 a 6 litri.
Tagliare a dadini la pancetta e mettere da parte.
Sbucciare e tritare la cipolla. Tritare i peperoni.
Metti una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la pancetta alla padella e cuoci fino a quando non si ammorbidisce e la maggior parte del grasso si è reso. Aggiungere la cipolla, i peperoni e il sedano; continuare a cuocere fino a quando le verdure sono tenere, mescolando frequentemente.
Mescolare l'aglio e cuocere per 1 minuto in più.
Trasferisci la pancetta e la miscela di verdure nella pentola a cottura lenta insieme all'acqua.
Coprire e cuocere a fuoco lento per 5-7 ore o fino a quando i piselli sono teneri.
Aggiungere i pomodori, il peperoncino in polvere, il sale, il pepe e l'origano; continuare la cottura per 1 o 2 ore in più.
Black-Eyed Peas vs. Purple Hull Peas
Sia i piselli dagli occhi neri che quelli viola dello scafo sono tipi di cowpeas. I piselli viola dello scafo hanno una tinta verdastra. I due tipi di piselli sono simili in quasi tutti gli altri modi. Detto questo, la maggior parte delle persone ti dirà che i piselli dello scafo viola hanno un sapore molto migliore. Entrambi possono essere usati in modo intercambiabile nelle ricette. Se hai un'abbondanza di piselli freschi sgusciati dagli occhi neri o viola, considera di congelarli per goderteli durante tutto l'anno.
Tag ricetta:
- Pomodoro
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- meridionale
- autunno
