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- Totale: 70 minuti
- Preparazione: 10 minuti
- Cuocere: 60 minuti
- Tempo di fermentazione: 900 ore
- Resa: 6 porzioni
I cachi sono uno dei frutti più dolci del mondo quando sono completamente maturi e producono un vino fine e fruttato molto popolare in Corea. Ricorda solo che nella vinificazione è necessaria la pazienza. Con cachi buoni e maturi, puoi preparare deliziosi vini a casa in meno di sei mesi.
Solo per la gioia di offrirti un bicchiere di vino, questa ricetta vale ogni minuto di attesa.
Prima che inizi
Hai bisogno di un secchio, grande coccio, secchio, pentola o un altro contenitore per alimenti non reattivo (ceramica, pentole con rivestimento smaltato, acciaio inossidabile, vetro o metallo) e che preferibilmente ha un coperchio. È qui che si svolgerà la fermentazione primaria. La nave deve:
- Essere in grado di contenere da un quarto a metà del volume in più rispetto al volume totale del liquido. Essere in grado di contenere l'innalzamento del tappo di fermentazione per consentire una buona fermentazione aerobica. Essere coperto durante la fermentazione per prevenire polvere, batteri o particelle estranee dal soffiaggio. Non essere ermetico.
Trova anche due brocche, barattoli, bottiglie, damigiane o carboidrati, che in genere hanno un collo largo e affusolato con una piccola apertura. L'apertura deve essere sigillata con una camera d'aria. Questa è la tua nave di fermentazione secondaria, dove avrà luogo la seconda fase della fermentazione alcolica.
Hai anche bisogno di:
- Una camera d'aria per le navi secondarie. Una compressa di Campden, un prodotto a base di zolfo che uccide quasi tutti i batteri e funghi selvatici che provengono dalle materie prime da cui il tuo vino sarà prodotto. Stabilizzatore di vino (opzionale): sorbato di potassio, a volte chiamato "vino stabilizzatore ", viene aggiunto ai vini finiti prima dell'imbottigliamento per ridurre la possibilità di rifermentazione. Si consiglia vivamente di utilizzare il sorbato di potassio in qualsiasi vino che si desidera addolcire o in qualsiasi vino che sia ancora dolce dopo il completamento della fermentazione. Bottiglie Grolsch rovesciabili. 4 sono sufficienti per questa quantità di acqua.
ingredienti
- 3 chili di cachi Hachiya (maturi, pelati, lavati, seminati e tagliati in quarti)
- 2, 5 chili di zucchero semolato
- 1 cucchiaino di miscela acida
- 1 gallone di acqua filtrata
- 1 compressa di Campden (schiacciata)
- 1/2 cucchiaino di lievito nutriente
- 1/2 cucchiaino di enzima pectico
- 1 bustina di lievito di vino (suggerito: lievito Montrachet o champagne)
- Opzionale: 1/2 cucchiaino di stabilizzatore per vino.
I passaggi per farlo
Raccogli frutta, acqua, miscela acida, metà dello zucchero, lievito, compressa di Campden e vaso primario.
Usando una forchetta da servizio o uno schiacciapatate, schiaccia bene i cachi e mettili nella nave principale.
Aggiungi alla polpa miscela di acido, nutriente di lievito, compressa di Campden schiacciata e metà dello zucchero.
Aggiungi un litro di acqua e mescola bene per sciogliere lo zucchero. Lascia riposare coperto per mezza giornata.
Dopo 12 ore, aggiungi l'enzima pectico e il lievito.
Fermentare per 5-7 giorni, mantenendo la nave coperta ma mescolando ogni giorno.
Trascorsi sette giorni, filtrare il liquido attraverso un setaccio di nylon in un altro contenitore. Risciacquare con cura il recipiente primario e reinserire il liquido.
Aggiungi la metà rimanente dello zucchero, mescolando bene per unire.
Trasferire il liquido in uno dei contenitori secondari con almeno 3 pollici di spazio per la testa.
Metti nella camera di equilibrio.
Dopo tre o quattro settimane, immergere il liquido (sifone) in un recipiente secondario pulito e sigillare con airlock. Lasciare sedimenti / fanghi che si sono depositati sul fondo della prima nave secondaria.
Rack ogni mese fino a quando il vino è pronto per essere imbottigliato, o circa tre mesi.
Trascorso questo tempo, se desideri un vino più dolce, puoi aggiungere più zucchero e stabilizzatore. Ricorda di non aggiungere più di 1/2 cucchiaino di stabilizzante per gallone di vino.
Disinfetta correttamente le tue bottiglie Grolsch infradito prima di trasferire il vino dalla nave secondaria nelle bottiglie.
Raffreddare e servire in alto flauto. Godere!
Note Di Cachi
Sebbene ci siano molte varietà di cachi, ci sono due categorie principali:
- Dan Gam (cachi Fuyu) si traduce in "cachi dolci" e ha una forma di pomodoro schiacciato. Da arancione a rosso-arancio intenso. Sbucciatelo o aspettate che si ammorbidisca; la sua buccia è commestibile. Se scegli di mangiarlo quando è sodo, sarà comunque dolce.Dulben Gam (Hachiya persimmon) è più fine in fondo. Più lungo e di solito più grande del dan gam, non può essere mangiato se non è maturo e morbido a causa del suo alto livello di tannini e a causa della sgradevole bocca che si lascerebbe alle spalle. Quando è pronto, è deliziosamente morbido e polposo. Sbucciarlo con cura o estrarre l'interno con un cucchiaio.
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