Christine Benlafquih
- Totale: 15 minuti
- Preparazione: 15 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Tempo di cottura totale: 1 minuto
- Resa: 4-6 porzioni (4-6 porzioni)
La pasticceria Warqa (a volte indicata come "pasta di mattoni") è un ingrediente marocchino essenziale, utilizzato per preparare una serie di dolci e salati e piatti. Sebbene il metodo tradizionale di tamponare la pasta appiccicosa di warqa su una padella calda sia difficile da padroneggiare, una tecnica molto più semplice di "dipingere" la pastella su una padella può essere utilizzata per fare le foglie di pasticceria a casa.
Oltre agli ingredienti elencati di seguito, ti consigliamo di avere a portata di mano quanto segue:
- Pennello in setola di nylon nuovo e pulito, largo circa 3 "Pennello da imbastitura più piccolo medio o grande padella antiaderente Pentola per acqua bollente Piatto o vassoio largo Involucro di plastica Olio vegetale, per spazzolare l'impasto
A parte questo, la pazienza è tutto ciò che serve poiché cucinerai le foglie di warqa una per una.
ingredienti
- 1 3/4 di tazza / 400 ml di acqua
- 2 cucchiai di olio vegetale
- 2 tazze scarse / 250 g. farina ad alto contenuto di glutine
- 3 cucchiai / 30 g. farina di grano duro (o semola fine)
- 1/2 cucchiaino di sale
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Trasforma gli ingredienti di warqa insieme in un robot da cucina o in un frullatore per uno o due minuti, o fino a quando diventano molto lisci e setosi. Versa la pastella attraverso un colino in una ciotola, copri e lascia riposare per un'ora a temperatura ambiente o più a lungo nel frigorifero.
Quando sei pronto per fare le foglie di pasta, riempi una pentola a metà dell'acqua e portala a ebollizione. Riduci il fuoco a fuoco lento e posiziona una padella antiaderente sopra la pentola d'acqua. (Scegli una padella e una pentola che si incastonino il più comodamente possibile insieme. Una padella antiaderente più grande è la migliore quando fai la pasta per la bastilla mentre potresti trovare una padella più piccola più ideale se fai la warqa per i briouat .) Lascia la padella per riscaldare per 10 minuti.
Oliare leggermente la padella antiaderente e rimuovere l'olio in eccesso.
Mescola la pastella di warqa preparata con il pennello, rimuovi l'eccesso dalle setole, quindi "dipingi" la superficie della padella con la pastella, iniziando dal perimetro e poi riempiendo al centro. Immergere la pastella aggiuntiva in base alle necessità per creare uno strato opaco di pastella bagnata. Riempi tutti i buchi o gli spazi che hai perso tamponando un po 'più di pastella.
Lasciare cuocere la pastella in una foglia di pasta semitrasparente. Non ci vorrà troppo tempo, solo da uno a diversi minuti. Saprai che è fatto quando il centro non sembra più bagnato o appare appiccicoso e i bordi si seccano e si allontanano dal lato della padella.
Allenta la foglia di pasta cotta dalla padella con una spatola di gomma e sollevala dai bordi. Mettilo con il lato di cottura rivolto verso l'alto su un piatto o vassoio rivestito con pellicola trasparente e spennellalo leggermente con olio.
Non è necessario oliare nuovamente la padella. Ripeti il processo con la pastella rimasta, impilando la pasta con il lato di cottura rivolto verso l'alto mentre lavori. Ricorda di oliare ogni strato.
Avvolgi la catasta di foglie di pasta frolla in plastica fino a quando non sarà necessario più tardi quel giorno. Taglia i bordi asciutti prima di lavorare. Se hai intenzione di usare il warqa in un altro giorno, separa delicatamente gli strati raffreddati e ri-impila con il lato cotto rivolto verso l'alto (questo aiuta ad evitare che le foglie di pasta frolla si attacchino insieme), quindi avvolgi e congela fino a quando necessario. Scongelare per un'ora a temperatura ambiente.
Quando usi warqa , la regola generale è quella di mantenere il lato cotto (lato lucido e oliato) all'esterno di qualsiasi cosa tu stia preparando, mentre il ripieno dovrebbe essere racchiuso dal lato crudo.
Tag ricetta:
- pane
- marocchino
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