Ricette di rafano, consigli di cucina e misure

Elisa Cicinelli / Photographer's Choice RF / Getty Images

Consigli e misure di cottura al rafano

• Il rafano è meglio usato fresco grattugiato e crudo.

• Strofinare con una spazzola rigida e staccare la pelle scura prima di usare il rafano.

• Nelle radici più grandi, il nucleo può essere fibroso e amaro. Rimuovere ed eliminare il nucleo, insieme a eventuali punti verdi.

• Il rafano è come la famiglia degli allium: più fine è tritato o grattugiato, più intenso è il sapore.

• Quando grattugiate il rafano, è più facile usare un robot da cucina. Tagliare la radice sbucciata a cubetti e pulsare fino alla consistenza desiderata. I fumi saranno piuttosto forti e possono effettivamente bruciare il naso e gli occhi. Assicurati di aprire una finestra, rimuovere il coperchio alla distanza di un braccio e girare la testa.

• Per il rafano preparato in casa, basta aggiungere aceto bianco e sale a piacere durante la lavorazione. Conservare in un barattolo di vetro con coperchio in frigorifero per un massimo di 6 settimane.

• Piegare 1 cucchiaio di rafano grattugiato fresco in una panna montata e sale salato a piacere per una classica salsa di rafano per accompagnare i piatti di carne. L'erba aneto è anche un'aggiunta gustosa.

• Aggiungi 1 cucchiaio di rafano grattugiato fresco a 1 tazza di salsa di mele per un condimento piccante ai piatti di maiale.

• Quando si serve il rafano, non usare l'argento. Il rafano offuscherà l'argento.

• Se coltivi il rafano, le giovani e tenere foglie verdi sono commestibili in insalata e possono anche essere cotte.

• Se si desidera mantenere il sapore piccante del rafano nei piatti cotti, aggiungerlo al termine del processo di cottura, dopo che il piatto è stato rimosso dal fuoco.