Ingredienti per la salamoia di un pollo. Natasa Mandic / Stocksy United
Arrostire un pollo è relativamente semplice e diretto. Non richiede molte agitazioni, abilità avanzate o matematica complicata. Per la maggior parte, metti l'uccello in un forno caldo, il tempo passa e poi lo tiri fuori dal forno.
Tuttavia, vale la pena ricordare che un pollo è un miscuglio di carne scura, carne leggera, ossa e cartilagine, il tutto strettamente racchiuso in una pelle esterna flessibile ma resistente. Rispetto a un arrosto di manzo omogeneo, un pollo intero è abbastanza complesso. La carne del seno è più magra e meno succosa, ma non puoi eliminarla prima che la carne scura sia cotta, il che richiede più tempo. In nessun luogo questo problema è più evidente che con i tacchini. Perché sono così grandi, quando la carne delle gambe è finita, i seni sono inevitabilmente troppo cotti.
Perché salamoia?
Il fatto che arrostire un pollo sia in qualche modo infallibile è principalmente dovuto alle sue dimensioni relativamente ridotte. Ma ciò non significa che non possa usare un po 'di aiuto. Ed è qui che entra in gioco la salamoia. La salamoia aggiunge umidità alla carne e sapore. Poiché un pollo è così piccolo, non è necessario bagnarlo per giorni o anche durante la notte. Lascialo cadere in salamoia al mattino e sarà pronto per arrostire per cena quella sera. La chiave è assicurarsi di asciugare accuratamente la pelle. Se si bagna nel forno, la pelle non si increspa correttamente. Puoi anche salare le ali di pollo.
Salamoia in sicurezza
Una volta preparata la salamoia, assicurati di lasciarla raffreddare completamente e POI raffreddala accuratamente aggiungendo ghiaccio. Se la salamoia non è ghiacciata, avrai un rischio per la sicurezza alimentare sulle tue mani. Il motivo per cui la salamoia viene inizialmente bollita è quello di sbloccare i sapori del pepe e del pimento.
Passi per salare un pollo
Segui questi passaggi per una salamoia gustosa (e sicura):
- In una pentola capiente, unisci un litro di acqua fredda, una tazza di sale Kosher e mezza tazza di zucchero di canna. Mescola per sciogliere, quindi aggiungi un cucchiaio di pimento intero e un cucchiaio di pepe nero intero. fare bollire, quindi toglierlo dal fuoco e lasciarlo raffreddare completamente. Quando la salamoia è fredda, aggiungi quattro tazze di ghiaccio e agita intorno per assicurarti che il liquido sia completamente raffreddato. Sciacqua il pollo e poi aggiungilo prima nella salamoia. Potrebbe essere necessario appesantirlo con qualcosa di pesante in modo che rimanga immerso nell'acqua. Copri la pentola, trasferiscilo in frigorifero e refrigeralo per un periodo dalle 8 alle 24 ore. Quando sei pronto per arrostire il pollo, prendilo fuori dalla salamoia, sciacquarlo in acqua fredda e asciugarlo con salviette di carta pulite. Scartare la salamoia e procedere alla tostatura del pollo.
