Diana Rattray
Probabilmente avrai notato che la maggior parte delle ricette che utilizzano carne macinata inizia con una doratura. Piatti a cottura lenta, peperoncini, zuppe, sughi di carne, spezzatino di manzo macinato e sciatta Joes quasi sempre richiedono carne macinata scura e molte casseruole iniziano con carne macinata scura. Polpettone, hamburger, polpette, peperoni ripieni e cavoli sono alcune notevoli eccezioni.
Come scegliere la carne tritata
Quando acquisti carne macinata, controlla sempre la data di scadenza sull'etichetta e scegli la confezione più fresca possibile. Per congelare la carne macinata fresca per una conservazione più lunga, avvolgere strettamente la carne confezionata in un foglio o metterla in un sacchetto per congelatore sigillabile. L'aria nella sacca alla fine provoca l'ustione del congelatore, quindi rimuovere quanta più aria possibile dalla sacca del congelatore e utilizzare la carne tritata entro circa 3-4 mesi. Per uno stoccaggio ancora più lungo, prendere in considerazione un sistema di sigillatura sottovuoto. Conservare la carne macinata congelata sottovuoto per 2 o 3 anni. Assicurati di etichettare i pacchi con il nome, una data di scadenza e il peso.
Il rapporto tra carne bovina magra e grasso è un altro fattore importante da considerare. Una carne macinata 85/15 è il rapporto più comune ed è una buona scelta per tutti gli usi. Scegli un contenuto di grassi più elevato, da 70/30 a 80/20, per gli hamburger più succosi e il polpettone più saporito, oppure aggiungi un po 'di carne macinata di maiale alla miscela per aggiungere grasso e umidità. La carne macinata extra magra (90/10 o 93/7) è una buona scelta per i tacos e le salse o quando si rosolano le briciole di carne macinata per congelare le ricette. È anche la scelta migliore per piatti che non possono essere facilmente drenati, come casseruole e peperoni ripieni.
Come cucinare e manzo macinato marrone
- Ecco come rosolare la carne macinata, sia per una ricetta che per congelarla per un uso successivo. Posizionare una padella grande o rosolare una padella a fuoco medio-alto. Se stai cucinando carne macinata molto magra, scalda un cucchiaio o due di olio vegetale o olio extra vergine di oliva nella padella. Aggiungi cipolle o altre verdure di condimento tritate circa 2 o 3 minuti prima che la carne sia pronta o cuocile separatamente. Quando la padella è calda, aggiungi circa 1 a 1 1/2 chili di carne macinata. Usa una spatola o un cucchiaio di legno per spezzare la carne tritata in piccoli pezzi mentre cucina. Cerca di mantenere i pezzi della stessa dimensione in modo che la carne si cuocia e rosoli uniformemente. Continua a cuocere per circa 6 minuti o fino a quando la carne non sarà più rosa. Per scolarla completamente, usa un cucchiaio forato. Raccogli la carne su una piastra o una padella foderata di carta assorbente. Una volta che le salviette di carta hanno assorbito il grasso in eccesso, utilizzare la carne nella ricetta o congelarla, etichettata con il nome e la data, in sacchetti del freezer richiudibili. Conservare la carne macinata congelata e completamente cotta nel congelatore per un massimo di 4 mesi. Se si utilizza un sigillatore sottovuoto, è possibile conservare la carne per molto più tempo.
Suggerimenti
- I gocciolamenti della carne macinata cotta possono causare seri problemi con scarichi e sistemi settici. Non versare mai i grassi in eccesso nello scarico. Non solo il grasso può causare problemi all'impianto idraulico di casa, ma può anche causare intasamenti degli scarichi fognari che possono colpire un intero quartiere. Versa i grassi e i gocciolamenti in eccesso in un barattolo o lattina e lascialo riposare fino a quando non si solidifica. Smaltisci il grasso solido nella spazzatura. Come per tutta la carne e il pollame, la carne macinata si ridurrà una volta cotta. La quantità di restringimento dipende dall'umidità e dal contenuto di grassi. La carne perde circa il 25% del suo peso dopo la cottura. Se hai bisogno di 1 chilo di carne macinata cotta, acquista circa 1 1/4 libbre. Non cuocere mai parzialmente carne macinata. I batteri nocivi possono sopravvivere se la carne non è completamente cotta. I batteri sopravvissuti possono moltiplicarsi a tal punto da non essere completamente uccisi quando la carne viene cotta successivamente. Non mangiare o assaggiare mai la carne tritata cruda. Il modo più sicuro per scongelare la carne tritata è in frigorifero perché la temperatura fredda impedisce ai batteri di crescere. Per uno scongelamento rapido, metti la carne macinata in un sacchetto di conservazione per alimenti sigillabile e immergila in acqua fredda. Cambia l'acqua ogni 30 minuti e cuocila immediatamente quando è completamente scongelata. Non ricongelare la carne se è stata scongelata in acqua fredda o forno a microonde.
