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Tagliare una cipolla è uno dei compiti più comuni in cucina, così come uno dei più semplici - supponendo che tu conosca il modo giusto per farlo.
Guarda ora: il modo migliore per tagliare una cipolla
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Innanzitutto, il modo SBAGLIATO di tagliare una cipolla
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Molti istruttori di cucina insegnano una tecnica che prevede di eseguire tagli orizzontali nella cipolla. Ma fidati di me, non vuoi farlo in questo modo - mai e poi mai! Anche se i premi della tua assicurazione sanitaria sono tutti aggiornati e hai una squadra di volontari della Croce Rossa in attesa di darti una trasfusione di sangue, non farlo!
Perché? È semplice: tagliare lateralmente una cipolla verso le tue dita è ridicolmente pericoloso. Ti taglierai. Male.
Seriamente, non farlo.
Ma anche se avessi le mani in titanio, non ci sarebbe motivo di tagliare una cipolla in questo modo. La struttura naturale di una cipolla ha già questi tagli orizzontali, quindi fare di più è solo una perdita di tempo. E poi, quando si considera che l'inevitabile risultato dell'uso di questa tecnica è un viaggio al pronto soccorso - beh, onestamente - ho detto "non farlo?"
OK, abbastanza detto al riguardo. Ora scopriamo il modo giusto per tagliare una cipolla.
(A proposito, nel passaggio 5 rivelerò la cura per gli occhi acquosi di affettare le cipolle.)
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Taglia le estremità dalla cipolla
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Prima di iniziare, assicurati di avere un tagliere e un coltello affilato. Potresti anche voler leggere questo tutorial su Come usare un coltello da chef in modo da avere familiarità con le impugnature di base. E se hai bisogno di un rapido orientamento sulle diverse parti del coltello da chef, dai un'occhiata a questo articolo su The Anatomy of a Chef's Knife.
Pronto per iniziare? Metti la cipolla su un lato sul tagliere di fronte a te e taglia le estremità superiore e inferiore.
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Taglia la cipolla a metà nel senso della lunghezza
L'abete rosso / Danilo Alfaro
La tua cipolla ora ha due punte piatte. Va bene perché puoi girarlo in modo che poggi su una delle estremità piatte e non rotolerà. Dovresti avere l'altra estremità piatta rivolta verso l'alto.
Ora posiziona la lama del coltello attraverso il centro dell'estremità piatta rivolta verso l'alto. Il bordo della lama dovrebbe intersecarsi con il piccolo occhio di toro al centro della cipolla. Tagliare con cura la cipolla a metà tagliandola verso il centro.
Nota il modo in cui il pollice e l'indice formano una sorta di arco sopra la cima del coltello. Ciò mi consente di mantenere la cipolla gradevole e stabile senza intralciare le dita.
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Posiziona la tua cipolla
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Lavoreremo con metà della cipolla alla volta. Stacca la pelle da una delle metà e posizionala in modo che poggi sulla tavola di fronte a te con la parte curva rivolta verso l'alto. Le due estremità piatte dovrebbero puntare a sinistra e a destra.
Farai il tuo primo taglio parallelo a una di quelle estremità piatte. Se sei mancino, inizierai dall'estremità destra della cipolla e i mancini inizieranno a sinistra.
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Affetta trasversalmente attraverso la cipolla
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Ti lacrimano ancora gli occhi? Le persone chiedono se c'è un modo per impedire agli occhi di annaffiare quando tagli le cipolle. E c'è! Uno dei miei primi lavori in cucina era in un ristorante francese la cui specialità era la zuppa di cipolle francese. Uno dei miei compiti era quello di tagliare 50 chili di cipolle ogni notte. Dopo circa un mese, i miei occhi non lacrimavano più. Quindi questo è il rimedio: affetta 50 libbre di cipolle ogni notte per un mese e i tuoi occhi diventeranno immuni alle cipolle.
Ad ogni modo, il prossimo passo qui è che dovrai tagliare trasversalmente la cipolla, tagliando piccole sezioni semicircolari mentre procedi da destra a sinistra (o da sinistra a destra per i tuoi mancini). Guarda le dita!
La mezza cipolla è ancora posizionata davanti a te come prima, la parte rotonda è rivolta verso l'alto, con l'unica differenza che è stata tagliata in sezioni.
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Capovolgi le sezioni lateralmente
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Ora capovolgerete alcune di quelle sezioni lateralmente in modo da finire con una piccola pila di fronte a voi con la parte arrotondata che punta verso la mano non a coltello e i loro centri piatti allineati e rivolti verso il lato a mano coltello.
Se questo è tutto nuovo per te, non preoccuparti di impilarli. Mentre ne hai la certezza, fai solo una singola sezione alla volta. Le pile possono essere complicate perché possono scorrere un po '.
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Taglia verso il basso lungo il bordo dritto
L'abete rosso / Danilo Alfaro
A differenza della maggior parte degli alimenti tridimensionali, le cipolle hanno perforazioni naturali sotto forma di quei cerchi concentrici che si irradiano dal centro. Questa tecnica utilizza la struttura naturale della cipolla a nostro vantaggio. Se questa fosse una società, diremmo che stavamo "sfruttando le competenze chiave della cipolla", ma la verità è che siamo solo intelligenti.
Tutto quello che dobbiamo fare è tagliare attraverso il bordo interno piatto della cipolla come se stessimo tagliando piccoli pezzi a forma di fiammifero. Ma a causa delle perforazioni naturali della cipolla, quei fiammiferi finiranno per separarsi in piccoli cubetti.
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Affetta la tua strada verso l'esterno
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Continua a tagliare verso gli anelli esterni della cipolla, lasciando cadere quei cubi naturali sul tagliere. E fai attenzione quando arrivi alla fine perché non c'è molto spazio per le dita.
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Termina con un taglio rapido
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Vedrai che quelle sezioni esterne non formeranno cubi da sole, quindi dovrai aiutarli. Basta dare loro un rapido taglio trasversale per finire il lavoro.
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Cipolla Perfettamente Tritata
L'abete rosso / Danilo Alfaro
Come puoi vedere, abbiamo fatto un rapido lavoro di quella cipolla. Ora fai solo un ultimo inventario delle dita per assicurarti di avere tutti quelli con cui hai iniziato e il gioco è fatto. Questo è tutto quello che c'è da fare! Inizia a cucinare!
Vedi anche: Come caramellare le cipolle
