L'abete rosso
La pasta è spesso un pasto da portare quando non abbiamo molto tempo o creatività. E anche se cucinare la pasta è facile, se non viene cucinata correttamente può finire per essere dura e gommosa o morbida e ammuffita, o peggio ancora, tutte ammassate insieme. Fortunatamente, ci sono alcune semplici linee guida da seguire che porteranno sempre alla cottura perfetta della pasta, dal riempimento della pentola con acqua al lancio con la salsa.
Illustrazione: Maritsa Patrinos. © The Spruce, 2019
Usa il piatto giusto
Potresti aver notato che gli chef in TV usano pentole alte durante la cottura della pasta. Questo perché devi dare ai noodles abbastanza spazio per cucinare separatamente. Se usi una pentola poco profonda e larga, i pezzi di pasta tenderanno ad attaccarsi l'uno all'altro. Per una libbra di pasta, hai bisogno di una pentola che può contenere da 6 a 8 litri d'acqua.
E, naturalmente, la quantità di acqua nella pentola è altrettanto importante. Vuoi riempire la pentola poco più di 3/4 di acqua fredda in modo che la pasta possa "nuotare" liberamente.
Aggiungi sale
Potresti pensare che un po 'di sale nell'acqua sia un passaggio facoltativo, ma in realtà è un passaggio importante. Il sale aromatizzerà la pasta dall'interno verso l'esterno, portando più profondità al piatto finale e non facendo affidamento sulla salsa per fare tutto il lavoro. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi il sale; una buona guida è usare 2 cucchiai per ogni gallone d'acqua.
Anche se potresti vedere alcuni di quei cuochi televisivi che aggiungono olio all'acqua della pasta, non è davvero una buona idea. Rende solo la pasta scivolosa e la salsa non si attacca ad essa.
Misura la giusta quantità
La pasta, indipendentemente dalla forma, può essere difficile da misurare; spesso lo facciamo a vista o cuciniamo l'intera scatola. Una tazza di pasta cotta è una porzione ideale per persona; contare su 1 chilo di pasta secca per alimentare quattro come piatto principale e sei come primo piatto.
Mescola e riporta a ebollizione
Dopo aver aggiunto la pasta all'acqua bollente, è assolutamente necessario mescolarla per separare tutti i pezzi di pasta. Puoi usare uno strumento di miscelazione della pasta, che afferrerà i fili o altre forme e aiuterà a separarli, o un set di pinze: afferra delicatamente e tira la pasta per assicurarti che non si attacchi.
Una volta aggiunta la pasta, l'acqua rallenterà da ebollizione completa a una cottura lenta. L'acqua dovrebbe raggiungere un secondo punto di ebollizione prima di avviare il timer. (Potresti voler coprire la pentola a metà, ma assicurati di rimuovere la parte superiore una volta che l'acqua gorgoglia.) La pasta che viene cotta a fuoco lento finirà ammuffita e avrà la tendenza a raggrupparsi.
Test per Doneness
Molte ricette richiedono la cottura della pasta fino a "al dente", che in italiano significa "al dente"; questo significa che la pasta è soda quando viene morsa con un centro leggermente denso e più morbido all'esterno. Se non ti interessa la tua pasta al dente, dovresti cucinarla un po 'più a lungo. Molti pacchetti indicano un intervallo di tempo (di un minuto o due), quindi dovresti provare un pezzo verso la fine del tempo di cottura per vedere se è di tuo gradimento. Non vuoi che i noodle siano molli, ma anche non duri dentro. Se riesci a vedere un centro bianco, deve cuocere più a lungo.
Prenota dell'acqua di cottura
Scolare in un colino
Una volta che la pasta ha terminato la cottura, si desidera rimuoverla immediatamente dall'acqua calda; se si siede, continuerà a cucinare. Metti la pasta in un colino nel lavandino e scuoti un po '. A meno che la ricetta non lo richieda, non risciacquare la pasta; sulla pasta rimane uno strato di amido che aggiunge sapore, aiuta la salsa ad aderire e addensa la salsa.
Per evitare che la pasta si strappi, i tipi di pasta più delicati, come le lasagne e i ravioli, devono essere rimossi dall'acqua usando un colino largo e piatto o un colino wok in metallo.
Termina la cottura della pasta nella salsa
Per aiutare la salsa ad aderire meglio alla pasta, metti la salsa in un'ampia padella o fai soffriggere la padella e scaldala mentre la pasta cuoce. Scolare la pasta 1 o 2 minuti prima (lasciando che un po 'd'acqua di pasta rimanga sui noodles) e mescolare nella salsa nella padella. Gettare delicatamente la pasta e la salsa a fuoco vivo per 1 o 2 minuti, fino a quando la pasta è terminata. Questa tecnica si chiama pasta strascicata e funziona particolarmente bene con carni cremose o sughi di verdure, come il sugo alla bolognese e la salsa marinara. Non utilizzare questa tecnica con salse crude, come il pesto, o a base di olio come aglio e olio .
Pasta fresca vs. secca
Puoi acquistare la pasta in due modi: fresca e secca. La pasta secca è ciò che compriamo nella confezione; la pasta fresca può essere confezionata in sacchetti o contenitori di plastica. La pasta fresca cuoce nel tempo necessario affinché l'acqua raggiunga la seconda ebollizione, quindi assicurati di non cuocerla troppo. La pasta secca richiede più tempo, a seconda dello spessore e della forma.
Cucinare la pasta passo dopo passo
Ora che hai i consigli generali da seguire quando fai la pasta, sei pronto per preparare un piatto di pasta perfetto.
- Riempi una pentola con 1 litro (4 tazze) di acqua per porzione di pasta. Copri la pentola e mettila a bollire a fuoco alto. Quando l'acqua bolle, rimuovi il coperchio e aggiungi 1 cucchiaio di sale marino grosso (un po 'meno se è a grana fine) per litro d'acqua. Dovrebbe avere il sapore dell'acqua di mare. Quando l'acqua torna a ebollizione, aggiungi la pasta e mescola bene con un cucchiaio di pasta o un cucchiaio di legno per separare i pezzi. Attendere che l'acqua ritorni alla seconda ebollizione.Controllare il pacchetto di pasta per il tempo di cottura della pasta. Se non viene dato tempo, segui queste regole empiriche, ma fai attenzione a controllare spesso la pasta durante la cottura:
- Pasta fresca, in particolare pasta all'uovo (fettucine, tagliatelle, lasagne): 3-5 minuti.
- Pasta di grano duro (senza uova) sottile e secca (spaghettini, conchiglie, rotini): da 6 a 9 minuti.
- Gli spaghetti secchi durano generalmente da 8 a 9 minuti, a seconda della marca e dello spessore.
- Pasta di grano duro (senza uova) spessa (senza penne) (penne, ziti, tortigioni, trofie): 12-15 minuti. Mescola la pasta di tanto in tanto mentre cuoce per evitare che i pezzi si attacchino l'un l'altro o alla pentola. Un minuto prima della stima il tempo di cottura della pasta è scaduto, rimuovere un pezzo di pasta per verificare la presenza di doneness. Volete una consistenza "al dente" o gommosa al dente o leggermente più morbida, non morbida e molle. Mordere la pasta per controllare. Se vedi una sottile linea bianca o punti bianchi nel mezzo della pasta, non è ancora finita. Riporta il pezzo di prova nella pentola e lascia cuocere un altro minuto e riprova; non appena il pezzo rotto diventa uniforme, giallo traslucido, scola la pasta, aggiungi la pasta nella salsa e servila. Se non stai usando la pasta subito, mescola con un po 'di olio extra vergine di oliva e aggiungi la salsa prima di servire.
