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Quando mangiamo cibi caldi e piccanti a base di peperoncini piccanti, l'ustione che stiamo vivendo proviene dalla capsaicina, un composto attivo presente nei peperoncini responsabili del "calore". La capsaicina è irritante per la maggior parte dei mammiferi, compresi gli esseri umani, causando una sensazione di bruciore nel tessuto con cui viene a contatto. Il composto è probabilmente un metodo di protezione e sopravvivenza per la pianta, in quanto dissuade molti animali e funghi dal goderne il frutto. Mentre molti peperoni possiedono tonalità e aromi brillanti, la capsaicina pura è allo stesso tempo inodore e incolore e molto difficile da evitare quando si maneggiano i peperoncini piccanti.
Il rischio delle mani di Jalapeño
Mentre il calore prodotto dalla capsaicina nei peperoncini è effettivamente piacevole per molti nel cibo (con moderazione, ovviamente), non è così piacevole quando viene a contatto con la pelle, gli occhi o le orecchie quando si preparano i peperoni per cucinare. I cuochi casalinghi sono particolarmente a rischio di "mani di jalapeño" o del bruciore e bruciore prolungati della pelle dopo che viene a contatto con gli olii di pepe ricchi di capsaicina quando affettano o tritano i peperoncini freschi.
L'effetto "mani di jalapeño" può durare per ore poiché l'olio contenente la capsaicina non è facilmente lavabile via. Ma questo rischio non dovrebbe essere un deterrente dalla cottura con questi peperoni, devi solo essere preparato.
Suggerimenti per evitare le mani di Jalapeño
- Indossa sempre i guanti! Non possiamo sottolineare abbastanza. Quando diciamo guanto, non intendiamo solo guanti chirurgici in lattice, ma piuttosto guanti di gomma più spessi perché la capsaicina può penetrare attraverso il lattice spesso. Sì, puoi usare quelli gialli giusti che usi quando lavi i piatti, basta usare un nuovo paio nuovo designato per la preparazione del peperoncino.Non toccare gli occhi o il naso durante il taglio del peperoncino - con o senza guanti. Non c'è niente di più spiacevole che essere temporaneamente accecato da un occhio o una narice che brucia. Le persone comunemente si toccano gli occhi e il naso mentre tagliano i peperoni a causa dell'irritazione dell'olfatto, ma l'irritazione che assicura che la capsaicina venga effettivamente a contatto con gli occhi o il naso è immensamente peggiore. Lungo quella stessa vena, se hai tagliato i peperoncini senza guanti, non estrarre o inserire le lenti a contatto per un po '.
Come fermare l'ustione
Mentre in genere è poco che puoi fare per alleviare l'ustione se tagli i peperoncini senza guanti, ci sono alcuni rimedi che vale la pena cercare di ottenere un po 'di sollievo.
- Olio d'oliva: l' olio può aiutare a sciogliere l'olio di peperoncino caldo causando la sensazione di bruciore. Strofina l'area interessata con una piccola quantità di olio d'oliva o vegetale per alleviare l'ustione. Alcuni sostengono addirittura che strofinarsi un po 'd'olio sulle mani prima di maneggiare il peperoncino possa aiutare a sfuggire alle mani di jalapeño! Sfregamento dell'alcool: lo sfregamento dell'alcool funziona anche in misura sulla pelle, poiché la capsaicina e l'olio di peperoncino sono più solubili nell'alcool che nell'acqua. Detersivo per i piatti: lavarsi le mani energicamente con il detersivo per i piatti può funzionare per dissolvere gli oli meglio del normale sapone per le mani e poiché i saponi per i piatti sono formulati per tagliare il grasso. Pasta di bicarbonato di sodio : puoi anche fare una pasta densa con bicarbonato di sodio e acqua e applicarla direttamente sulla pelle colpita. Lascialo acceso fino a quando non si asciuga, quindi lavalo via.
Se il dolore è troppo grave (e soprattutto se la capsaicina è venuta a contatto con le mucose degli occhi o del naso), vai al pronto soccorso. Anche se non c'è molto altro che possano fare, gli antidolorifici possono essere l'ultima risorsa per il sollievo quando ti senti in fiamme.
