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Il sedano rapa, noto anche come radice di sedano, sedano a radice di rapa o sedano di rapa, è una grande verdura scura e irregolare che viene raccolta in inverno. È popolare nelle cucine tedesche e del nord Europa ed è coltivato in tutto il mondo. È anche popolare in Nord Africa, Sud America e alcune cucine isolane come Puerto Rico. Il sedano rapa fa parte della stessa famiglia botanica di prezzemolo, pastinache e carote e può essere arrostito, bollito, cotto a vapore, schiacciato e persino grattugiato crudo in insalata.
Che cos'è il sedano rapa?
Il sedano rapa è una varietà di sedano che ha uno stelo grosso e bulboso, molto simile a una brutta rapa con pomolo (da cui il soprannome). A differenza di altri tipi di sedano, viene raccolto per lo stelo rotondo (spesso confuso come radice) anziché per i germogli verdi. La verdura viene sbucciata per rivelare un interno liscio e bianco e può essere consumata cruda o cotta. I gambi magri e la vegetazione sono anche commestibili e talvolta sono usati per guarnire. Poiché il sedano rapa è meno comune del sedano, viene spesso venduto per tre volte il prezzo per libbra.
Come cucinare con il sedano rapa
Prima dell'uso, il sedano rapa deve essere pulito bene. Taglia la parte superiore e inferiore, quindi usa un pelapatate per rimuovere la buccia marrone. Usa un taglierino affilato per rimuovere frammenti di radici e aree difficili da raggiungere, se necessario. Il sedano rapa si scolorisce se la carne sbucciata viene lasciata esposta all'aria. Utilizzare immediatamente o immergere in acqua fredda al limone da utilizzare in seguito.
Il sedano rapa viene spesso grattugiato quando viene servito crudo in insalata, come il famoso piatto francese celeri rémoulade. Può anche essere tritato o affettato e bollito, cotto a vapore, arrosto, fritto, grigliato o saltato. Può essere usato in una purea o in purea e usato per preparare una zuppa setosa.
La radice di sedano può anche intervenire per le patate in alcune ricette per creare una versione a basso contenuto di carboidrati. Prova a sostituire metà delle patate con purè di patate o zuppa di patate mista.
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Che sapore ha il sedano rapa?
Il sedano rapa ha un sapore simile al sedano normale, ma è leggermente nocciolato con un pizzico di prezzemolo. A differenza del sedano, ha una consistenza solida, non fibrosa simile a una rapa. Il suo sapore è un po 'più pronunciato, soprattutto quando si confrontano il sedano rapa cotto e il sedano cotto. Il sedano rapa cotto tende ad ottenere dolcezza, soprattutto se tostato.
Ricette Sedano rapa
Sebbene non sia così popolare come il suo fratello stalky, la radice di sedano è altrettanto versatile. Il sedano rapa crudo e grattugiato è un'aggiunta croccante alle insalate e agli slaws. Arrostire fette spesse o cubetti di radice di sedano e servire insieme alla carne. Aggiungi il sedano rapa bollito e frullato alle zuppe cremose o affetta finemente e friggi come patatine o patatine fritte.
Dove acquistare sedano rapa
Cerca il sedano rapa durante i mesi invernali. A volte può apparire nei supermercati e nei negozi di alimenti naturali e può essere etichettato come radice di sedano. La verdura è in genere venduta dalla sterlina, con una piccola radice che pesa circa una sterlina. Una libbra di radice di sedano cruda pelata, tritata equivale a circa due tazze. È popolare nei mercati degli agricoltori durante la stagione. Cerca il sedano rapa che sia fermo e senza macchia. Un fard verde va bene e può essere venduto con o senza gli steli attaccati.
Per coltivare il tuo sedano rapa, trapianti di piante (i semi possono essere germinati in casa fino a 10 settimane) nell'ultimo giorno medio di gelo. Pianta in pieno sole e compost spesso. Il sedano rapa può richiedere fino a quattro mesi per maturare e dovrebbe essere raccolto prima del primo congelamento duro.
Come conservare il sedano rapa
Conservare il sedano rapa non lavato e non pelato nel cassetto per frutta e verdura del frigorifero per un massimo di tre settimane. Se gli steli sono ancora attaccati, rimuoverli e riporli separatamente o scartarli. Usa il sedano rapa mentre sei ancora fermo. Invecchiando, diventerà asciutto e vuoto all'interno.
Il sedano rapa cotto rimarrà in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di tre giorni. Può anche essere congelato per un massimo di tre mesi.
Nutrizione e benefici
Il sedano rapa è ricco di vitamina K, contenente il 39% del valore giornaliero raccomandato in una porzione grezza da 100 grammi. La vitamina K è essenziale nella coagulazione del sangue e nella salute delle ossa. La verdura ha poche calorie, contiene 42 calorie per porzione, 9 carboidrati e quasi 2 grammi di fibra alimentare. È anche una buona fonte di vitamina B6, fosforo e vitamina C.
Sedano-rapa contro sedano
Il nome radice di sedano potrebbe indurre a pensare che il sedano rapa e il sedano provengano dalla stessa pianta. E mentre fanno parte della stessa famiglia, alcune varietà di sedano producono teneri gambi verdi e alcune varietà producono "radici" grandi e gustose. Per confondere ulteriormente le cose, la radice di sedano non è tecnicamente una radice. È una base gonfia di steli che formano una massa rotonda e rigida.
Il sedano rapa e il sedano hanno un sapore simile, sebbene tendano ad essere più pronunciati nel sedano rapa. La radice di sedano cotta mantiene più sapore del sedano e ottiene una dolcezza dolce. Il sedano crudo ha una consistenza croccante e filante ad alto contenuto di acqua e il sedano rapa è più compatto. Il sedano rapa a volte può essere usato in ricette cotte che richiedono stufati simili al sedano, ma in genere non dovrebbero sostituirsi l'uno con l'altro.
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