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Perché le patatine fritte che ottieni nei ristoranti tendono ad essere molto più croccanti di quelle che produci a casa? Un motivo ha a che fare con la tecnica di cottura. La buona notizia è che puoi usare la stessa tecnica di cottura utilizzata dai ristoranti.
attrezzatura
Un altro vantaggio dei ristoranti è nelle loro attrezzature: friggitrici di livello commerciale con controlli di temperatura davvero accurati. Ma un vantaggio ancora maggiore deriva dal modo in cui i ristoranti usano il loro olio.
Olio vecchio
Se hai intenzione di preparare patatine fritte a casa, probabilmente utilizzerai olio da cucina fresco direttamente dalla bottiglia. E a quanto pare, l'olio fresco non è l'olio migliore da usare per le patatine fritte.
Quando l'olio viene riscaldato, inizia a guastarsi. E l'olio che si è leggermente scomposto produce effettivamente patatine fritte più croccanti rispetto all'olio fresco. Ha a che fare con l'efficacia con cui le molecole di petrolio si legano al cibo e anche l'olio più fresco non si lega.
La questione complicata è il fatto che quando l'olio si rompe troppo, inizia a fumare. Quindi l'olio che è troppo nuovo non è il migliore e nemmeno quello che è troppo vecchio. L'olio migliore è l'olio che è stato usato continuamente per un po '.
Durata della vita dell'olio
Immagina che l'olio da cucina abbia una durata prefissata. Nel momento in cui lo cucini, quell'orologio inizia a ticchettare e continua a ticchettare anche se lo salvi e lo riponi in seguito in frigorifero. Ciò significa che, a meno che tu non produca molte patatine (come fa un ristorante), probabilmente ti perderai la finestra quando l'olio è al suo apice in termini di produzione delle patatine più croccanti. Perché anche se usi l'olio e lo conservi in frigorifero per una settimana, l'olio continuerà a degradarsi durante la settimana in frigorifero.
Sbiancamento
Un altro trucco del ristorante è sbollentare le patatine in acqua, quindi congelarle, il che consente a una maggiore quantità di umidità della patata di fuoriuscire, producendo così una patatina più croccante. E in generale, i ristoranti friggono le loro patatine due volte: una volta a temperatura più bassa per cuocere l'interno della frittura, e poi una seconda volta a una temperatura più alta per dorare l'esterno. Come puoi vedere, ci sono molti passaggi coinvolti.
Questo non dovrebbe scoraggiarti dal provare a fare patatine fritte. Ma dovrebbe darti un'idea del perché le patatine del ristorante tendono ad essere più croccanti. Tuttavia, se usi la tecnica corretta, puoi ancora fare deliziose patatine fritte a casa.
Il segreto per preparare patatine fritte croccanti a casa
