L'abete rosso
Beurre noisette , pronunciato burr-nwah-ZET, è un termine francese per "burro marrone" o letteralmente "burro di nocciole". È letteralmente un condimento con un solo ingrediente, burro non salato, cotto in padella fino a quando non diventa marrone dorato. Il burro risultante ha un sapore ricco di noci e viene aggiunto a verdure, pasta, pesce, omelette o pollo. Il branzino con noisette di beurre ai funghi è un pasto popolare.
Come preparare il burro marrone
Come forse saprai, il burro ha un basso punto di fumo, quindi cuocerlo delicatamente per "dorarlo" a questo scopo richiede un po 'di pazienza e precisione. Questa è una tecnica di cottura che richiede costante attenzione. Non lasciare la padella incustodita o distogliere gli occhi dal burro marrone. Segui questi suggerimenti per preparare il tuo burro marrone.
Innanzitutto, usa una padella con un fondo non scuro: una padella in acciaio inossidabile fa miracoli. Scaldare la padella a fuoco medio. Ricorda, troppo calore brucerà il burro, quindi avvialo lentamente. Tagliare il burro in panetti grandi come un cucchiaio e separarli. Inizia ad aggiungere il burro alla padella riscaldata una pacca alla volta assemblando il burro fianco a fianco. Usando una frusta mentre il burro si scioglie, fai roteare il burro in modo che cuocia uniformemente. Agitare la pentola di tanto in tanto per evitare bruciature di burro. Il burro inizierà a schiumare dopo circa 30 secondi. Continua a mescolare costantemente mentre il burro inizia a sciogliersi e le proteine diventano marroni. Tieni d'occhio il colore del burro. Stai cercando una tonalità marrone dorato. Una volta che lo vedi, versa il burro dalla padella in una grande tazza da latte o in un altro contenitore resistente al calore.
Puoi usare il burro integrale per insaporire le verdure arrostite, per completare i dolci al forno o come salsa per piatti di pasta come gli gnocchi. Se non lo usi immediatamente, conservalo in un contenitore ermetico per un massimo di due settimane.
3 tipi comuni di burro marrone
In genere c'è burro marrone dorato, marrone-marrone e quasi annerito marrone. Le loro differenze hanno a che fare con il gusto e l'uso. Più scuro è il burro marrone, meglio sono in contrasto con i piatti dolci come una galette di mele. Il burro marrone-marrone completa bene i piatti di pesce e pasta. Il burro marrone più leggero è il migliore su piatti come la zucca arrostita o le carote, usati nei condimenti per insalata o persino nella glassa al burro.
Grandi ricette al burro marrone
Come vanno i sughi, il burro marrone è il migliore con l'aggiunta di erbe e spezie. Salvia, lavanda, dragoncello e timo al limone sono tutte ottime aggiunte a una ricetta base di burro marrone. Ecco 5 ricette che usano il burro marrone negli antipasti:
