Come sfilettare le sarde

Sardine Fresche

Brian Macdonald / Getty Images

Le sardine sono un pesce economico e popolare in Marocco, dove vengono spesso gustate nella forma più semplice grigliare il pesce intero con poco o nessun condimento o cuocendo le sarde su un letto di sale grosso.

Alcune delle ricette di sardine più popolari, tuttavia, richiedono filetti di sardine disossate. Mentre di solito abbiamo un debone pescivendolo e farfalla le sardine per noi, ci sono momenti in cui il lavoro di sfilettatura delle sardine deve essere fatto a casa. Fortunatamente, è un compito relativamente semplice; le seguenti diapositive ti guideranno attraverso il processo.

Selezione di sardine fresche

Roger Dixon / Getty Images

Inizia, ovviamente, selezionando sardine fresche. La pelle dovrebbe essere lucida e avere una lucentezza; gli occhi dovrebbero essere luminosi e il pesce dovrebbe sentirsi fermo. Anche il tuo naso può aiutarti a giudicare: le sardine fresche non dovrebbero avere un odore pungente di pesce.

Tenere presente che circa la metà del peso acquistato verrà scartata. Quindi, se una ricetta richiede una libbra di filetti di sardine, ti consigliamo di acquistare due chili di sardine intere.

Una volta portato a casa il pesce, è tempo di pulire e sfilettare.

Rimuovi la testa

Christine Benlafquih

Prepara una ciotola per raccogliere la spazzatura e un'altra ciotola riempita con acqua fresca; userete l'acqua per pulire le dita, il coltello e il pesce quando necessario mentre lavorate.

Quindi, prima di tutto, inizia rimuovendo la testa. Lo stiamo facendo semplicemente piegando la testa all'indietro come mostrato; si staccerà facilmente. Se questo ti disturba, puoi usare un coltello affilato per tagliarlo invece.

Rimuovi le interiora

Intestino la sardina. Christine Benlafquih

Una volta rimossa la testa, è tempo di rimuovere le interiora.

Tieni la sardina in una mano, con la pancia rivolta verso l'alto o mantienila su un tagliere nella stessa posizione. Con un piccolo coltello affilato, tagliare la sardina tagliando l'intera lunghezza della parte inferiore. Tieni un po 'aperta la cavità in modo da poter rimuovere ed eliminare le interiora.

Apri la sardina e rimuovi le ossa

Christine Benlafquih

Usa le dita per aprire delicatamente la cavità della sardina per smazzare o "farfalla" il pesce fino a quando non è completamente aperto e piatto. Le lische di pesce dovrebbero ora essere esposte.

Passa le dita o il coltello lungo la spina dorsale del pesce per allentarlo dalla carne. Partendo dalla testa e lavorando verso la coda, solleva delicatamente la spina dorsale e le costole.

La coda dovrebbe staccarsi con le ossa. In caso contrario, tagliarlo o staccarlo separatamente.

Filetto di sardina al burro pronto per la cottura

Christine Benlafquih

Il filetto di sardine al burro ora dovrebbe apparire così. Ispezionare il raccordo per individuare eventuali ossa vaganti e rimuoverle. Immergi il filetto in acqua, strofinando la pelle per rimuovere eventuali squame. Una volta pulito per la tua soddisfazione, metterlo da parte fino al momento della cottura. L'intero filetto con buccia è commestibile. Immergerli nell'aceto è una ricetta classica.

Ripeti con le sardine rimanenti. Dopo averne fatto diversi, il lavoro diventerà più semplice e sarai in grado di lavorare rapidamente.