Sofie Delauw / Getty Images
Over-salting: potrebbe accadere in milioni di modi diversi. Forse, come in quei vecchi film di Three Stooges, tieni la tua scatola di sale su uno scaffale direttamente sopra la stufa e un gatto salta lassù e scarica tutto nella tua zuppa. Forse la ricetta che stai seguendo richiedeva il sale Kosher e invece hai usato il sale da tavola (che è due volte più salato in volume). Indipendentemente da come è successo, la domanda è: puoi aggiustare una zuppa o una salsa che diventa troppo salata?
Il trucco delle patate
Abbiamo tutti sentito parlare della magica soluzione "basta aggiungere una patata" per fissare una zuppa o una salsa troppo salata. La teoria è che se aggiungi una patata a una zuppa salata e la fai sobbollire, la patata esce salata. Se c'è del sale nella patata, è logico che tu abbia rimosso parte del sale dalla zuppa.
Questo pezzo di folklore culinario è davvero vero? O è come l'idea che tenere una fetta di pane in bocca quando tagli le cipolle impedirà ai tuoi occhi di annaffiare?
Bene, le patate non tirano il sale da niente. Tuttavia assorbono acqua, e se quell'acqua sembra salata, assorbiranno l'acqua salata. Ma non assorbono il sale in particolare. Le patate sono incredibili, ma non sono in grado di osmosi inversa. È più come usare una spugna per assorbire una fuoriuscita.
Quindi, in teoria, se aggiungessi abbastanza patate per assorbire tutta l'acqua nella tua salsa super-salata, quindi rimuovessi le patate e aggiungessi più acqua, finiresti con una salsa che non era troppo salata.
Diluirlo o drenarlo
Avresti potuto ottenere la stessa cosa saltando del tutto le patate e semplicemente aggiungendo più acqua. Questo perché non c'è modo di rimuovere il sale da qualcosa. Tutto quello che puoi fare è diluirlo.
Quindi il modo migliore per aggiustare una salsa o una zuppa troppo salata è quello di fare una partita più grande di qualunque cosa sia. Salsa al pomodoro troppo salata? Aggiungi più pomodori tritati. Zuppa troppo salata? Aggiungi più acqua. Sì, probabilmente dovrai aggiungere anche altri ingredienti, altrimenti la zuppa sarà troppo acquosa, ma non cercare di ridurla cuocendo a fuoco lento. Farai semplicemente evaporare l'acqua che hai aggiunto e finirai per ri-concentrare la salsedine.
Un'altra opzione, se non hai abbastanza degli altri ingredienti per aumentare la ricetta, è semplicemente versare un po 'di liquido e quindi aggiungere altro. A seconda della fase della cottura, potrebbe essere più semplice.
In alcuni casi, quando tutto è stato detto e fatto, potresti dover affrontare la dolorosa realtà che la tua zuppa, salsa o spezzatino non può essere salvata. Gli errori costano denaro e gli errori di cottura non fanno eccezione. Ma se hai imparato da questo, non è una perdita totale. Se non altro, avrai una grande storia sul gatto e sulla scatola del sale.
Sarai anche in grado di salvare le tue patate per qualcosa di più divertente.
Suggerimenti per l'uso del sale in cucina
