Elaine Lemm
-
Raccogli gli ingredienti
Elaine Lemm
Per preparare i funghi meringa avrai bisogno di:
- 2 albumi d'uovo (temperatura ambiente) 1/4 cucchiaino di crema di tartaro1 / 2 tazza di zucchero semolato1 / 4 tazza di cioccolato bianco o rivestimento di caramelle1 / 4 tazza di cacao in polvere
Lo zucchero superfine funziona meglio poiché si dissolve rapidamente e non produce una consistenza granulosa. Se non hai zucchero superfino, puoi mettere lo zucchero normale in un frullatore ed elaborarlo per circa 20 secondi per creare zucchero superfino.
Per quanto riguarda gli strumenti, avrai bisogno di un miscelatore elettrico con un attacco per frusta, due teglie coperte con carta pergamena e un sacchetto per pasticceria dotato di un accoppiatore o una punta rotonda da 1/2 pollice.
-
Unire gli albumi e la crema di tartaro
Elaine Lemm
Metti gli albumi a temperatura ambiente nella ciotola di un miscelatore elettrico dotato di un dispositivo di fissaggio a frusta. È importante che la ciotola e la frusta siano entrambe molto pulite, in modo che gli albumi montino correttamente.
Inizia a sbattere gli albumi a velocità media. Una volta che sono molto schiumosi, ferma il mixer e aggiungi la crema di tartaro. Riavvia il mixer e continua a sbattere gli albumi. Se aggiungi la crema di tartaro mentre il mixer è in funzione, alcuni potrebbero essere schizzati sui lati del mixer e non verranno incorporati correttamente, con conseguente cattivo gusto o consistenza alla tua meringa.
-
Mescolare lentamente lo zucchero
Elaine Lemm
Una volta che gli albumi formano dei picchi morbidi, aumenta la velocità e aggiungi gradualmente lo zucchero un po 'alla volta. Batti i bianchi fino a quando non sono molto lucenti e mantengono picchi rigidi, ma non sono asciutti o friabili.
-
Preparati a pipettare la meringa
Elaine Lemm
Gli albumi ora dovrebbero essere correttamente lucidi e rigidi. Ora sei pronto per pipare i tuoi steli e tappi di funghi. Versare la meringa finita in una grande sacca da pasticcere dotata di una punta rotonda da 1/2 pollice o l'estremità aperta di un accoppiatore. Non importa esattamente cosa usi, hai solo bisogno del sacchetto per la pasticceria per avere una grande apertura circolare.
-
Pipa i tappi dei funghi
Elaine Lemm
Coprire una teglia con carta pergamena. Per convogliare i tappi dei funghi, tenere la busta della pasta con un angolo di 90 gradi a circa 1/2 pollice dalla carta pergamena. Usando una pressione ferma e uniforme, spremere un disco di meringa rotondo di circa 2 pollici di diametro e 1 pollice di altezza. Smetti di spremere, quindi attorciglia il sacchetto e sollevalo dalla meringa per ottenere una "rottura" pulita dal tappo. Ripeti ad intervalli regolari sulla teglia fino ad avere circa 2 dozzine di cappe di funghi.
Puoi appianare le cime dei tuoi funghi bagnando il dito indice e facendolo scorrere leggermente lungo i tappi.
-
Forma gli steli dei funghi
Elaine Lemm
Posizionare la busta perpendicolare a circa 1/2 pollice da una seconda teglia coperta con carta pergamena. Inizia a spremere la borsa per formare una base rotonda da 1 pollice. Continuate a spremere mentre tirate lentamente e uniformemente il sacchetto verso l'alto, formando un gambo affusolato alto circa 1 1/2 pollici. Cerca di mantenere gli steli il più dritti e verticali possibile. Usa tutta la meringa rimasta per convogliare il maggior numero possibile di steli: alcuni steli si inclinano e collassano invariabilmente, quindi dovresti sempre fare degli extra.
Cuocere le meringhe a 200 F per circa 90 minuti, girandole a metà del tempo di cottura per garantire una cottura uniforme. Le meringhe dovrebbero essere dure e asciutte al tatto e dovresti essere in grado di sollevarle facilmente dalla pergamena. Una volta terminate le meringhe, spegnere il forno e lasciarle riposare nel forno per diverse ore o durante la notte.
-
Fai un buco nei tappi dei funghi
Elaine Lemm
Una volta che la meringa è cotta e completamente raffreddata, usa uno stecchino per scolpire un piccolo foro sul fondo di un tappo a fungo. Colpisci lo stecchino al centro del fondo del cappuccio e ruotalo più volte per aumentare le dimensioni del foro. Volete che il foro sia abbastanza grande da adattarsi alla punta dello stelo del fungo, ma non abbastanza grande da causare l'inclinazione o la caduta del cappuccio dallo stelo.
-
Prepara una colla al cioccolato
Elaine Lemm
Sciogli il cioccolato bianco in una piccola ciotola nel microonde, mescolando ogni 30 secondi per evitare il surriscaldamento. Immergi il quarto di pollice superiore di uno stelo nella cioccolata bianca e versa una goccia nel tappo.
-
Incolla i funghi insieme
Elaine Lemm
Attacca la parte superiore dello stelo ricoperta di cioccolato nel foro del tappo a fungo. Posizionare il fungo su una teglia per impostare e ripetere con i tappi e gli steli rimanenti.
-
Conserva e goditi i tuoi funghi
Elaine Lemm
Metti il cacao in polvere in un setaccio e setacci leggermente sopra le cime dei funghi per un aspetto realistico.
I tuoi funghi sono ora finiti! I funghi possono essere conservati per un massimo di un mese in un contenitore ermetico in una stanza fresca e asciutta. Sono tradizionalmente usati per decorare il buche de Noel nel periodo natalizio, ma possono anche aggiungere un tocco stravagante a qualsiasi prodotto da forno. (E ovviamente, hanno un ottimo sapore da soli!)
Si noti che l'umidità può rendere il fungo morbido e collassare, quindi non posizionarlo su una torta o in un ambiente refrigerato fino a immediatamente prima di servire.
