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- Totale: 5 minuti
- Prep: 5 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: varia
Il ribes fresco è disponibile solo per una breve stagione a fine primavera e all'inizio dell'estate. Se sei abbastanza fortunato da coltivare questi frutti simili a gioielli, traslucidi e aspri - o fortuna nel mercato degli agricoltori - questo è un ottimo modo per fare scorta di loro fino a quando non ne hai abbastanza per una ricetta.
Il ribes è ricco di pectina e può essere usato in combinazione con frutti a basso contenuto di pectina per creare un buon gel nelle ricette di marmellata e gelatina. Sono naturalmente acidi anche quando sono maturi, quindi raramente è necessario aggiungere il succo di limone come nella maggior parte delle ricette di gelatina.
ingredienti
- Ribes nero o rosso fresco e maturo
I passaggi per farlo
Anche se hai intenzione di usarli subito, si consiglia di congelare i ribes prima di provare a diradarli perché rendono il lavoro molto più semplice. È difficile estrarre i piccoli frutti succosi appena raccolti dagli steli senza schiacciarli, ma una volta congelati, è possibile arrotolarli facilmente dagli steli.
Taglia gli interi grappoli di ribes dagli arbusti. Sciacquali sotto acqua fredda per rimuovere eventuali insetti o detriti. Stenderli su un canovaccio per asciugarli per alcuni minuti.
In entrambi i casi, il passo successivo è sbrinare i ribes congelati. Una volta che sono congelati solidi, sono abbastanza facili da rimuovere a mano dagli steli. Compostare o scartare gli steli.
Trasferire i ribes congelati diraspati in sacchetti o contenitori per congelatore, sigillarli e rimetterli nel congelatore. Preferisco usare contenitori per congelatore senza BPA piuttosto che di plastica.
Utile anche quando si lavora con ribes in quantità, è quello di riportare rapidamente le bacche di sambuco appena congelate nel congelatore. Se si sono già scongelati quando li ricarichi, il risultato sarà un grande mattone solido di frutta. Se sono ancora congelati, i singoli ribes rimarranno sciolti nei loro contenitori o sacchetti. Ciò semplifica l'estrazione di ciò di cui hai bisogno quando sei pronto per usarli in una ricetta
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