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Come cucinare la braciola di maiale perfetta alla griglia
Per quanto riguarda BBQ, Inc.
Le braciole di maiale sono perfette per cucinare su una griglia a gas o a carbone. Questo metodo richiederà 2 1/2 ore dall'inizio alla fine. La salamoia richiederà circa due ore e il tempo di cottura dura circa 30 minuti.
Di cosa avrai bisogno:
- Un pennello per imbastire Salso Zucchero Acqua Una braciola di maiale (vedi passaggio 3) Una glassa di maiale (vedi passaggio 4) Foglio di alluminio
* Le costolette sono un'ottima opzione in quanto sono l'equivalente di maiale di una bistecca di manzo. La combinazione di carne e grasso su una buona porzione di osso lo rende la migliore braciola di maiale. Tuttavia, qualsiasi braciola di maiale (tagliata di un pollice di spessore) funzionerà perfettamente per questo metodo.
Tagliare le braciole di maiale di eventuali pezzi di grasso di grandi dimensioni per ridurre le riacutizzazioni durante la grigliatura. Non rimuovere tutto il grasso, solo le grandi sezioni.
Assicurati di leggere completamente le istruzioni prima di iniziare. Mentre le braciole di maiale sono salate, fai strofinare e glassare le spezie in modo che siano pronte quando necessario.
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Il primo passo: Brining
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Una salamoia è una soluzione di acqua salata che penetra nella carne; aggiunge liquido extra con conseguente carne più succosa. La salatura fa la differenza tra una braciola secca e insapore e una braciola di maiale succosa e gustosa
Cosa ti serve per la salamoia:
- 4 tazze (950 mL) di acqua fredda1 / 4 tazze (60 mL) di sale da tavola 1/4 tazza (60 mL) di zucchero Un contenitore grande non reattivo
La regola generale per la salamoia è 1 cucchiaio di sale e zucchero per 1 tazza di acqua. Lo zucchero compensa il sale, impedendo al maiale di avere un sapore troppo salato.
Unire gli ingredienti salamoia in un grande contenitore e mescolare fino a miscelazione. Aggiungere le braciole di maiale e coprire. Conservare in frigorifero per due ore. Sentiti libero di aggiungere eventuali erbe o spezie alla salamoia; questo migliorerà leggermente la salamoia ma non sopraffà il sapore naturale della proteina. Dopo due ore, rimuovere le braciole di maiale dalla salamoia e risciacquare abbondantemente per rimuovere l'eventuale sale in più dalla superficie. Asciugare la carne di maiale con salviette di carta.
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Condimento della braciola di maiale perfetta
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Preriscalda la griglia. Se si utilizza una griglia a carbone, accendere il carbone. Se si utilizza gas, accendere almeno due bruciatori in alto e lasciare che la griglia si preriscaldi per 10 minuti. Se possibile, mantenere fredda una parte della griglia in modo da poter spostare le costolette di maiale in caso di riacutizzazione durante la cottura.
La salamoia ha migliorato le braciole di maiale e le ha leggermente aromatizzate. Lo sfregamento delle spezie aggiungerà ulteriori sapori. È meglio usare una buona macinatura di condimento; grossi pezzi di erbe cadranno durante la cottura. Non è necessario includere sale nello sfregamento, ma il pepe nero è altamente raccomandato.
Suggerimento di sfregamento:
- 1 cucchiaio di paprika2 cucchiaini di pepe nero2 cucchiaini di polvere di cipolle2 cucchiaini di maggiorana secca1 cucchiaino di aglio in polvere1 cucchiaino di origano essiccato1 cucchiaino di senape secca (opzionale) 1 cucchiaino di polvere di peperoncino dolce (opzionale)
Unisci tutti gli ingredienti, mescola completamente e applica lo sfregamento uniformemente su entrambi i lati delle costolette di maiale.
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Prepara la glassa di braciola di maiale
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La glassatura di una braciola di maiale aggiunge un sapore dolce alla superficie, crea una crosta leggera e aiuta a evitare che la braciola si asciughi. Idealmente, la glassa dovrebbe essere semplice con un elemento dolce per esaltare i sapori finali.
Fare una glassa richiede un'attenzione costante poiché gli zuccheri bruciano rapidamente. Una semplice ricetta di smalto include:
- 1 tazza di gelatina di mele1 / 4 tazza di vino bianco secco2 cucchiai di senape di Digione
Unire tutti gli ingredienti in una casseruola e scaldare mescolando. La glassa deve essere completamente miscelata prima dell'uso sulle braciole di maiale.
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Cucinare alla griglia
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Le braciole di maiale cucinano rapidamente, quindi è importante stare vicino alla griglia e prestare attenzione alla carne. Inizia con la griglia il più calda possibile.
Posizionare le braciole sulla griglia, uniformemente distanziate direttamente sul fuoco. Chiudi il coperchio Dopo circa 1 o 2 minuti, aprire il coperchio, ruotare la braciola di 45 gradi e chiudere la griglia. La rotazione conferisce loro un motivo a griglia a tratteggio incrociato. Le braciole dovrebbero essere dorate, ma non bruciate. Se c'è una riacutizzazione nella griglia, spostarli in una parte inutilizzata della griglia durante la rotazione.
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Lanciando le braciole di maiale
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Dopo un altro minuto o due, apri il coperchio e controlla la doneness. Le costolette devono essere ben dorate, con buoni segni di griglia sul lato cotto. Le braciole di maiale dovrebbero apparire grigie lungo i lati della carne e ancora crude in cima. A questo punto, capovolgili e ripeti il processo dall'ultimo passaggio, ruotando di 45 gradi dopo un minuto o due. Una volta cotta l'intera superficie, è tempo di applicare la glassa. Smaltali rapidamente, ruotando le braciole di maiale secondo necessità in modo che la glassa possa cuocere sulla carne senza bruciarla.
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Controllo della temperatura
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Un termometro per carne affidabile è una necessità quando si griglia. Una volta lustrati, le braciole dovrebbero essere vicine al completamento. La carne di maiale viene cotta a una temperatura interna di 145 F / 65 C. La carne continuerà a cuocere per alcuni minuti dopo averla rimossa dalla griglia, quindi la temperatura minima dovrebbe essere di 140 F / 60 C prima di rimuoverle.
Per testare la temperatura, raccogliere la braciola con un paio di pinze e inserire la sonda di temperatura nel lato fino a raggiungere il centro. I test dalla parte superiore del taglio non otterranno una lettura accurata. Prova tutti i pezzi prima di rimuoverli dalla griglia poiché alcuni possono cuocere più velocemente di altri.
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La braciola di maiale perfetta
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Dopo averli rimossi dalla griglia, coprire liberamente le braciole con un foglio di alluminio e metterle in un luogo caldo. Dovrebbero riposare per circa 5 minuti. Ciò consente alla carne di allentarsi, i succhi di rifluire uniformemente nella carne e il centro della braciola per terminare la cottura
Servire dopo 5 minuti. Goditi e prendi nota dei tuoi tempi di cottura per riferimenti futuri. Vi è molta variabilità nelle griglie e i tempi di cottura possono variare in base ai diversi tipi di griglia.
