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Farm-to-table è una frase che può significare cose diverse per persone diverse. Alla base, la fattoria in tavola significa che il cibo sul tavolo proviene direttamente da una fattoria specifica, senza passare attraverso un negozio, un mercato o un distributore lungo la strada. Non è una frase regolamentata, quindi può essere utilizzata da chiunque consideri le proprie offerte adeguate alla definizione. Frasi simili includono di provenienza locale, fresche di fattoria e da fattoria a tavola.
Cenare dove viene prodotto il cibo
Nella sua forma più pura e onesta, da fattoria a tavola significa che il tavolo è effettivamente nella fattoria e cuochi o chef preparano e servono il cibo nella fattoria (anche sul campo), come negli eventi Eccezionali sul campo. Si tratta spesso di pasti speciali o raccolte di fondi pianificati come eventi unici. Spesso viene offerto un tour della fattoria, con l'agricoltore che mostra e descrive i metodi utilizzati per allevare carne, pollame, frutta e verdura. In quanto tali, si tratta di pasti educativi oltre che di cibi locali e stagionali che puoi trovare.
Rapporti tra fattorie e ristoranti
Più comunemente, l'uso di farm-to-table enfatizza una relazione diretta tra una fattoria e un ristorante. Invece di acquistare tramite un distributore o un servizio di ristorazione, alcuni ristoranti stabiliscono rapporti con le aziende agricole e acquistano direttamente da loro. Gli agricoltori traggono vantaggio dalla possibilità di ottenere maggiori profitti dai loro beni sul mercato e molti apprezzano sapere come verranno trattati e cucinati i propri alimenti.
I ristoranti di solito sono motivati da questi rapporti diretti dalla qualità e dalla freschezza del cibo che ricevono dalle fattorie - gli articoli vengono spesso consegnati direttamente al ristorante entro poche ore dalla raccolta - nonché dalla possibilità di ottenere articoli speciali che non molti le persone nella loro zona crescono.
In alcuni casi, i ristoranti e le fattorie possono avere un impegno abbastanza profondo o serio l'uno con l'altro, con l'azienda agricola che coltiva i prodotti specificamente richiesti dallo chef o dal ristorante garantendo di acquistare una certa percentuale (o addirittura la totalità) di una coltura.
Queste relazioni sono semplificate nei luoghi in cui ci sono piccole fattorie adiacenti alle città. In particolare, lo stato dell'Oregon ha avuto leggi di suddivisione in zone per oltre una generazione che ha mantenuto l'area intorno a Portland e in altre città suddivise in zone destinate all'agricoltura. Di conseguenza, è tipico per i ristoranti avere una lavagna che elenca le loro fonti agricole e le fattorie annotate per ogni voce di menu. È qui che la parodia della serie comica "Portlandia" riflette la vita reale in quella città.
Acquistare ingredienti dalla fattoria alla tavola
Farm-to-table può anche riferirsi più liberamente ai mercati degli agricoltori, all'agricoltura supportata dalla comunità (CSA) e ad altri luoghi in cui le persone possono acquistare cibo direttamente dai coltivatori, con il tavolo che è quello di casa tua.
Uso improprio del termine Farm-to-Table
Come qualsiasi cosa con un po 'di cache, la farm-to-table viene abusata e decisamente abusata. Lo vedrai anche sui cartelli dei negozi di alimentari. Mentre quelle verdure venivano coltivate in una fattoria e, se fossero state acquistate, sarebbero state portate a casa e molto probabilmente servite e mangiate su un tavolo, non è questo lo spirito dietro la fattoria. Il fatto stesso che il cibo si sia fermato al negozio di alimentari tra essere in fattoria e arrivare al tavolo significa che non è decisamente da fattoria a tavola.
Come puoi sapere se esiste davvero qualcosa con l'etichetta farm-to-table? Chiunque usi la frase dovrebbe essere in grado di nominare la / le fattoria / e specifica / e da cui provengono.
