L'abete rosso / Molly Watson
Potresti avere il tuo metodo preferito per bollire, cuocere al vapore o friggere i granchi soft-shell e non vuoi cercare oltre. Se, tuttavia, sei pronto a provare qualcosa di diverso, dovresti sapere che grigliare i granchi soft-shell è super facile e si traduce in granchi dolci e leggermente leggermente ma meravigliosamente affumicati. L'altro vantaggio? Il lavoro di preparazione e la pulizia sono minimi.
La stagione delle conchiglie per i granchi blu sulla East Coast è di solito nella tarda primavera e all'inizio dell'estate.
Come grigliarli
- Inizia con una griglia media calda (dovresti essere in grado di tenere la mano circa un pollice sopra la griglia di cottura per 3-4 secondi prima di estrarla dal fuoco) e granchi freschi: ti consigliamo di tenere a portata di mano burro fuso o olio e anche un pennello. Mentre i grill si scaldano, sciacqua i granchi in acqua fredda corrente. Se hai chiesto al pescivendolo di pulirli per te, sei pronto. Altrimenti, devi pulirli (non preoccuparti, questo è un bel pezzo più facile della pulizia dei granchi con gusci più duri): usa un paio di forbici affilate da cucina per tagliare i loro volti, proprio dietro gli occhi. Quindi solleva il bordo del guscio superiore su un lato del taglio per rivelare le branchie beige ed estrarle. Ripetere dall'altra parte con l'altra serie di branchie. Capovolgere il granchio ed estrarre il "grembiule" sul fondo, lo farà essere un triangolo lungo e magro sui maschi e uno più largo sulle femmine, asciuga i tuoi granchi e sono pronti a cuocerli. Spazzola via via i granchi con burro fuso o olio e mettili sulla griglia calda. Copri la griglia e cuoci fino a quando i granchi non sono leggermente dorati sul lato della griglia di cottura, da 4 a 5 minuti. Capovolgi i granchi, spazzolando con altro burro se vuoi, e cuoci fino a quando non sono dorati sul secondo lato e cucinati per circa 10 minuti in totale. Usa le pinze per rimuovere i granchi dalla griglia.
Come servire i granchi soft-shell alla griglia
Servi i granchi grigliati caldi, caldi, a temperatura ambiente. Il fatto che non debbano essere mangiati direttamente dalla griglia rende divertente con il granchio soft-shell un affare casuale.
Puoi servirli con più burro fuso o, per un delizioso cambio, un aioli aglio o una rouille di peperoncino.
I granchi alla griglia soft-shell funzionano egregiamente anche nei panini (al posto del più tradizionale granchio fritto soft-shell). Metti il granchio in un panino a lievitazione naturale condito con altro burro fuso. È anche gustoso con abbondanza di una delle creme sopra menzionate o, un'altra opzione che aggiunge una vera esplosione di sapore estivo è un pizzico di pesto fresco. Non c'è bisogno di dorare il giglio oltre a quello, vuoi soprattutto assaggiare il granchio.
