Illustrazione: Catherine Song. © The Spruce, 2018
Un prosciutto 'completamente cotto' può essere tagliato a fette e consumato freddo in sandwich e insalate, ma il sapore e la consistenza sono notevolmente migliorati dal riscaldamento. Ecco come riscaldare un prosciutto etichettato "completamente cotto". Queste istruzioni si applicano ai prosciutti confezionati in impianti ispezionati dall'USDA. I prosciutti che non provengono da impianti ispezionati dall'USDA sono riscaldati a 165 F.
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- Innanzitutto, controlla l'etichetta per le istruzioni di cottura. Dovrebbe essere etichettato 'completamente cotto' o 'cuocere prima di mangiare'. Porre il forno a 350 F. Posizionare il prosciutto su una griglia in una grande teglia e aggiungere circa 1/4 di pollice a 1/2 pollice di acqua Se il prosciutto è etichettato "completamente cotto" (non necessita di riscaldamento), scaldalo in forno per circa 10 minuti per libbra o a una temperatura interna di 140 F. Per riscaldare un prosciutto a fette, posiziona su un foglio di pellicola resistente, con il lato da tagliare rivolto verso il basso. Avvolgere il prosciutto ermeticamente con la pellicola e cuocere a 300 ° F per circa 15 minuti per libbra, o fino a quando un termometro per carne registra 140 ° F quando viene inserito nella parte più spessa della carne, senza toccare l'osso. Se il prosciutto è etichettato 'cuocere prima di mangiare, "scaldare in un forno a una temperatura non inferiore a 325 ° F ad una temperatura interna di almeno 145 F.Se si dispone di una pentola abbastanza grande, aggiungere il prosciutto e aggiungere circa 1 tazza di birra allo zenzero, cola, brodo o acqua. Riscaldare il prosciutto a fuoco lento per circa 8-10 ore, o fino a quando la temperatura raggiunge 140 F per un prosciutto "completamente cotto" o 145 F per un prosciutto "cucinare prima di mangiare". Il prosciutto cotto fresco - come con altri avanzi - deve essere riscaldato ad una temperatura di almeno 165 F. Questa temperatura si applica anche ai prosciutti che provengono da luoghi non ispezionati dall'USDA.
Suggerimenti:
- Se stai glassando il prosciutto, potresti voler segnarlo. Questo rende una presentazione accattivante e permetterà alla glassa di penetrare nella carne. Con un coltello affilato, segna la superficie del prosciutto con un motivo a rombi. Per un sapore extra, se lo si desidera, inserire uno spicchio intero in ogni incrocio tagliato o al centro dei diamanti. Confrontare il prosciutto prima della cottura. Circa 30 minuti prima del prosciutto, disponi le fette di ananas sul prosciutto e fissale con stuzzicadenti o chiodi di garofano interi. Posizionare una ciliegia al maraschino al centro di ogni fetta di ananas, se lo si desidera; fissali con stuzzicadenti o chiodi di garofano. Una volta che il prosciutto è cotto, puoi applicare una glassa. Aumentare la temperatura del forno da circa 350 F a 400 F e spennellare la glassa sulla carne. Cuocere il prosciutto fino a quando la glassa diventa marrone dorato. Una piccola fetta di prosciutto o prosciutto può essere glassata e quindi rosolata rapidamente sotto la griglia. La glassa dolce può bruciare facilmente, quindi controlla di frequente.Il prosciutto da picnic (o spalla affumicata) è affumicato come un prosciutto ma proviene dalla spalla dell'animale. Ha il sapore di prosciutto ma non è vero prosciutto (un vero prosciutto proviene dalla zampa posteriore dell'animale). È più grasso di un prosciutto, richiede una cottura più lunga e ha più ossa.
