L'abete rosso
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Prepara il tuo gelato a base di crema pasticcera
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Puoi gustare un gelato artigianale in modo rapido e semplice con un gelatiere automatico. Oppure, per un tocco di nostalgia, puoi anche usare un tradizionale produttore manuale a manovella. Una ricetta molto semplice per il gelato a base di crema pasticcera utilizza una miscela di uova che viene cotta per addensarlo prima di trasformarlo in gelato. Una volta padroneggiata questa ricetta, sarai pronto per provare altri sapori.
Gelatieri
Molte macchine per gelato sono dotate di una ciotola per congelatore e una paletta azionata da un motore elettrico. I modelli da cercare includono:
- Cucchiai dosatori Misurino per liquidi Pentola Cucchiaio Gelatiere automatico Contenitore per congelatore
Quindi, assembla gli ingredienti per questa ricetta base di crema pasticcera alla vaniglia:
- 1 tazza di crema pesante 3 tazze di crema metà e metà8 uova
- 1 tazza di zucchero bianco 1/8 di cucchiaino di sale1 cucchiaio di estratto di vaniglia (o altri aromi)
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Prepara la crema pasticcera
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Rompere le uova in una ciotola media e mescolare lo zucchero e il sale. Continua a sbattere fino a quando il composto è schiumoso e giallo limone.
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Cuocere e temperare la crema pasticcera
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La fase iniziale di riscaldamento della crema pasticcera e l'aggiunta di crema si chiama tempera . Aggiungendo gradualmente la panna calda alle uova più fredde, impedisce alle uova di rimescolarsi.
- In una casseruola di medie dimensioni, scalda la panna a fuoco medio fino a quando non inizia a sobbollire. Aggiungi delicatamente la panna, un po 'alla volta, alle uova nella ciotola, sbattendo continuamente. Suggerimento: metti il boccale su un canovaccio per tenerlo in posizione mentre sbatti.
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Cucinare la crema pasticcera
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Cucinare la crema pasticcera ora inizia sul serio. Assicurati di mescolare continuamente per evitare di bruciare.
- Quando tutta la crema è stata aggiunta, versare nuovamente il composto di crema di uova nella padella. Cuocere il composto a fuoco lento, mescolando continuamente, fino a quando non si addensa abbastanza da ricoprire la parte posteriore di un cucchiaio. Quando passi il dito sul retro del cucchiaio, la striscia dovrebbe rimanere in posizione. Ci vorranno dai 5 agli 8 minuti di riscaldamento perché la miscela si addensi a questo livello.
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Filtrare e raffreddare la crema pasticcera
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Una volta cotta, la crema pasticcera dovrà essere tesa per prepararla per la trasformazione in gelato.
- Rimuovi la miscela dal fuoco e filtrala attraverso uno scolapasta a maglie sottili in una ciotola per rimuovere eventuali pezzetti di uova strapazzate. Questa parte è facoltativa se hai fretta e non vedi molte piccole particelle nella tua miscela, ma rende il gelato più liscio. Raffredda leggermente la miscela, quindi aggiungi la mezza e mezza crema e il vaniglia.Coprire con un involucro di plastica e conservare in frigorifero fino al freddo — diverse ore o durante la notte.
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Congela il gelato
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Quando sei pronto per preparare il tuo gelato, rimuovi la ciotola del congelatore dal congelatore e assembla la macchina secondo le istruzioni del produttore. Accendere prima la macchina, quindi versare la base del gelato.
Se stai usando un gelatiere che utilizza ghiaccio e sale grosso, come il fabbricatore di gelati Hamilton Beach 4-Quart, segui le istruzioni del produttore per stratificare ghiaccio e sale nella canna.
Quindi aggiungi la tua crema pasticcera fredda al contenitore, collega la lavatrice e accendila. (Se stai usando un gelatiere a manovella manuale, inizia a girare!)
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Monitorare i progressi
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Mentre il tuo gelatiere sforna la crema pasticcera, lo vedrai gradualmente addensarsi. La crema pasticcera che viene a contatto con i lati della ciotola si congela, mentre la paletta la raschia continuamente nel mezzo. A seconda della macchina e della temperatura iniziale della crema pasticcera, il gelato dovrebbe impiegare dai 15 ai 20 minuti per addensarsi. Inizia a controllarlo dopo 10-12 minuti.
Al termine, il gelato dovrebbe mantenere la sua forma quando viene raccolto con un cucchiaio, ma puoi congelarlo a tutta la fermezza che desideri.
Aggiunta di mix-in
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Godere!
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Quando il gelato è pronto, usa una spatola di gomma per estrarlo immediatamente dalla ciotola del congelatore: se aspetti troppo a lungo, si bloccherà ai lati. Trasferisci il gelato in un contenitore sicuro per il congelatore e mettilo nel congelatore, oppure serviti uno o due misurini per divertirti immediatamente!
A proposito, molti gelati fatti in casa diventano molto duri quando vengono congelati per un lungo periodo di tempo. Questo perché la maggior parte delle ricette non contiene gli ingredienti aggiunti ai gelati commerciali per evitare che diventino duri come la roccia. Se stai preparando il tuo gelato per servire in un secondo momento, estrailo dal congelatore circa 15-20 minuti prima di pianificare di servirlo in modo che possa essere raccolto.
