Vaso di cavolo sottaceto (crauti). Getty Images / Cultura / Brett Stevens
- Totale: 30 minuti
- Preparazione: 30 minuti
- Cuocere: 0 minuti
- Resa: 1 quarto (da 6 a 8 porzioni)
I crauti potrebbero non essere il piatto nazionale della Germania, ma negli Stati Uniti, è il cibo più associato alla cucina tedesca. Con questa semplice ricetta, puoi regolare la resa a tuo piacimento perché ogni lotto fermenta in un barattolo di vetro da 1 litro.
Per preparare i tuoi crauti, farai affidamento sui batteri trovati sulle foglie di cavolo. Il sale estrae l'acqua, uccide i batteri del deterioramento e inizia la fermentazione.
Avrai bisogno di una concentrazione di sale tra lo 0, 6 e il 2 percento, che equivale a 3/4 o 2 cucchiaini di sale da tavola per chilo di cavolo preparato.
Possono essere necessarie da una a tre settimane per ottenere una piacevole acidità nei crauti. Nelle fresche temperature invernali ci vorrà più tempo e nelle calde giornate estive andrà più velocemente.
I crauti in scatola devono essere sciacquati in uno scolapasta prima di mangiare per ridurre il sapore salato, ma i crauti freschi come questo non devono essere.
Goditi i crauti a basso contenuto calorico crudo, appena fuori dal barattolo così come è, come contorno, o insalata, o cucinato con mele, pancetta e cipolle.
ingredienti
- 8 a 10 tazze (circa 2 libbre) di cavolo (triturato, sfuso)
- 10 bacche di ginepro
- 1 cucchiaino di semi di cumino
- 1 cucchiaino di semi di senape gialli
- 1 o 2 cucchiaini di sale non iodato (o sale di decapaggio)
- 1 tazza di acqua filtrata miscelata con 1 cucchiaino di sale di decapaggio
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
In una ciotola pulita, non metallica, mescola cavolo, bacche di ginepro, semi di cumino, semi di senape e sale decapato.
Mescola il cavolo per liberare i suoi succhi.
Lascia riposare 10 minuti e poi mescola di nuovo. Potresti lasciarlo riposare più a lungo, fino a 1 o 2 ore, se necessario.
Sterilizzare un barattolo di muratore a bocca larga da 1 litro e il coperchio facendo bollire per alcuni minuti in acqua e drenando su un canovaccio pulito.
Imballare il cavolo e i condimenti nel barattolo sterilizzato, spingendolo verso il basso con un cucchiaio di legno (non di metallo).
Aggiungi l'acqua filtrata o non clorata che è stata miscelata con il sale di decapaggio (1 cucchiaino di sale di decapaggio per tazza di acqua) fino al bordo del barattolo e copri liberamente con un coperchio sterilizzato.
Metti il barattolo su un vassoio per raccogliere i succhi traboccanti.
Dopo l'arresto del gorgogliamento, controllare il contenitore e rabboccare con acqua salata (1 cucchiaino di sale di decapaggio per tazza d'acqua, riscaldato leggermente per dissolversi completamente) se il livello scende sotto il bordo.
Conservare il barattolo tra 65 F e 72 F per 1-3 settimane per ottenere un sapore piacevolmente acido. Dopo la prima settimana, assaggia i crauti ogni pochi giorni fino a quando non raggiunge la morbidezza che desideri.
Quindi scremare eventuali punti bianchi (innocui) o pellicola dall'alto, chiudere saldamente il barattolo con un coperchio e un anello sterilizzati, pulire l'esterno del barattolo e conservare in frigorifero fino a quando non lo si utilizza.
Mancia
- Utilizzando sale di decapaggio, a Il sale a grana fine che non ha additivi impedirà al liquido dei crauti di annebbiarsi, che di per sé non è dannoso, ma crea un aspetto non appetitoso.
Maggiori informazioni sui crauti
Crauti in tedesco significa "cavolo acido" ed è arrivato in Europa dall'Asia, dove è stata la cena di benvenuto per i lavoratori che costruivano la Grande Muraglia cinese più di 2000 anni fa e prodotta fermentando il cavolo nel vino di riso.
Si ritiene che Genghis Khan lo abbia portato per la prima volta nell'Europa orientale circa 1.000 anni fa e il sale è stato usato al posto del vino per iniziare il processo di fermentazione. Dopo che questa nuova sensazione di gusto ha preso piede, ha trovato la sua strada per la Germania, la Francia e oltre.
Quando i nutrizionisti hanno scoperto l'alto contenuto di vitamina C dei crauti, è diventato rapidamente una tariffa standard per i lunghi viaggi in mare perché non aveva bisogno di refrigerazione e ha contribuito a prevenire lo scorbuto.
Per i proprietari di terreni e gli agricoltori, i crauti sono diventati un modo per conservare un ortaggio da consumare durante l'inverno e in periodi di siccità e carestia quando le colture non producevano.
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