Come preparare l'hoshigaki (cachi secchi giapponesi)

Preparare Hoshigaki

Il abete rosso / Sean Timberlake

Per secoli, i giapponesi hanno prodotto cachi secchi, chiamati hoshigak i , usando un metodo tradizionale. Questi frutti gommosi e leggermente dolci sono comunemente apprezzati come tè dolce, in particolare con il tè verde.

Nella maggior parte dei casi, gli hoshigaki sono cachi che vengono sbucciati e appesi fino a quando non si restringono e si forma una superficie naturale ricoperta di zucchero. Ma c'è di più.

Scegli il cachi giusto

Il abete rosso / Sean Timberlake

Esistono due tipi principali di cachi comunemente disponibili in America: fuyu e hachiya. I cachi Fuyu sono tozzi e rotondi e possono essere mangiati fuori mano come una mela. Hanno una consistenza croccante, quasi cerosa, e un sapore dolce che ricorda leggermente il pan di zenzero.

Per l'hoshigaki, tuttavia, dovrai usare i cachi hachiya. Questi sono più lunghi e appuntiti. Quando non sono maturi, sono sodi, ma mentre maturano, la carne diventa gelatinosa. Gli hachiya acerbi non sono commestibili. La polpa è intensamente tannica e amara. Per fare l'hoshigaki, però, li vuoi ancora acerbi e abbastanza fermi.

Seleziona un frutto con almeno un pollice di fusto attaccato. Se la polpa del frutto è per nulla morbida, non provare a usarli per l'hoshigaki; invece, lasciali sul bancone sulle spalle e lascia maturare. Quando è morbida, la polpa può essere gustata come budino o utilizzata in prodotti da forno.

Non preoccuparti dei segni neri sulla buccia del frutto. Ciò è causato da scottature solari, ma in questo caso non influisce sul prodotto finale.

Sbucciare i cachi

Il abete rosso / Sean Timberlake

Taglia i sepali in alto, avvicinandoti il ​​più possibile allo stelo. Usando uno sbucciatore affilato, sbuccia la pelle del cachi su tutto il frutto, facendo attenzione a non ferire la carne. Il frutto sbucciato sarà scivoloso e la sostanza appiccicosa formerà un residuo appiccicoso sulla pelle.

Appendi i cachi

Il abete rosso / Sean Timberlake

Lega lo spago attorno agli steli dei cachi e appendili in un luogo con un buon flusso d'aria e umidità, come un garage o un seminterrato. Se possibile, è anche bene che i frutti siano esposti al sole. Assicurati che ci sia spazio tra i frutti. Tradizionalmente, i cachi sono appesi a due estremità dello stesso pezzo di spago e drappeggiati su un pezzo di bambù da 2 pollici, di solito all'aria aperta in un luogo riparato.

Massaggia i cachi

Il abete rosso / Sean Timberlake

Per la prima settimana, non toccare i cachi. Quando le superfici scivolose sono diventate appiccicose e iniziano a rassodarsi, massaggia delicatamente i cachi per alcuni secondi almeno una volta al giorno. Man mano che i tannini nel frutto si rompono, la polpa diventerà morbida e il frutto diventerà flessibile, inizialmente solo vicino alla superficie, e infine fino al nucleo. La superficie coriacea si scurisce e diventa marrone.

Fai molta attenzione quando massaggia i cachi. Quando la carne è più morbida, può esplodere attraverso la pelle.

Se qualche cachi sviluppa muffa all'esterno, scartali.

Continua a massaggiare fino allo zucchero fiorisce

Il abete rosso / Sean Timberlake

Dopo circa un mese o sei settimane, il frutto dovrebbe appassire e sulla superficie si formerà una fioritura bianca polverosa. Questi sono gli zuccheri naturali che si formano all'esterno del frutto e un'indicazione che l'hoshigaki è pronto.

Se lo zucchero non fiorisce entro sei settimane, ma il frutto è scuro e sodo, il tuo ambiente potrebbe non essere abbastanza umido. Prova a tirare giù la frutta e a metterla in un contenitore ermetico come un grande barattolo di vetro o una borsa con cerniera. Lo zucchero dovrebbe fiorire entro due o tre giorni.

Goditi il ​​tuo hoshigaki come spuntino o affettalo in insalate e dessert.