Come preparare un autentico tè alla menta marocchino

Tè alla menta marocchino e cultura del tè marocchino

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Gli storici differiscono su quando credono che il tè sia stato introdotto nella cultura marocchina. Sebbene alcuni sostengano che potrebbe essere stato già nel XII secolo, altri sostengono che fosse recente solo nel XVIII secolo. Se quest'ultimo è corretto, i marocchini hanno rapidamente accettato di bere il tè come una norma a loro volta, risultando nella posizione attuale del Marocco come uno dei principali importatori di tè in tutto il mondo.

Oggi, il famoso tè alla menta marocchino, il tè verde impregnato di molti germogli, è diventato un simbolo non solo della cucina marocchina, ma anche dell'ospitalità e della cultura marocchine. Molte famiglie servono la bevanda marcatamente dolce più volte al giorno con o senza cibo, e sia il drop-in che la compagnia invitata possono aspettarsi di offrire il tè come un gesto di benvenuto. Mentre la tradizione marocchina di onorare l'ospite può essere radicata nell'etichetta islamica, i marocchini sono rinomati per elevare questo standard di ospitalità a un livello eccezionale. Come tale, anche i nuovi conoscenti e gli ospiti inattesi saranno incoraggiati a bere un bicchiere dopo un bicchiere di tè (per evitare di offendere l'ospite, è saggio obbligarlo!), E quindi premuti per rimanere per un pasto completo.

Sebbene la preparazione del tè in Occidente sia di solito semplice, in Marocco il processo è un po 'più complicato. I seguenti passaggi mostrano come il tè è in genere preparato dietro le quinte nelle cucine marocchine. Un metodo cerimoniale più complesso per preparare il tè davanti agli ospiti viene impiegato meno frequentemente, in particolare in occasioni formali e speciali.

Il servizio da tè marocchino (teiera, bicchieri e vassoio)

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Questo è un tipico servizio da tè marocchino con una teiera marocchina incisa ( berrad ), bicchieri da tè e un vassoio da portata . Molte famiglie possiedono almeno un raffinato servizio da tè riservato alle occasioni speciali e al servizio degli ospiti, mentre una pentola e bicchieri più informali vengono utilizzati quotidianamente per la famiglia o gli amici intimi. Ciò che viene mostrato qui è in mezzo alla strada, né troppo elegante per l'ora del tè in famiglia né troppo casual per partire per qualsiasi azienda. Vengono utilizzati spesso più bicchieri decorati.

La maggior parte delle teiere marocchine può essere posizionata direttamente sul fuoco, un passaggio essenziale nel processo di preparazione del tè tradizionale marocchino. Se non hai una teiera marocchina, puoi acquistarne una online o cercare un altro stile di teiera per piano cottura. Piccoli bicchieri da tè decorati da tre a quattro once possono anche essere trovati online o utilizzare bicchieri di succo molto piccoli al loro posto.

Tè verde alla menta e polvere da sparo

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Il tè verde cinese da polvere da sparo è preferito per preparare il tè marocchino. La "polvere da sparo" si riferisce alla compressione delle foglie di tè essiccate in minuscole palline; più compatto, migliore è la qualità. È desiderabile una leggera lucentezza del tè da polvere da sparo in quanto indica freschezza.

Una quantità generosa di foglie fresche di menta verde - na'na in arabo marocchino - è anche essenziale per il tè alla menta. Parecchie varietà di menta verde possono essere trovate in Marocco, a seconda della regione e del periodo dell'anno. Mentre la menta verde fresca è la scelta più popolare per il tè alla menta, possono anche essere utilizzate quantità minori di foglie di menta piperita essiccate o pennyroyal fresco, dando come risultato un tè con aroma e sapore più pungenti.

Tuttavia, il tè marocchino non è esclusivamente aromatizzato alla menta; vengono utilizzate anche altre erbe aromatiche come salvia, assenzio, verbena di limone, timo selvatico e geranio selvatico.

Non dimenticare lo zucchero

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Il tè alla menta marocchino è notoriamente dolce, quindi non dimenticare lo zucchero (a meno che, ovviamente, non lo preferisca meno per problemi di salute o gusto personale).

Qui sono mostrate le due forme di zucchero più utilizzate dai marocchini nella preparazione del tè: un cono di zucchero del peso di due chilogrammi e mattoni di zucchero di circa 30 grammi ciascuno. Il cono di zucchero è preferito dai tradizionalisti e dagli intenditori, ma poiché non vogliamo spezzarlo - il cono è piuttosto solido, richiede un'ascia da cucina per tagliarlo a pezzi - useremo i mattoni di zucchero.

Iniziare

L'abete rosso / Christine Benlafquih

L'acqua bollente è, ovviamente, un must per preparare il tè. Risciacqua la teiera con un po 'd'acqua prima di iniziare.

Ora, aggiungi il tuo tè verde alla polvere da sparo alla teiera (stiamo usando due cucchiai arrotondati qui per una pentola da un litro di capacità) e versa solo un po 'di acqua bollente, circa un bicchiere da tè pieno. Lascialo riposare indisturbato per un minuto, quindi versalo in un bicchiere da tè. Nota che le foglie di tè si gonfiano e assorbono un po 'd'acqua, quindi non verserai tutto il liquido che hai versato. Evita la tentazione di far roteare l'acqua intorno alla pentola prima di versare o sporcherai il liquido.

Questo liquido di colore ambrato viene chiamato "spirito" o "anima" del tè poiché contiene sapore pieno dal primo contatto dell'acqua con le foglie. Salva questo tè; tornerà nel piatto poco dopo.

Lavare le foglie di tè

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Ora laverai le foglie di tè. Aggiungi un altro bicchiere da tè pieno d'acqua alla pentola. Lasciare riposare per un minuto, quindi ruotarlo intorno alla pentola per lavare le foglie. Versare il liquido oscuro e scartarlo.

Notare la differenza di colore quando si confronta l'acqua di risciacquo indesiderata con lo "spirito" chiaro e pulito che tornerà nella pentola.

Prepara la tua menta e altre erbe

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Qui, stiamo anche preparando sheba da aggiungere al tè insieme alla menta. Di solito è sufficiente solo un rametto o due, poiché l'erba è piuttosto forte. Lavalo immergendolo brevemente in acqua bollente, che viene semplicemente versato sopra il rametto in un bicchiere da tè. (Nota come cambia il colore dello sheba quando entra in contatto con l'acqua calda.) Questo metodo rimuove parte dell'amarezza associata allo sheba .

È ora di preparare il tè

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Ora che le foglie di tè vengono lavate e le erbe sono pronte, riempi la pentola per circa due terzi con acqua bollente e mettila su un fornello a fuoco medio-basso. Versa lo "spirito" riservato nel piatto.

Aggiungi la menta e lo zucchero

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Quando vedi le bolle formarsi sulla superficie del tè, aggiungi una ciotola di menta fresca, spingi delicatamente tutte le foglie nella pentola per immergerle, quindi aggiungi lo zucchero. Qui abbiamo anche aggiunto lo sheba . A questo punto il piatto dovrebbe essere abbastanza pieno; se il livello dell'acqua non è salito a circa un centimetro dall'orlo, vai avanti e riempi la pentola con un po 'più di acqua bollente, ma lascia un po' di spazio per consentire l'ebollizione.

Porta a ebollizione il tè

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Lascia il tè sul fuoco fino a quando non bolle. Noterai per prima cosa che le foglie di menta salgono verso l'alto, ma alla fine le foglie di tè verde si rompono in superficie mentre i liquidi diventano frizzanti e schiumosi.

Ora puoi rimuovere il tè dalla stufa. Non c'è bisogno di mescolare. Se il manico della teiera non è resistente al calore, sarà piuttosto caldo. Usa un tovagliolo di stoffa o manico per raccogliere la pentola e servire.

Mescola il tè

L'abete rosso / Christine Benlafquih

Invece di mescolare, il tè marocchino viene tradizionalmente miscelato versando il tè appena immerso in un bicchiere e poi versando il tè nella pentola. Ripeti questo processo quattro o cinque volte. Questa miscelazione può essere fatta in cucina o davanti agli ospiti.

Una teiera marocchina ha un filtro incorporato che impedisce alle foglie di tè sfuse di fuoriuscire dalla pentola. Se la tua pentola non ha questa funzione, tieni un colino sul bicchiere mentre versi.

Si noti inoltre che il lungo becco curvo di una teiera marocchina consente un accurato versamento dall'alto sopra il bicchiere, il che aiuta ad aerare il tè in modo che si formi una testa di schiuma desiderabile sulla superficie.

Servire il tè

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Una volta che il tè è miscelato, è pronto per essere servito. Versare i bicchieri di tè per circa due terzi a tre quarti. Prova a versare da un braccio sopra ogni bicchiere per ottenere quella bella testa spumeggiante. Alcuni marocchini mettono un rametto di foglie di menta fresca direttamente nel bicchiere di tè.

Il tè marocchino può essere servito con pasti, frutta secca e noci, una serie di dolci o altre ricette marocchine all'ora del tè. Oppure puoi scegliere di servire con assolutamente nulla. Puoi anche usare altre erbe o spezie al posto della menta.