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Potresti pensare di sapere cosa siano i fagioli neri fermentati, soprattutto se mangi molto cibo messicano, ma potresti essere sorpreso. Questi non sono i fagioli neri che troverai nella cucina messicana. I fagioli neri fermentati, chiamati anche fagioli neri salati o essiccati, sono fatti da semi di soia che sono stati essiccati e fermentati con sale; potrebbero essere aggiunte altre spezie come peperoncini o vino e possibilmente zenzero.
Connessione cantonese
A causa del loro sapore forte, i fagioli neri fermentati sono spesso abbinati ad altri condimenti forti, come aglio e peperoncino. Fanno un'apparizione frequente nella cucina cantonese; li troverai in piatti come gamberi con salsa di aragosta. I fagioli neri fermentati vengono normalmente sciacquati prima di essere utilizzati in cucina; in caso contrario, il sapore del piatto sarà troppo salato. Troverai spesso ricette che richiedono di schiacciare i fagioli con l'aglio.
Dove acquistare fagioli neri fermentati
I fagioli neri fermentati sono venduti in sacchetti di plastica nei mercati asiatici. A casa, rimuovi i fagioli dalla confezione e conservali in un contenitore sigillato in un luogo fresco e buio. I fagioli dureranno per diversi mesi. Puoi anche trovare fagioli neri fermentati venduti in barattoli. Questi possono essere usati invece se necessario, ma non hanno lo stesso sapore.
Altri nomi
I fagioli neri fermentati sono anche chiamati fagioli neri cinesi, fagioli neri secchi, fagioli neri salati, dul see e tausi.
