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Usi culinari per salvia sfregata
Molte ricette che incontrerai richiederanno la salvia strofinata . Si tratta, semplicemente, di foglie di salvia essiccate che sono state strofinate in una polvere fine e soffice. Può essere usato come sostituto della salvia macinata, essiccata o fresca ed è molto facile da preparare. Sia che tu abbia una pianta di salvia nel tuo orto o che tu abbia semplicemente una salvia fresca sul mercato, puoi facilmente trasformarla in salvia sfregata. Può essere conservato e utilizzato per un massimo di un anno in qualsiasi ricetta che richiede salvia.
Mentre la salvia è più comunemente vista nelle ricette del Giorno del Ringraziamento, e in particolare nel ripieno del pane, è popolare in diverse cucine etniche:
- Gli inglesi, con la loro predilezione per il quotidiano, usano la salvia in un formaggio speciale noto come il saggio Derby. Seguendo il loro esempio, prova ad aggiungere alcune foglie di salvia fresche la prossima volta che realizzi un sandwich di formaggio grigliato con formaggio cheddar. Anche agli inglesi piace usare la salvia con le cipolle saltate. Prova a gettare un po 'di salvia fresca in cipolle caramellate, quindi usa il composto per aggiungere una pizza. In Germania, la salvia viene spesso utilizzata nelle salsicce. Una miscela di salvia e cipolle caramellate come contorno per salsicce alla griglia si rivela deliziosa. In Italia, la salvia viene spesso utilizzata in saltimbocca e osso bucco, ed è anche perfetta per la pasta al burro.
Che cos'è il salvia stropicciato?
La salvia sfregata è una polvere leggera e soffice prodotta dalle foglie essiccate della pianta di salvia. È un modo popolare di usare l'erba profumata nelle ricette e si trova in molti piatti italiani e greci. Avrai anche voglia di aggiungere salvia strofinata ai tuoi ripieni e sfregamenti di tacchino delle vacanze. È anche favoloso sul pollo insieme all'origano e al timo.
Lo sfregamento della salvia libera gli oli essenziali dell'erba e trasforma la salvia essiccata in un ingrediente molto più saporito. Allo stesso tempo, il sapore è meno concentrato della salvia macinata, quindi dovrai regolare le quantità quando usi la salvia sfregata come sostituto della salvia macinata nelle ricette. La salvia strofinata può anche sostituire le foglie di salvia fresche.
- Usa il doppio della salvia strofinata quando la sostituisci in una ricetta che richiede la salvia a terra. 1 oncia (2 cucchiai) di salvia strofinata può sostituire 1 tazza di salvia fresca.
Raccolta e asciugatura di foglie di salvia
La scelta delle foglie
Nel tuo giardino, raccogli quante più foglie di salvia possibile, poiché si ridurranno considerevolmente quando essiccate. È meglio raccogliere le erbe al mattino dopo l'evaporazione della rugiada perché è quando producono le maggiori quantità di oli essenziali che contribuiscono al loro sapore e aroma.
Scegli le foglie intatte se puoi, ma ricorda che spezzerai queste foglie in una miscela soffice. Uno o due nick non saranno nemmeno notati, ma evita le foglie che sembrano rovinate.
Sciacquare la salvia tagliata sott'acqua e stendere i gambi su salviette di carta fino a quando tutta l'umidità evapora. Ciò rimuoverà eventuali insetti, sporco e polvere che la pianta ha raccolto nel giardino.
Asciugare le foglie
Prima di poter preparare la salvia strofinata, le foglie devono essere asciugate fino a quando non sono belle e croccanti. Questo può richiedere da alcune ore a diverse settimane a seconda del metodo di asciugatura utilizzato. Altri fattori che influenzano il tempo di asciugatura sono la quantità di umidità nelle foglie e l'umidità in casa.
Se hai fretta per la salvia strofinata, scegli un metodo di asciugatura rapida, come asciugarli nel forno o usare un disidratatore alimentare. Ma se puoi aspettare, appendere il saggio ad asciugare è uno dei modi migliori per conservare il sapore pieno dell'erba.
- Salvia essiccata al forno: rimuovere le foglie di salvia dagli steli e posizionarle in un unico strato su una teglia. Scalda il forno alla temperatura più bassa possibile e cuoci le foglie di salvia fino a renderle croccanti. Questo dovrebbe durare dalle due alle tre ore, ma controlla spesso i progressi. Disidratatore alimentare: se si dispone di un disidratatore, questo è preferito rispetto al metodo del forno. Non asciugare altri alimenti mentre si sta asciugando la salvia, perché possono essere infusi con il forte aroma di salvia. Posiziona le singole foglie in un singolo strato e controllale spesso fino a quando non sono croccanti. Salvia essiccata al sole: poiché produrrete una polvere fine, lo sbiadimento del colore dal sole non è un problema, quindi asciugare il sole con la salvia è un'opzione praticabile. Questo metodo, tuttavia, può richiedere da poche ore a qualche giorno. Disporre le foglie di salvia o gli steli pieni su un tovagliolo di carta, un sacchetto di carta marrone (senza inchiostro) o uno schermo di essiccazione, quindi metterli al sole fino a quando non diventano croccanti. Appendere la salvia ad asciugare: un metodo preferito per molte erbe culinarie, appendere la salvia è molto semplice, ma richiede più tempo (da quattro a sei settimane in media). Raggruppa circa cinque lunghi gambi di salvia e lega le estremità con un elastico. Appendi il fascio di erbe capovolto da un chiodo o piega una graffetta a forma di "S" per formare un gancio. Lasciare che la salvia si asciughi in modo croccante prima di rimuovere le foglie.
Ad alcuni giardinieri piace posizionare i sacchetti di carta sulle estremità delle erbe appese per tenere lontana la polvere. Questa è una buona opzione, ma la salvia ha un bell'aspetto in casa mentre si sta asciugando, quindi sentiti libero di trovare qualsiasi chiodo o gancio di ricambio per appenderlo. Se opti per il trucco della borsa marrone, fissa la borsa con un elastico e fai dei buchi per garantire una corretta circolazione dell'aria.
Strofina le foglie in polvere
Dopo che la salvia è completamente asciutta, è tempo di strofinare le foglie in una polvere fine. Puoi usare le tue mani da solo, ma è molto più facile usare un colino o un filtro a maglie fini. Lo scolapasta prenderà tutti i pezzi dello stelo, quindi non dovrai sceglierli a mano.
L'obiettivo di sfregare la salvia è trasformare le foglie secche in una polvere fine. È estremamente facile e un compito molto profumato che farà sentire grande la tua cucina.
- Posiziona il tuo colino o colino su una grande ciotola per catturare tutta la polvere di salvia. Posiziona le foglie di salvia essiccate all'interno del colino. Se hai un sacco di salvia da strofinare, sputala in lotti gestibili. Usando le punte delle dita, strofina la pila di foglie di salvia sul fondo del colino. Questo macinerà le foglie in una polvere fine. La leggera e soffice polvere di salvia cadrà attraverso i fori del colino e nella ciotola.Continua a strofinare fino a quando tutta la salvia non si è rotta (potresti essere lasciato con gli steli nel colino - semplicemente scartali).
Conservare la polvere di salvia
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Dopo aver elaborato tutte le foglie di salvia, la polvere deve essere conservata immediatamente. Imballalo in un barattolo di vetro o metallo con un coperchio a chiusura ermetica: questo è il modo perfetto per riciclare vecchi contenitori di spezie e pulire vasetti di condimenti.
La salvia sfregata verrà conservata per un massimo di un anno, il che è il momento perfetto per il prossimo raccolto di salvia. Come con qualsiasi erba, scartare qualsiasi vecchio saggio dopo un anno, poiché dopo quel tempo perderà il suo sapore. La polvere scartata può essere aggiunta al tuo compost o semplicemente sparsa nel giardino o nel cortile.
Il sapore della salvia strofinata si intensifica quando viene congelato. Usalo con parsimonia se stai preparando qualcosa come una salsiccia fatta in casa che andrà nel congelatore.
