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Uno stampo da forno in ghisa può diventare facilmente arrugginito e vecchio nel corso degli anni. Impregnata di cibo essiccato e cotto al forno, una padella in ghisa una volta nuova può sradicare nel tempo, spingendo il suo proprietario a prendere in considerazione un ripagamento. Il condimento è il termine usato per la superficie aggiuntiva della ghisa. Questo strato di grasso è ricco di straordinari per aiutare le persone a cucinare senza cibo che si attacca ad esso o che gli consente di bruciare. Le teglie e gli stampi in ghisa devono essere stagionati prima di essere utilizzati per la prima volta e ricodificati secondo necessità. Questo aiuta a sigillare i pori del metallo per evitare che si attacchino.
Come condire uno stampo da forno in ghisa
Per condire uno stampo o una padella in ghisa nuovi di zecca, riscalda il forno a 300 F. Quindi, lava la ghisa in acqua calda e sapone. Sciacquare e asciugare accuratamente prima di applicare una mano liberale di grasso vegetale solido su ogni angolo. Quando hai finito, posiziona il condimento su una teglia, apri il lato verso l'alto e scalda per un'ora. Basta lasciarlo raffreddare, versare eventuali residui rimasti e pulirlo con un tovagliolo di carta. A questo punto, assicurati di non lavarlo.
Procedere come segue per continuare:
- Prima di versare l'impasto, applicare un solido accorciamento di verdure su ogni fessura, usando un pennello da pasticceria. Quindi, infarinare ed eliminare eventuali eccessi. Ora lo stampo è pronto per essere riempito. Dopo aver staccato il prodotto finito, non lavarlo. Piuttosto, pulire l'interno con un tovagliolo di carta e l'esterno con un panno umido. Negli usi successivi dello stampo, lo stampo deve essere ingrassato e riscaldato per 20 minuti a 375 F. Questo è il caso anche quando è stato stagionato. Ridurre la temperatura del forno a 350 F e versare eventuali accorciamenti accumulati. Quindi raffreddare, reingrassare e infarinare prima di versare l'impasto. Per ricodificare uno stampo o una padella che inizia ad attaccare, ripetere il passaggio uno. Quando si ricodifica uno stampo in ghisa arrugginito o vecchio, iniziare riscaldando il forno a 275 F. Quindi, pulire molto bene la padella, assicurandosi di strofinare eventuali alimenti secchi o cotti al forno. Asciugalo accuratamente e ricopri abbondantemente di grasso vegetale solido. Quindi, cuoci la padella nel forno per almeno 15 minuti prima di estrarre la padella dal forno e versare il grasso in eccesso. Quindi, rimetti la padella nel forno per almeno altre due ore. Ripeti questo processo almeno due volte, e di più se la padella è veramente arrugginita.
Assicurarsi di non sovrapporre stampi o padelle in ghisa uno sopra l'altro. Se lo fai, si graffieranno e perderanno le loro proprietà prive di stick. Inoltre, per evitare la condensa (e quindi la ruggine), non conservare stampi o padelle in ghisa con i coperchi chiusi.
Ricette realizzate in padelle o stampi in ghisa
Ora che il tuo stampo o padella in ghisa è pronto per la cottura, puoi provare una nuova ricetta, come una torta rovesciata all'ananas. Potresti anche provare a fare una festa di carnevale, come una torta imbuto fritta. Per qualcosa di più semplice, prova a cuocere i biscotti croccanti di wafer. Per preparare un piatto salato, una padella per la colazione polacco-americana è perfetta.
