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- Totale: 2 ore e 15 minuti
- Preparazione: 2 ore
- Cook: 15 minuti
- Fermentazione 1 - 2 anni: 17.545 ore
- Resa: 3 1/2 quarti (22 porzioni)
Molte persone hanno sentito parlare del vino di tarassaco, ma non molti hanno avuto il piacere di assaggiarlo o di farlo! Questa ricetta cattura il colore solare dei fiori di tarassaco primaverili in una bottiglia. Nonostante lo zucchero nella ricetta, una volta fermentato completamente il risultato è un vino deliziosamente secco. Se non hai mai fatto vino prima d'ora, preparati a essere paziente: la fermentazione dura circa due anni.
ingredienti
- Fiori di tarassaco 2 quarti
- 1 gallone di acqua (filtrata)
- 3 limoni (succo e scorza)
- 3 arance (succo e scorza)
- 1 1/2 libbre di zucchero
- Uvetta dorata da 3/4 libbre (tritata)
- 1 cucchiaino di lievito nutriente (o 2 cucchiai di farina di mais)
- 1 (5 grammi) pacchetto di lievito di vino o 1/2 cucchiaino di lievito per dolci
- Opzionale : sciroppo semplice
I passaggi per farlo
Raccogli gli ingredienti.
Taglia la maggior parte dei calici (parti verdi) dalla base dei fiori e da tutti gli steli. Va bene se entra un po 'di verde, ma troppo si tradurrà in un vino amaro. Compostare o scartare calici e steli. Metti i petali tagliati in un recipiente non reattivo (niente alluminio, rame o ferro).
Porta l'acqua a ebollizione e versala sui petali dei fiori. Lasciare riposare l'impasto per 2 ore.
Posiziona uno scolapasta foderato con una garza o una mussola di burro su una grande pentola non reattiva e filtrare i denti di leone, premendo delicatamente sui fiori per estrarre quanto più liquido possibile. Compostare o scartare i petali del dente di leone.
Metti la pentola a fuoco alto e porta a ebollizione l'infuso di tarassaco teso.
Mescolare i succhi di agrumi e lo zucchero, mescolando per sciogliere lo zucchero.
Aggiungere la scorza di limone e arancia e l'uvetta tritata. Togliere dal fuoco e mettere da parte per raffreddare.
Quando la miscela si è raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere il nutriente del lievito o la farina di mais e il vino o il lievito di cottura.
Coprire e lasciare a temperatura ambiente per 10 a 14 giorni, mescolando 3 volte al giorno.
Versare in una brocca da un gallone sterilizzata e sigillare con un blocco per fermentazione (disponibile da forniture per la produzione di birra e vino online) o un palloncino con una sola puntura. La puntura consente ai gas di fuoriuscire durante la fermentazione attiva, ma il palloncino mantiene ancora fuori i batteri dannosi.
Dopo 3 settimane, sifone o versa con cura il liquido in un'altra brocca disinfettata, lasciando dietro di sé qualsiasi sedimento lievito.
Se ci sono più di 2 pollici tra la parte superiore del vino e il bordo della bottiglia, completare con un semplice sciroppo di parti uguali di zucchero e acqua.
Quando il vino è limpido, piuttosto che torbido, attendere altri 30 giorni e poi sifone o versarlo con cura in un'altra brocca, lasciando dietro di sé qualsiasi sedimento lievito.
Rimontare con una camera stagna o un pallone eretto.
Ripetere questa procedura ogni 3 mesi per 9 mesi fino a quando quasi nessun sedimento si forma più sul fondo della brocca.
Imbuto in bottiglie igienizzate.
Sughero le bottiglie (si potrebbe desiderare di ottenere un tappatore a mano da una società di fornitura di vino. Sono economici e fanno un lavoro molto migliore nel tappare in modo sicuro le bottiglie).
Invecchiare per un altro anno prima di bere.
Il vino del dente di leone vale l'attesa!
Servi e divertiti!
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